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1、酒店管理管理专业实习指导书酒店管理管理专业实习指导书一、实习目的1、认识和了解宾馆酒店、旅行社等特定旅游从业环境，充分认识将来所从事的旅游职业的性质。 2、树立良好的职业道德和服务意识，培养学生吃苦耐劳的精神，锻炼坚强的意志品质，提高在宾馆、旅行社这个特定环境中与人相处、广泛交际的能力。 3、掌握宾馆、旅行社各相关部门的运作程序，通过参观学习和实际操作，达到理论联系实际，巩固、加深、拓展专业理论知识，提高学生分析问题、解决问题的能力，提高服务与操作技能技巧，为毕业后从事旅游及其相关行业工作奠定良好的职业基础。 二、实习主要内容（一）宾馆、酒店（一）宾馆、酒店1、前厅部实习：学会客房销售工作、联
2、络和协调对客服务、提供各类前厅服务、建立客账和客史档案等。2、客房部实习：了解客房人员及组织、客房清洁工作、地面、墙面和窗户的清洁保养。3、餐饮部实习：了解餐厅与菜单；厨房的布局以及厨房设备、人员的配备，班次的安排和工作；餐饮部常用食品原料的采购及保存方法。4、其它部门实习：对商务中心、公关部、人力资源部、保安部、财务部等各部门的工作特点、业务范围作深入的了解与熟悉，积极主动地开展业务实习工作。 （二）旅行社（二）旅行社1、了解旅游企事业单位，尤其是旅行社、旅游咨询策划、导游服务公司等的基本情况。了解旅游企业的基础管理理论与管理知识。包括：企业性质、建立现代企业制度情况、资产构成、组织结构、管
3、理幅度、经营方向与范围、经营方式、产品结构、生产能力、职工构成等。2、了解旅行社的经营状况。了解旅行社的经营模式、战略管理、经营管理、风险管理等的基本理论与知识，包括企业的外部环境、经营战略、当年经营方针与经营目标，近几年在经营和市场竞争等方面的状况以及未来的发展设想与规划等。3、了解旅行社的组织状况及部门管理。了解旅行社基层管理的职责、方法与技巧，包括：主要的职能部门和生产经营单位，实习所在部门、单位内部的业务分工及其职责、权限的划分，旅游企业和所在部门的主要规章制度。4、了解旅行社业务主要内容、业务流程、服务标准、管理制度等。通过实践，培养学生的服务理念、服务质量意识、服务安全意识与服务热
4、情。5、直接参加上述各项相关工作的实践运作与操作。三、实习形式及时间三、实习形式及时间实习形式为顶岗与专题调查相结合，集中和分散相结合。根据旅游管理专业特点和具体条件，由学生根据就近（指原籍)和安全的原则结合毕业设计选题，在教师指导下联系选择实习地点和单位，指导教师负责辅导、协调和管理。实习时间为： 2009 年 2 月 24 日2009 年 6 月 10 日。四、实习要求四、实习要求1、学生应按实习内容进行实习，服从实习企业管理人员的安排，做到一切行动听指挥。2、实习期间无极为特殊的情况，不得私自外出，不允许请假，如必须请假者，须办理正式请假手续。3、要严格保证实习的时间。4、实习领导小组组
5、织实习指导教师对在玉溪和昆明实习的学生进行定期指导和检查，对外地实习的学生进行电话联系，并与实习单位进行联络，了解实习学生的情况。5、实习结束，学生应按时向系上提交实习鉴定表、实习总结报告(不少于 3000 字)。五、评分办法与成绩五、评分办法与成绩1、毕业实习按一门独立课程考核记分。2、实习成绩的考核，根据实习期间的表现、实习态度、实习期间的出勤率、实习报告的质量，按优（90分以上）、良（80-89 分）、及格（60-79 分）、不及格（60 分以下）四级计分。优：达到实习计划中所规定的全部要求，实习总结能对实习内容进行全面、系统的总结，能运用所学理论对某些问题加以分析，并有某些独到见解，且
6、实习期间无违纪行为。良：达到实习计划中规定的全部要求，实习总结能对实习内容进行较全面的概括，实习中无违纪行为。及格：达到实习计划中所规定的基本要求，但不够圆满，能完成实习总结，内容基本正确，但不够完整系统，实习中有违纪行为，经教育能够改正。不及格:凡有下列情况之一者，实习成绩均以不及格认定:A.未达到实习计划的基本要求，实习报告内容有明显的理论、观点或原则性错误。B.学生在实习期间因故请假的时间超过全部实习时间的三分之一者，实习中无故旷课超过四分之一者，除实习成绩不及格外，还须按学生守则规定进行纪律处分。C.实习期间严重违纪，造成恶劣影响或给实习单位、学校或其它单位造成重大损失者。3、实习考核成绩不及格，应重新参加实习。如时间无法安排，则延期毕业。4、毕业实习成绩及格以上者可以获得 3 学分。六、实习总结会六、实习总结会七、实习安排七、实习安排1、实习指导教师任华敏 褚吉瑞 张玉 钱明珠 朱云娜 李华2、实习学生酒店管理班全体学生
