《预防安全事故管理制度》由会员分享,可在线阅读,更多相关《预防安全事故管理制度(26页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、精品资料网(http:/) 25 万份精华管理资料,2 万多集管理视频讲座精品资料网(http:/) 专业提供企管培训资料预防安全事故管理制度预防安全事故管理制度餐饮管理工作千头万绪,但必须始终牢记安全第一,安全防事故是各项工作中的重中之重,食品生产安全防事故主要概括为;一、 预防食物中毒和发生食物中毒时的应急措施(前一章饮食卫生与安全中,己经详细规定了预防细菌性、和食源性食物中毒的各种制度,复杂残酷的现实,人为投毒致死人命的教训,提醒我们),还要防止坏人投毒,其规定如下:(一)预防措施如下:1.食品生产操作间、售饭间、库房重地禁止非本食堂人员进入,因工作需要进入的必须有食堂人员陪同及监控。2
2、.食堂营业结束必须锁好门窗,严防坏人进入。3.各食堂设值班员 24 小时值守。4.防止内外部矛盾激化,有人泄愤报复投毒。5.禁止购买和使用毒鼠强、敌敌畏等剧毒,灭鼠、灭虫药,做到妥善保管安全用药。(二)发现疑似食物中毒时,应急措施:1.立即停止生产经营活动,并向上级领导报告;2.协助卫生机构救治病人;3.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;4.配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。5.落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围。二、预防火灾和发生火灾时的灭火措施(一)预防火灾的规定1.各库房、生产加工场所,严禁吸烟
3、。2.中心各场所严禁堆积易燃物,必须加强对易燃物的管理,凡是存放有易燃物品的场所,(主副食库、杂品库等)要切实做好明(灯)火管制工作。3.按规定使用天然气、液化气(执行天然气公司的有关规定)。4.合理设置使用电源、线路,不准随意乱装电源,乱拉线路,线路老化要及时更换,防止因漏电引起火灾与人身伤亡事故。5.消防器材,消防设施齐全有效,并定点存放,专人管理,人人会用。6.预防油锅失火四必须;(1)使用油锅炸制食品必须遵守操作程序和要求,严格控制油温,如油温过高,必须熄火降温。(2)用油锅炸制油条、油饼、馒头时,油温控制在 180左右,即油面滚动较大,没有声音,属热油炸制,应备有凉油以便降油温。(3
4、)油锅开启加热后,操作人员不得离开,必须死看死守;如欲离开,必须离火降温并将油全部从锅内取出或交与其他操作人员看管。使用油锅时,操作间应配有灭火器。(4)使用油锅必须指定经过培训的专人负责,使用中加油不易太多,以免油热溢出后发生意外。(二)发生火灾应急措施;(1)锅内油少、火小时,可将菜或其它食品倒入锅内,将火扑灭,(油锅起火,勿用水灭)。(2)在锅内油多起火较大的情况下,可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被将着火的油锅盖住、控制火苗外窜。同时迅速关掉电源、汽源。(3)停开抽油烟机,防止锅内火苗上吸引燃油烟罩,如抽油烟机罩被引燃时,应迅速使用灭火器,如控制不住火势应及时报警119。(4)因电源断路
5、,漏电、电火花发生火灾时应立即切断电源, 因气源失火时应立即关掉气源,除油锅失火不能用水灭外,其它可用 灭火器消防栓。三、发生火情时应急预案发生火情时应急预案1.1. 发生火情报警时:发生火情报警时:值班员听到消防报警,有人呼叫着火,闻到异味或发现异常现象,接到电话报警时,应迅速查明报警位置,以简捷的方式确认是否发生火情.确认房间内是否有火情时,应注意以下几点:(1)不要草率开门,开门前要试一下门的温度,如果温度过高,有明显的热感,或有燃烧的声响,即可确认室内有火情。(2) 开门时不要将脸正对门口,应先抓住拉手侧身察看,以防被外蹿的火焰烧伤或窒息。2.2. 当火情确认后需要组织扑救时:当火情确
6、认后需要组织扑救时:(1) 要察看失火地点是否有人被困,并设法将人救出,救援时要用湿毛巾或湿手帕咬在嘴里,以防烟熏而窒息。(2) 迅速辨别火源,根据火势决定自救是报警灭火,如火情发现早,火势较小,视情况用水或灭火器进行自救,要注意及时关闭电源。3.3. 当火情难以控制时:当火情难以控制时:(3) 如火势较大,在积极组织人员扑救的同时要尽快就近拨打 119 报警电话并向保卫处值班室报告救援。报警时要简要的讲清起火地点、楼号、位置、火源、燃烧物、火势大小、报警人姓名、身份和所在部门。(4) 迅速将大门和安全门打开,有秩序的将人群疏散到安全场所。(5) 值班员要坚守岗位,保护现场,维护现场秩序,保持
