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1、关于景德镇餐馆浪费现象的实践报告关于景德镇餐馆浪费现象的实践报告前言前言目前，随着人们经济水平的改善以及生活质量的提高，餐饮消费日趋火爆，但是在餐饮业繁盛的背后是让人痛心的浪费现象。大量触目惊心的事实无可辩驳地表明，浪费已成为我国一大普遍而又严重的社会问题。2013 年 5 月 19 日至 5 月 27 日期间，我们这一实践小组就针对景德镇餐馆用餐浪费现象进行了一系列的实践调查，本次实践我们主要选取了二院附近的万客缘大酒店和浙江商城附近的珠山八味两家饭店进行了实地的亲身调查，同时也借助了网络和调查问卷形式对景德镇地区进行了较大范围普遍的调查，这使我们掌握了最权威的第一手资料，为我们的实践报告奠
2、定了坚实的理论和实践基础。一、景德镇餐饮行业浪费中存在的问题一、景德镇餐饮行业浪费中存在的问题近期，随着中央“八项规定” “六项禁令”陆续出台，与“厉行节约，反对浪费”之新风背道而驰的“剩宴”问题引发关注。那么，触目惊心的“剩宴”是否广泛存在？这段时间，我们这一实践小组就此在景德镇市的餐饮场所进行了实地走访，发现问题不少。1 1、 婚宴浪费算算惊人婚宴浪费算算惊人哪些场合容易出现“剩宴”？在我们的调查中，大家发现婚宴的浪费现象是最为惊人的。由于之前在二院附近的万客缘大酒店做过兼职，所以这次我们还特意走访了这家酒店的老板，万总告诉我们说：“从我这么多年的经验来看，通常情况下，一场 20 桌的婚宴
3、，浪费最少在 6 到 8 桌。而男宾客较多的婚宴，由于喝酒多吃饭少，浪费更多。 ”“色泽诱人的猪肘子躺在大碟上无人下筷，一条大大的清蒸石斑鱼只被吃掉一小段儿”5 月 21 日那天，景德镇市万客缘大酒店的服务员王香玲小姐告诉我们：“见多了这种现象，参加婚宴的客人大多都是没时间经常聚在一起的亲朋，大家好久不见面，都想借着喜庆的气氛联络一下感情。而主人们在这种场合都注重面子，菜肴宁多勿少，尽量点些贵点的菜。很多菜大家都只是稍作品尝，婚宴浪费已经成了家常事。 ”省饭店协会相关数据显示，去年就 5 月和 10 月两个月份景德镇市有 8000 多对新人结婚。如果每场婚宴按每桌 700 元、15 桌计算，平
4、均每场消费 10500 元。若每桌都有三成浪费，一场婚宴浪费 3150 元，8000 场婚宴的浪费金额为 2520 万元。而每桌婚宴按 700 元计算，可以说是取了一个低值。一年下来，景德镇市光婚宴的财物浪费数目就十分惊人，达数亿元之多。2 2、 商务宴请让人心疼商务宴请让人心疼对于商务宴的调查，我们则是走访了之前做过兼职的珠山八味酒店，欧总是这家酒店的老板。当了多年的“大管家” ，对于公款用餐有自己的看法：“商务宴请其实最浪费，尤其是接待合作单位、上级总社领导等客人的时候，那浪费就是必须的，不剩大半桌子菜就显示不出你的待客热情和真诚。 ”这种商务用餐选择的酒店档次必须高，菜品数量必须多，除了
5、本地特色菜品还会安排一些高价菜，好烟好酒必不可少。除了客人，本部门是主要领导出席，菜品规格也自然会“水涨船高” 。人少菜多，加之席间交流、敬酒为主，很多菜就剩下了。往往还是高价菜剩的多，因为客人多会品尝本地的特色菜肴。 ”“都说生意人抠门，可在这方面绝对不能省，而且这种场合，谁会打包？”欧总对我们说， “商务宴请是公款用餐浪费的重灾区，究其原因，这饭事关乎本企业、本部门的形象、面子问题，也涉及到对等接待、相互比较等。 ”3 3、 单位聚餐单位聚餐“剩宴剩宴”多多多多5 月 21 日中午 12 点 40 分左右，在万客缘大酒店内，某单位组织的员工聚餐刚刚结束。我们看到，桌子上摆满了盘子，有的地方
