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1、柑橘果酒果醋加工工厂的项目建议书柑橘果酒果醋加工工厂的项目建议书专专 业：业： 生物工程生物工程 班班 级：级： 生物工程一班生物工程一班 姓姓 名：名： 杨倩倩杨倩倩 学学 号：号： 20096510032009651003 （1）项目概要：以 X 地盛产的柑橘为主的水果为原料，对其进行多酶酶解处理，多菌种发酵，采用独特的液固串淋发酵工艺生产复合发酵柑橘果酒和果醋。本项目目标是建立一条生物多酶酶解和多菌种联合发酵，液固串淋醋酸发酵，果酒、果醋联合生产线，开辟一条酶解发酵生产柑橘果醋、果酒，并有效利用果渣的新的柑橘加工途径。（2）项目的意义和必要性：果酒具有较高的营养价值，近年来我国果酒消费量
2、持续上升。1998年城镇居民消费酒类(实物量)人均968kg，比1997年增加136，其中白酒减少37其它杂酒减少15，果酒增加30，啤酒增加34。果醋是为满足人们的需要而发展起来的一种新型食醋。果醋系采用水果、瓜果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。水果中含有较多的天然芳香物质和不挥发性有机酸，这样，与通常使用的食醋相比，由水果酿制的食醋保持了水果特有的果香，酸味更柔合，并富含维生素、微量元素等营养成份，有些品种还具有一定的保健功能，从而提高了它的食用价值及经济价值。桔子果酒是利用桔子汁发酵而成的低度果酒，不仅保留了桔子原有的风味，而且在酿造过程中形成了许多新的风味物质，营养丰富、果香浓郁，深
3、受广大消费者青睐。果酒消费的增长势头将会继续加强。利用柑橘及低值水果及残次水果通过生物复合发酵技术生产复合柑橘果醋、果醋及柑橘复合饮料，一可降低生产成本，二可解决果农卖难的问题,增加 X 地农民的收入，三能够很好地适应我国具体国情，充分发挥我国食品加工企业规模小的优势、避免加工原料分散的弊端，为水果资源的深加工及综合利用提供了一个有效途径。因此建立柑橘果酒果醋加工工厂。（三）产品种类有 500ml 瓶装、1L 和 500ml 塑料玻璃瓶装的柑橘果酒果醋。生产规模，投资大小：预计工厂面积 4000 平方米，投资金额为3000 万元。年生产量 10 万吨。产供销的可能性：可以与 X 地果农建立供应
4、关系并签订相关协议，以保证产品的来源和质量的稳定。瓶子及包装则可以联系有信誉的供应商。瓶标和产品商标可以请广告公司设计或内部人员设计。产品可销往全国各大小型超市及零售。经济效果:随着人民生活水平的提高酒类消费趋向安全、营养、保健，酒类市场出现多样化、低度化、营养化、绿色化趋势。果醋作为一种营养丰富、口味极佳的新型饮品也越来越受民众青睐。随麦金利之后，各品牌苹果醋酸饮料纷纷上市，而且还出现诸如鲜橙醋、山楂醋、红枣醋等其他醋饮料。全国范围内起码五六十家果醋品牌，2002 年闻风而起的厂家很多。根据调查，目前市场做得较好的品牌有麦金利、远村、安泰宝等。河南省生产销售果醋饮料的企业可能是最多的，估计有
5、 20 多家。天津市天立独流老醋股份有限公司天立山西水塔老陈醋股份有限公司水塔山西老陈醋集团有限公司东湖北京王致和食品集团有限公司龙门四川保宁醋有限公司保宁江苏恒顺醋业股份有限公司恒顺; 全国保健饮品生产厂家 63 家，总资产规模已达到 62.86 亿元，完成销售收入超过 76 亿元，比上年增长 11.85%，继续保持着高速发展的势头, 全行业实现净利润为 4.77 亿元，资产净利率和权益净利率分别达到 7.59%和 14.63%。目前我国食用醋的年产量为 250 万吨，柑橘醋、酒及复合饮料产品均能在其相关产业占有一定份额，其市场需求将比较可观。发展方向：突出 X 地区域优势，向果农提供技术支持，发展新品种，进一步提高柑橘品质；进行多方位宣传推广，利用促销活动打开市场，建立完善的售前售后服务系统，提高市场占有率；加强对柑橘资源的综合开发与利用，例如橘子皮提炼精油，残渣可发酵制蛋白饲料果，进一步拉长拓宽产业链条，提高附加值，挖掘产业潜力，把资源优势转化为产业优势；加大研究投资，改进制作工艺，改善果酒果醋营养与口感，使果品质量达到绿色、安全、无公害的标准。
