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1、戚风蛋糕：戚风蛋糕：A 料：蛋黄 4 个，牛奶 60g，色拉油 60g，细砂糖 60g，盐 1g B 料：低粉 120g，泡打粉 3g，香草粉 1g C 料：蛋白 4 个，塔塔粉 2g（白醋） ，细砂糖 70g做法：1、 将 B 料混合后，过筛备用 2、 将蛋白、蛋黄分开，分别入两个无水无油的大碗中。 3、 手动打蛋器将蛋黄打散，入 a 料混合至无颗粒状态。 4、 B 料倒入，手动打蛋器同方向搅拌至面糊光滑细致有流动性即可，不要多搅拌，以免 起劲。 5、 蛋白入塔塔粉，电动打蛋器打至起大泡，入 C 料 1/3 细砂糖，打至起细泡为止，再入 1/3 细砂糖打至湿性发泡；将 1/3 剩余细砂糖倒入
2、，打 3 分钟后，调至中速垂直打至干 性发泡。 6、 刮刀取 1/3 糖蛋白与面糊搅匀，一定要一上一下地搅拌，余下糖蛋白倒入搅匀。 7、 面糊入模，6-7 分满。烤箱 150 度预热 10 分钟，烤 35-40 分钟。 - 8 寸戚风蛋糕寸戚风蛋糕 原料: 蛋黄糊: 蛋黄 5 个(70 克) 白砂糖 30 克 色拉油 80 毫升 牛奶 80 毫升 面粉 120 克 泡达粉 1/2 小勺 蛋白糊: 蛋白 5 个(180 克) 白砂糖 70 克 白醋少许 做法： 图，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无 水） 将白砂糖 30 克，色拉油 80 毫升，牛奶 80 毫升一起加
3、入蛋黄的盆中 面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用 图 2，蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分 3 次加入，将打蛋器在盆里转圈， 保证四周都打发均匀 图 3，3-5 分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲， 此为湿性发泡。 图 4，转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端 呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约 9 分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。 图 1，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液 图，低速搅打 图，搅打一分钟至均匀浓稠 图，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉） 图 1，将蛋黄液和粉类拌匀 （因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉 出筋的现象，所
4、以我直接用打蛋器低速拌匀的，然后用刮刀把盆边的残留拌入， 很简单） 图，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊 图，轻轻混合均匀 图，将蛋黄液全部倒入蛋白中 图 1，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀 （切忌划圈，会消泡） 图，将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一 些 图，烤箱度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层 图，全程 150 度，55 分钟 图 1，烤到分钟时 图，分钟后涨发到最高 图，分钟稍回落 图，分钟后出炉倒扣，少凉后脱模 罗嗦一下： 搅拌蛋黄糊，我用电动打蛋器低速搅打，是一种省事的方法，因为我这个 方子液体含量大，只要不转圈打，不会导致
5、面粉出筋，如果面糊较干，还是要 老老实实的用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的 鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋，我的打发时间是 针对很新鲜的鸡蛋的，否则，会延长一些 蛋白的打发，也不可过硬，过犹不及，失去了组织弹性，一样会导致最后 的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮 状就是打发过头了 这个方子的优点在于：不开裂，不回缩，省力（可以用电动打蛋器搅拌蛋 黄糊） ，省心（全程 150 度，不需看管，不需锡纸加盖，安全烘烤） 注：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖 所产生的醋酸味） ，属于“生
6、化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同； 小苏打:BAKING SODA,是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的 俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。 泡打粉又叫快速发酵粉，BAKING POWDER, 泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心 设计、调配的双重发酵高档泡打粉。泡打粉精选不同反应速率的高级磷酸盐作为主要原料， 它具有双重发泡的功能。广泛用于食品的快速发酵，特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙 制品的制作。 苏打一般做中式点心或者苏打饼干 -.8 8 寸圆形戚风模寸圆形戚风模原料：鸡蛋 4 个，白糖 120-150 克，牛奶 60 毫升，色拉油 60