7、联络通畅,并引导消防人员准确迅速的灭火。4.4. 当火扑灭后:当火扑灭后:(1)值班人员要注意并检查着火部位有无复燃的可能。(2)如有受伤人员应及时送医院救治,保护好现场,配合有关部门查清失火原因。四、火场自救处于火场中时不要慌乱,如有可能第一时间报警,并切断电源,然后立即准备疏散逃生。火场自救逃生应注意以下几点:1、 切忌惊慌失措,要冷静的面对突发事件。2、 不要有贪恋财物的心理,要迅速的脱离火场。3、 逃生时要首先将一块毛巾或被单打湿,捂住口鼻,以避免因有毒气体而引起窒息。4、 需开门时,要用湿毛巾包住把手,侧身开门,以避免烫伤或被扑出的火苗烧伤。5、 逃生时要注意疏散标志,沿着墙根,弯腰
8、甚至匍匐前进。6、 如有情况紧急,不要从高处跳下,以免摔伤而危及生命。五、预防工伤事故和发生工伤事故时的应急措施(一)、各种机械安全操作规程和面机安全操作规程1.操作人员衣帽整齐,衣袖不要过长,戴好套袖,要专人专用保管。2.操作前先检查机器周围有无障碍物,面桶内有无杂物,按油孔加油。3.检查完毕后,开空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。4.和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封。5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面,卸面时应停止转动后方可进行,不得边转边卸。6.倒桶时不要使其过低,以防
9、倒桶惯性把涡轮咬死。7.操作过程中如发现异常,应停机找维修人员进行处理,他人不得拆卸机械和电器部分,以防发生事故和修理不便。8.和面后应及时断开电源开关,清理和面机内外,使和面机整洁光亮,清理过程中不得用水冲洗电器部分,防止触电和电器烧毁。压面机操作规程1.操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,工作中精力要集中,应懂得操作规程,做到机器专人专用。2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物,开空机试运转,观察运转是否正常,外壳有无漏电,有无异常声响。3.压面过程中,不得用手用力下按,严禁用手在轧辊之间拿面,出条时手不要靠轧辊太近去揪面,以防轧手。4.压面机不得压其它食品,以防损坏轧辊。5.操作
10、过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器部分。6.使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈。菜馅机安全操作规程1.菜馅机要有专人专管,操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,工作中精力要集中,应懂得操作规程,不得边开玩笑边操作。2.使同前应检查运输过程中有无损伤,各紧固件有无松动,电器接线有无松动现象。3.接通电源,启动电动机检查切刀的转向是否朝着菜盆中心由上往下旋转。4.蜗轮箱必须保持润滑良好,使用半个月加入 10 号机油适量,三个月更换一次润滑油。为确保人身安全,工作时切勿将手伸入刀护罩以内。5.切肉时将肉去除筋、
11、骨、骨皮切为小于 1506040mm 块状。6.每次使用完毕,可用热碱水冲刷刀片,去除油、肉及异物。保持刀片间档条活动灵活。7.操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器部分。馒头机安全操作规程1.操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,工作中精力要集中,应懂得操作规程,做到机器专人专用。2.开机前先检查各部位的机件是否安装好,有无其它物件卡住,开空机运转看其是否正常。3.馒头面要按标准和制,不准过硬或太软,添面时不要用手、刀或用力猛按,更不能用其它铁制工具往下按,以免伤人和伤机器。4.馒头机胚子大小应由专人调控,任何人不得随意调小调大
12、。5.操作人员应站在开关一面,便于随手开关,发现异常应立即停机待修理人员修理,他人切勿乱动电器部分。6.使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈。饺子机安全操作规程1.操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,工作中精力要集中,应懂得操作规程,做到机器专人专用。2.开机前首先检查各部位机件、安装是否齐全,开空机运转看其是否正常。3.饺子面软硬合适,饺子馅不能太稀,添面时要均匀,不要用力过猛或用其它工具往下按,以防伤人损坏机器。4.在运行过程中,不得用手碰饺子机的转动部位,身体站在开关一面,便于随时遇情况停机断电。5.操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修
