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1、红烧肉是湖南地方名菜，毛主席爱吃这道菜肴，湖南韶山人称它为毛家红烧肉。如今大街小巷的湘菜馆里边都会看到这道招牌菜：毛氏红烧肉，原本家喻户晓的红烧肉在主席菜 这个神秘背景的烘托下显得尤其有分量，听说过的，陌生的“饕客”们，相信都不会放过这道味美佳 肴。【毛氏红烧肉】 材料：五花肉 680g, 蒜 2 瓣 ，干辣椒 1 根 ，香叶 1 片，姜 3 片，八角 1 个 调料：白糖 20g, 料酒 10g, 盐 2g 准备工序：1.准备好材料。 2.五花肉洗净后切块。 3.切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。 4.白糖 50g，热水 100g. 5.锅内倒少许油，把五花肉放入煎。 6.煎至表皮
2、变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。） 7.把白糖全部放入锅内，加入 30g 的热水，开小火。 8.8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。 9.白糖变成大泡泡的时候，再加入 30g 热水，继续小火搅拌。 10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。 11.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。 12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒 10g，炒匀。 13.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。 14.倒入热水，没过肉块。 15.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨 40 分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀） 16.最后等汤汁剩余 1/3 的时候，加入盐 2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此 的诱人。 第 15 步骤中烧煮的具体时间视肉量而定；在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了 就会发苦的。