6、盘子更摞了老高。不少盘子里的菜肴剩得比较多，有些菜肴几乎没有动过。 “没有人打包吗？”我们问了一位正准备离开的员工。对方诧异地回答说：“打包？整个单位的人都在呢，让人家说呀。 ”员工们陆续散去。我们几个拦住一名落在后面的女员工。她笑呵呵地说，没有吃饱。为啥？“离领导太近了，人家说话咱就得听着，还得点头附和，人家不动筷子，咱也动不得。”她说：“其实单位聚餐挺累的。离领导近了拘束，离得远也不得清闲，还得把附近的同事们都招呼到、打点到，根本没工夫吃饭。 ”她说，自己平常也和同事一起吃饭。 “感觉那时才是真实的，该吃就吃该打包就打包。像今天这样的聚餐，大家都端着，很矜持。 ”这家酒店的万总告诉我们，单
7、位聚餐，通常领导不会太限制花费，符合企业情况就行；操办的人既不花自己的钱又不想让同事说闲话，根本没有省钱的想法。而聚餐通常与节日、庆贺等有关，因为主题明确，所以吃饭其实最不重要，饭菜浪费肯定多。4 4、 个人请客要讲诚意个人请客要讲诚意“不够，拿菜单来再加几个菜。 ”这个是我们大家请客时最常说的话，其实，对于像我们学生来说，请客的时候也心疼钱，但没办法。就算已经满桌的菜，甚至很多菜都只动了几筷子，还是要笑着叫服务员来点菜。这样，客人才会觉得我们有足够的诚意。请客吃饭最要讲面子，生怕客人吃得不满意，菜点少了会显得小气，招待不周。吃完后不剩些菜，还怕对方笑话。所以每次点菜时都会多点，不会考虑吃不完
8、。桌子上满满的，才显得自己热情好客。尽管最后菜吃不完，酒还剩着大半瓶，但在客人面前根本拉不下脸去说“打包”二字。一些市民也谈到，说起餐饮浪费，第一时间想到的是公款吃喝，可是仔细想一想，自己也有浪费的时候。公款吃喝需要遏制，个人浪费也是要不得的。5 5、 自助吃饭想要自助吃饭想要“回本回本”在实践调查中，我们还发现自助餐饮店普遍浪费情况严重。沃尔玛附近金鼎楼上的韩金城烧烤店的经理说：“由于是自助烧烤，一些客人总抱着要吃回来的想法，在取餐的时候拿了很多食物，结果都吃不完，最后剩下不少。虽然我们在收银台、台卡上都写有提示语，要大家不剩菜、不浪费 ，但基本成了摆设，很多人还是该怎样就怎样。 ”这家自助
9、餐厅附近的居民说，经常看到餐厅外停着拉泔水的车，每次都要拉满满几桶食物。 “挺大的塑料桶，一桶一桶往车上抬，一看这饭店剩的东西就不少。 ”为了制止顾客的浪费行为，一些自助饭店也想了一些办法。比如， “汉丽轩”规定剩菜超过 0.5 公斤将加收 20 元餐费等。但这样的措施往往流于形式。见有客人酒足饭饱餐桌上有剩余，却仍拿着盘子盛菜，因为怕影响生意和挨骂，餐厅服务员也不敢上前劝止。像这些自助餐馆现在也没有严格的规定来制约客人浪费，只能靠一些友情提示标语，或者让服务员在客人用餐过程及时提醒。节约，主要还靠客人的自身素质。二、分析造成景德镇餐饮浪费严重的原因二、分析造成景德镇餐饮浪费严重的原因“锄禾日
10、当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。 ”这首流传千年的诗篇，讲出了粮食的来之不易，更是呼吁每个人厉行节俭。现在，社会各界都在关注各种铺张浪费现象，提倡健康节俭的消费观念， “光盘行动”就是当下最好的例证。那么，造成我市的餐饮消费浪费严重的原因在哪里呢？1 1、 “面子面子”问题成为了关键问题成为了关键许多人热衷于餐桌上的铺张浪费，一个根本的原因还在于面子问题作怪。一桌酒菜少则花几百元，多则数千元、数万元，除了要上十几二十个菜，期间，还要上面点、汤饭，客人能不能吃得完，请客的人心里自然十分清楚。请客的人之所以如此铺张，点上满桌子的大鱼大肉、山珍海味，根本目的还是为了撑面子，让客人高兴，对重
11、要的客人更是如此。在许多人眼里只有排场大，菜上的多，档次高，吃不完，让客人歉疚了，才算把客人招待好了，才算有面子了。否则，就认为是怠慢了客人，就失了面子。很多人因为讲面子、讲排场，应酬时会点很多菜，请客吃饭不剩下就对不起客人，这就是我们所说的“爱面子，摆排场” ，我们觉得这是一个根本原因。2 2、公务往来过量消费、公务往来过量消费浪费最严重的是公款吃喝，常常是满满一大桌菜，客人起身走了，一大半菜还剩在桌上。因为不是自己掏钱，就慷国家之慨。全社会对于公款吃喝反映强烈，媒体也经常报道，还是难以杜绝。一些部门开展正常的业务工作经费匮乏，用于吃喝的招待费却大大超支。对于正常的公务接待，人民群众都能理解
