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腰果虾仁的详细做法原料：主料：新鲜虾仁、腰果、黄瓜、鸡蛋、姜。调料：盐、广东米酒、胡椒粉、麻油、鸡精、生粉。做法：1、将虾洗净，去壳挑去虾肠。2、鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀，腌一会。3、黄瓜洗净，去除瓜瓤，切丁。3、准备好腰果，如果是生腰果，将腰果入温油炸出成杏黄色备用，我用是盐局腰果，免去这一过程，最后再放。4、将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用。5、锅内放适量油，烧热后，爆香姜米，加入虾仁、炒至变色，放入黄瓜丁翻炒均匀，加适量盐，鸡精调味，勾薄芡，加入腰果，淋入少许麻油装碟即可。提示：1、鲜虾剥取虾仁比较困难，可先将虾放入冰箱冷冻室内冷冻 30 分钟或稍长些时间，取出就很方便剥虾壳了。2、黄瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒时不易出水，口感爽脆。福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读营养价值：1、虾仁是典型的高蛋白、低脂肪食物，易于吸收，具有补肾壮阳、健胃的功效。2、腰果营养十分丰富，香美可口，并有一定的食疗作用，它可润肠通便，润肤美容，延缓衰老，补肾之功效。经常食用可以提高机体抗病能力。