13、理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器部分。6.使用完毕,应及时清理各部位机头,面咀,饺笼馅桶应用水泡冲洗干净,其它部位应用湿布擦净,定时给各孔加油,以防生锈。绞肉机(切肉机)安全操作规程1.绞肉机要有专人专管,操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,工作中精力要集中,应懂得操作规程,不得边开玩笑边操作。2.开机前观察进肉口有无杂物,出筒刀片是否完好,有无松动,先开空机运转,观察有无异常现象,空机时间不能过长,防止损坏刀片。3.进肉时不得用手往里按,应使用粗制木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防绞笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏机器。4.进肉的肉块不能过大,应切成细条状,肉不能带骨头和肉皮
14、,以防机器卡死,发现机器卡死应立即停机,不得免强运行。5.操作完毕后应清理干净,不能用水冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧电机。6.操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器部分。7.未经组长和管理人员同意,绞肉机不得绞私人食品或其它食品。电烤箱安生操作规程1.电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备,要求专人使用、专人保管、操作人员要保持其内外干净,不得有杂物。2.烤箱是利用电阻丝传热,通过矽板转射远红外线,在操作过程中开关要轻,码放烤盘时不要用力碰撞,以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。3.其电器设备严禁用水
15、刷洗,清理时断开电源开关,发生故障或有漏电现象时,应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理,他人不得拆卸。4.使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度,切勿太高,造或食品变焦。5.严禁在烤箱内煮制食品和空运行。6.未经领导和管理人员同意,烤箱不得烤私人食品或其它食品。电炸锅安全操作规程1.电炸锅应保持干净整洁,由专人使用和保管,操作人员应遵照操作程序,合理使用。2.电炸锅开起后,操作人员不得离开,离开时需关闭电源开关。3.电炸锅当锅使用时,炸货前加油不应太多,以免油热后溢出发生意外,预热时所调节自控温度不要过高。4.炸制食品时应使用专用工具,不得用手,以免烫伤。5.清理电炸锅时要用干布擦,不得用
16、水龙头冲刷。6.操作过程中如发现异常应及时断开电源开关,找修理人员进行处理或向主管领导汇报。冷藏柜使用操作规程1.冷藏柜内的食品生熟要分开,不应码放过多,以防中间食物腐烂,不能把热食品放入柜内,应让食品完全冷却后才能放入。2.食品不能紧靠蒸发器排管上,以防与铜管冻在一起,发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍砸或大力拉。3.使用期间应定期除霜,并专人管理,保持内部整洁干净,食品码放整齐有序。4.除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机。5.冷拒发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理,他人不得自行修理。6.未经组长和管理人员同意,食堂冷藏柜不得存放私人食品。消毒柜安全操作规程1.消毒柜要专人负责管理,只能用于餐具消毒。2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件,严格按规定掌握消毒的温度和时间。3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生。4.机器运转时,操作人员应坚守岗位,不准擅离职守。5.发现异常音响或现象时,应立即断开电源,并请机修人员检修,待故障排除后方可运行,不准带故