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1、炒饭食谱 12 种 发布时间:2010 年 07 月 20 日 03:07 炒菜饭 主料：面粉 辅料：芹菜、紫甘蓝、油菜、圆白菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、料酒 1、将各种蔬菜均切成丁，撒少许水后加入干面粉拌匀，待蒸上汽后放入大火蒸 3-5 分钟； 2、将蒸好的菜取出，加一个鸡蛋拌匀，坐锅点火倒油，下入葱姜蒜末爆香，将蒸菜放入翻 炒，加盐、味精、料酒调味，撒葱花出锅即可。 特点：色彩鲜艳，营养丰富。泡菜牛柳盖饭 主料：米饭、牛肉 辅料：青红椒、泡菜、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、白糖、老抽、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉、蚝油、苏打粉 1、将牛肉切片洗净，加入苏打粉、盐、味精、白糖、
2、老抽、料酒拌匀上劲，再加入淀粉腌 制备用； 2、坐锅点火倒油，下入葱姜蒜爆香后，放入泡菜煸香出锅备用，锅中加油，下牛肉炒散出 锅，再加少许油，放葱姜蒜爆香后淋入料酒，冲少许水，调入蚝油、老抽、料酒、盐、味精、 白糖、胡椒粉，烧开后放入牛肉，水淀粉勾芡，加入青红椒略炒，出锅淋在蒸好的饭上，放 入泡菜即可。 特点：肉质鲜嫩，风味独特。童趣小炒饭 主料：米饭 辅料：南瓜、虾仁、青豆、百合、鸡蛋 调料：盐、味精、胡椒粉、香油 1、将南瓜切丁与青豆、虾仁一起放入锅中焯熟备用； 2、坐锅点火倒油，下入鸡蛋炒散后加米饭翻炒松散出锅备用； 3、锅中加少许清水，烧开后放入青豆、虾仁、南瓜，调入盐、味精、胡椒粉，
3、水淀粉勾芡 出锅前加入鲜百合，浇在炒好的饭中即可。 特点：色彩鲜艳，口感软糯。酱油炒饭 主料：米饭 辅料：胡萝卜、黄瓜、蘑菇、鸡蛋 调料：盐、味精、酱油 1、将胡萝卜、黄瓜、蘑菇切成丁，米饭加酱油拌匀； 2、坐锅点火倒油，鸡蛋打散倒入炒熟，取出一半鸡蛋，加入蘑菇、胡萝卜煸炒均匀取出； 3、锅中再加少许油，倒入米饭炒散，放入另一半鸡蛋与胡萝卜、蘑菇、黄瓜炒匀，调入盐、 味精出锅即可。 特点：色泽金黄，咸香爽口。水煮肥牛饭 主料：米饭 辅料：肥牛、西兰花、海带、洋葱、木耳 调料：味精、胡椒粉、海鲜酱、酱油 1、将肥牛中加入胡椒粉、盐腌制片刻，锅中加入适量清水，放入海带丝煮 3 分钟左右，加 入洋葱
4、、木耳再煮 5 分钟，调入海鲜酱、酱油、白糖、味精、盐，放入西兰花、肥牛煮 1 分 钟，关火焖熟即可； 2、将煮好的菜与肉捞出浇在米饭上即成肥牛饭。 特点：鲜嫩适口，营养清淡。碎炒鸡米 主料：鸡腿肉 辅料：藕、杭椒、香菇、鸡蛋 调料：盐、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣酱 1、将鸡腿肉切成粒，加入蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末拌匀腌制 5 分钟备用； 2、葱姜蒜末中加入味精、白糖、盐、淀粉、香油，用少许清水调成料汁； 3、坐锅点火倒油，将鸡米下锅煸炒变色后，加豆瓣酱煸香，依次放入香菇丁、藕丁、杭椒 丁，烹入调好的料汁，翻炒均匀即可。 特点：色泽红润，鲜香微辣。家常炒米粉 主料：米粉辅料：肉丝、榨