12、，但显然超出正常需求的巨大餐饮浪费背后，隐藏着不容忽视的腐败现象。 3 3、待客陋习、待客陋习 中国人讲究待客之道，而待客就是要让客人吃好喝好，所以，每当有客人来访，必“大摆筵宴” ，做出最拿手的菜，拿出最好的酒。待客的饭菜一定要有剩余，如果酒桌上的菜被吃得精光，那是很失脸面的。这样一来，无论谁家待客，每次都要剩下一大堆饭菜。过去，待客都在自己家里进行，客人走后，剩下的饭菜留着自己享用，浪费问题不太突出。可现在不同了，人们待客都在饭店进行，点一桌子菜，客人走后， 吃不完的都被店主倒进了泔水桶。尽管有些人请客后会“吃不了兜着走” ，但奢侈待客造成的浪费依然数目可观。4 4、节约意识弱、节约意识弱
13、对于餐饮业的关注度和认识都很低，有些人员存在某些方面的品质问题。调查中虽然有一些消费者将在饭店吃剩下的饭菜打包回家，这在一定程度上减少了浪费，但有关专家表示，剩饭剩菜并非都适合打包，打包回家后也应注意食用方法，否则会对身体造成不适。另外不容忽视的是许多人将饭菜打完包后，也没有吃掉，只是以另外一种方式扔掉了。调查显示不少消费者浪费量都在 10%左右，听起来不多的是数字，然而在景德镇市大大小小宾馆饭店超过 1000 家一天就浪费掉 50 吨饭菜。按浪费 10%计算餐桌上的直接浪费超过50 万元。很多消费者认为，周围的人都在浪费，那我浪费又有什么关系呢，熟不知正因每个人都是这种事不关己高高挂起的想法
14、，才让餐饮浪费现象屡禁不止而且更加严重。三关于景德镇餐馆浪费现象的调查三关于景德镇餐馆浪费现象的调查3.13.1 调查方案和过程调查方案和过程3.1.13.1.1 调查方法调查方法（1）问卷调查法我们采用问卷调查法，总共 100 份问卷，针对景德镇市餐饮浪费现象的调查和收集相关抑制浪费的建议。（2）查阅、查询资料法我们也通过网络资源和相关报刊书籍的收集和整理，获取更多有关的信息，对浪费现象和抑制浪费提供很大的帮助。3.1.23.1.2 调查过程调查过程（1）我们对二院附近的万客缘大酒店和浙江商城附近的珠山八味进行了实地调查，由于之前在这两家酒店做过兼职，所以我们也就有关重点问题走访了两家酒店的
15、老板和员工，获得了最有效的第一手资料。（2）在网上查阅了景德镇市餐饮浪费的相关情况，针对餐饮浪费采取相应的措施，并结合实际情况制作相适应的问卷调查表格。（3）随机在在市中心用餐人员以及周边居住的人群抽样调查，并回收问卷。（4）根据回收的调查问卷整理，并对问卷所选答案进行分析、统计。利用数理统计学原理，对所调查的问题分析出有效的结论。 3.23.2 调查结果和分析调查结果和分析 3.2.13.2.1 调查结果调查结果（1）调查问卷数量 150 份，回收有效问卷数量 138 份。（2）调查对象：满 18 周岁以上人群3.2.23.2.2 结果分析结果分析调查对象的年龄段分布状况被访者人数年龄段在
16、18 岁以上都各个年龄段都有涉及到，主要集中到青中年。0501001501825 岁2535 岁3550 岁50岁以 上问卷有 效人数调调查查对对象象的的年年龄龄段段分分布布状状况况被被访访者者年年龄龄段段问问卷卷有有效效人人数数问卷人数 所占百分比（1）被访人群平均每年在餐馆消费的次数大多数居民平均每年在外餐馆消费次数都达到 10 次以上。被被访访人人群群平平均均每每年年在在餐餐馆馆消消费费的的次次数数少于10次 1025次 2550次 50次以上 问卷有效人数（2）居民在外就餐的平均消费60%左右的居民在外就餐的平均消费都选择在 200 元以内/每人次。0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%100元以下 100200元 200500元 500元以上居居民民在在外外就就餐餐的的平平均均消消费费平平均均消消费费所所占占百百分分比比所占百 分比（3）居民认为的最浪费的宴席超过 70%居民认为最浪费的餐饮浪费现象存在国宴（公款吃喝）0.00%50.00%100.00%国宴家宴婚