7、毫升泡打份 1/2 小匙，盐 1/2 小匙，低筋面粉 100 克白醋或者柠檬汁几滴，不用也成TIPS：（色拉油用家里炒菜的油就可以，但花生油，橄榄油不行，因为自身的味道比较突出）（牛奶可以用其他口味液体材料代替，比如柠檬汁，橘子汁都行）（低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配100 克低筋面粉=20克玉米淀粉+80 克中筋面粉）（饺子粉什么的，超市里面卖的，大多是中筋面粉，除非有特别写明）1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）2.蛋黄里加入 40 克到 50 克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；打蛋黄已经颜色变浅了色拉油分 3 次加入，每次加
8、入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀；面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟炒菜时候翻炒菜差不多再配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆3.蛋清打至粗泡(大约 15 秒)加几滴白醋,白糖分 3 次加入今天的过程如下(时间记录仅供参考,只所以不间断打发，是为了方便记录时间，实际操作是可以稍作间断的）加入第一次白糖之后,高速不间断打了 1 分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打 2 分钟,已经湿性发泡加入第三次白糖,再高速不间断的打了 3 分钟之后,已经湿性接近
9、硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速,不间断打了 2 分钟之后,达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头,蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉朝上也直直的，看起来很挺的样子4.将 1/3 蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的 2/3 蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）(拌匀的方法参照前面拌面粉和蛋黄的方法)拌匀再反倒入剩下的蛋白中充分拌匀蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上
10、磕几下，磕去中间大个的汽泡5.烤箱预热 150 度，从下往上数第二层，40-45 分钟左右倒扣在蛋糕叉上（没有的话，可以扣在烤网上）我今天只顾着上网，竟然忘记去脱模了，等我想起来，它竟然自己脱掉了，整个扣了下来，以至上面留下了蛋糕叉底部的印子如果正常脱模的话，把蛋糕倒扣几分钟，蛋糕模凉到手可以碰了，就翻过来，取掉蛋糕叉，然后用手拨弄，拨弄，蛋糕和蛋糕模的连接处，或者用小刀在周围划一圈，然后用手脱住蛋糕模的活底，轻轻往上就推出了看看蛋糕侧面切开看看内部组织苏法芝士蛋糕苏法芝士蛋糕: :艾维娜奶油奶酪艾维娜奶油奶酪( (奶油芝士奶油芝士) )本小店有售哦本小店有售哦.56.56 元元/1kg./1
11、kg. http:/ creamcheese 350g,蛋黃 3 個,糖 40 克,低粉 30g,玉米淀粉 40g,牛奶 40g,盐 2 克,柠檬汁 15 克.B:蛋白 3 个.细砂糖 70 克 做法：1，奶油乳酪隔热水拌至无颗粒，蛋黄分次加入拌匀，加 40g 糖拌匀2，粉类过筛后拌入芝士糊，分次拌入牛奶，加盐、柠檬汁拌匀3，蛋白加糖打湿性发泡，分次拌入芝士面糊，倒入模子4，烤箱预热 160 度，隔水烘烤 45 分钟.这是出炉后马上脱了模的照片.有点龟裂.看来温度还是有点高.以后要再降温来烤芝士了.这是冰箱冷藏以后拍的.已经天黑.可以看出.屋里的光线很差.跟白天拍的根本不是一个颜色.没办法.不
12、过.回缩了以后倒是看不出那些小裂纹了.嘻嘻.(芝士蛋糕会回缩是正常的.只要不是塌陷的回缩就没问题)-水果幕斯蛋糕是好看好作又极具营养，养眼极了，水果幕斯蛋糕是好看好作又极具营养，养眼极了，饼底的制作.装饰芒果的切法-芝香杂蔬面包芝香杂蔬面包.面团原料:高粉 210g 低粉 56g 汤种 84g 砂糖 42g 鸡蛋 30g 牛奶 85g 奶粉 20g 酵母粉 6g 盐 1/2 茶匙 黄油 22g-面包机搅拌至完成阶段或用手揉至出筋然后进行第一次发酵.至于分割多少等份,得看你模子大小咯我买的应该算是中等大小的每个面团约为 55 克!上面的材料什么你加什么我加的是豌豆粒,玉米粒,火腿肠丁,肉松和马苏
13、里拉芝士.如果你不喜欢吃马苏里拉芝士,可以换成沙拉酱反正,你自己喜欢,怎么弄都行包在面团里面的是:肉松+火腿肠丁(你也可以换成别的东西)-刚出炉的样子.颜色什么的还是很正常的嘿嘿-浮想联翩的纽约纽约浮想联翩的纽约纽约贝果（Bagel）是犹太人的传统食物，据说，在早年基督教社会里，常可在见到主教石棺画中出现圆形环状面包，这即是 Bagel 的前身，而后为便于远行携带，就有中空圆形的面包出现。 到了二次大战期间，大批犹太移民为了逃避纳粹的屠杀，辗转来到美国纽约，自此将贝果带进美国社会，当时即以纽约为根据地，成立公会，严格管制制作与贩卖，并且只将技术传授给自家人。而后，随着美国烘焙工业的兴盛，贝果逐
14、渐在全美流传开来，而成为纽约街头风行的食物。也因此，Bagel 总让人与 New York 产生了联想。 纽约纽约是很久以前看过的 BL 漫画，故事的情节和 Bagel 一样很嚼起来有点困难，却有无限吸引再啃下去。直到现在偶看见五官端正些的男人，都会联想到一边去，嘻嘻-最爱曲奇最爱曲奇做法简单清楚做法简单清楚周六上午起来做了原味曲奇，奶味十足，香酥可口，比外面买的好吃多了。还第一次拍了过程图，因为曲奇做起来相对简单，才会让我这样的烘焙新手可以从容的边做边拍。一直以来很感谢那些热心的不厌其烦拍下过程图的朋友，因为直观的过程图让我们这些新手略过了多少烘焙路上的坑洼，而做出另自己满意的美食，从而收获满胸满怀的喜悦。 曲奇的方子用的是文怡的方子，在此谢谢她。 原料：(我用这个量烤了四盘，