5、菜、青红椒、 鸡蛋调料：盐、味精、咖喱粉 1、将干米粉放入 90 度左右的水中加少许盐和食用油浸泡 5 分钟备用，捞出米粉后放入肉丝 迅速焯烫变色备用； 2、将肉丝与米粉一起装入碗中，加盐、味精、咖喱粉搅拌均匀，放置 1 分钟，坐锅点火倒 油，下入鸡蛋炒散，加入米粉与肉丝小火炒匀，最后加入榨菜丝、青红椒丝翻炒均匀即可。 特点：鲜香适口，筋斗爽滑海味菜泡饭 主料：米饭 辅料：海米、香菇、豆腐干、紫菜、油菜、肉碎、玉米、豆角 调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、香油 1、将海米洗净后加入料酒、清水、小葱、姜浸泡片刻去除腥味； 2、肉碎中加入盐、料酒、香油、胡椒粉、葱姜末拌匀腌制，坐锅点火倒油，将腌
6、制好的肉 碎下锅煸炒变色，依次加入海米、豆腐干丁、香菇丁、玉米、豆角丁、油菜丁，翻炒均匀后 加入米饭，倒少许水没过饭，调入盐、白糖、胡椒粉、料酒、香油，撒入紫菜块出锅即可。 特点：色彩鲜艳，营养丰富。硕果杨帆 主料：米饭, 辅料：菠萝、腊肠、洋葱、胡萝卜、青豆、虾仁、鸡蛋, 调料：盐、味精、咖喱粉、椰蓉, 1、将菠萝切成粒，胡萝卜、洋葱切成丁，鸡蛋打入米饭中搅拌均匀备用,2、坐锅点火倒油，将虾仁放入炒至变色后，依次加入胡萝卜、青豆煸炒，调入少许盐出锅 备用；锅中加入油，将拌好的米饭放入翻炒，加入咖喱粉、腊肠，放入炒好的虾仁青豆，加 入洋葱、菠萝粒、椰蓉、味精、盐翻炒均匀出锅装入菠萝碗中即可。
7、特点：鲜香爽口，风味独特。三晋过油肉盖饭 主料：猪里脊肉 辅料：木耳、黄瓜、大葱、米饭 调料：盐、老抽、老陈醋、香油、淀粉、料酒、胡椒粉 1、将猪里脊肉切成片后加入盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀上酱备用； 2、坐锅点火倒油，将肉片放入滑炒变色捞出，锅中留底油，下米饭调入少许老抽炒散后装 入盘中垫底； 3、锅中再加少许油，爆香葱花、蒜末后，烹入料酒、陈醋、老抽，加木耳、黄瓜翻炒，调 入盐、味精，放入肉片，勾少许芡后淋入香油，点醋炒匀出锅放在米饭上即可。 特点：咸香微酸，嫩滑可口。香甜八宝饭 主料：糯米 辅料：蜜枣、果脯、莲子、红豆、红豆沙、葡萄干、青红丝、枸杞 调料：水淀粉、白糖、黄
8、油、糖桂花 1、将糯米提前用温水泡 2 个小时，一斤糯米加入一斤水，蒸 40 分钟备用； 2、将莲子、红豆煮熟，与蜜枣、果脯、葡萄干一起码入碗中，放入一层蒸好的糯米，铺一 层 红豆沙，再放入糯米压平，入蒸锅再蒸 3-4 分钟即可。 3、锅中加少许水，调入白糖、糖桂花，加入枸杞、青红丝，水淀粉勾芡浇在蒸好的八宝饭 上即可。 特点：香甜软糯，营养丰富。金包银炒饭 主料：大米 辅料：鸡蛋、青豆、胡萝卜 调料：盐、味精 将大米蒸成米饭备用，坐锅点火倒油，倒入少许蛋液后迅速加入米饭，翻炒均匀，调入盐， 关火后再倒入剩余的蛋液，用余温将鸡蛋炒定型后开火，加入青豆、胡萝卜翻炒均匀，调入 味精出锅即可。 特点：色泽金黄，营养丰富。
