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1、银行职工食堂筹建计划书银行职工食堂筹建计划书银行职工食堂主要是对内部职工日常就餐使用，内部餐厅用于内部接待以及工作会议餐，内部职工就餐的主要本着饭菜卫生可口让职工吃饱吃好的前提，内部餐厅接待需要以档次较高的服务和菜式精美的要求，为了更好的打造职工食堂，特制定如下筹建计划：第一，食堂员工配备：第一，食堂员工配备：主管、采购厨师长一名：具备烹饪工作经验，厨艺精湛有责任心，有一定的厨房管理能力，熟悉国家卫生条例并能够严格执行，有一定的管理能力，能熟悉掌握服务操作流程，市场的价格和原料的采购。切配菜一名：要求刀工精湛，能控制原料成本，管理原料的能力，并能配合厨师长的日常工作：洗菜、碗打杂工一名，具备相
2、关工作经验，好学，有责任心。第二，厨房设备、设施第二，厨房设备、设施厨房设备布置根据一般的实际情况可分为以下三个方面：1：厨房电器：1、双门保鲜柜一台；2、冰柜或四门冷柜一台（不锈钢） ；3、电饭锅或蒸饭箱一台（不锈钢）4、餐具消毒柜一个；5、和面机一台；6、保洁柜一台；7、微波炉一台；8、面板一块，厨房电气在使用中可加可减。二、厨具：1、抽油烟机；2、双眼油汽炉灶一台；3、保温售菜台一套（不锈钢） ；4.2 米长，60 分宽工作台（切配台，打荷台）三台；5、不锈钢桶 2 只；6、炒锅、锅铲；7、餐具车一张；8、四个火眼煲仔炉一台；三、其它用品：1、碗碟收集台、收糠台、存货架、米面存放板架各
3、1 块；2、四层储物架一个；3、案板、菜刀、4、三孔漂洗池（洗菜、碗用） ；5、餐具买时在定；6、餐厅同样餐桌几套；7、背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化。第三，厨房应注重工作环境的设计第三，厨房应注重工作环境的设计虽然现代餐饮厨房配备了先进设备，但在具体生产工程中，仍然以手工操作为主，因此厨房工作人员的工作很辛苦，厨房生产环境和生产条件的优劣直接影响到员工的工作热情，影响到菜品的质量，更让厨师在：“水深火热”的环境中工作，严重影响了厨师的身心健康，也威胁着消费者的健康。因此，高度重视、注重厨房工作环境的设计。所以厨房设计应从温度、湿度、通风、照明、噪音、地面强度、颜色
4、、防滑度以及工作空间、休息空间等多方面综合考虑，设计出舒适的工作环境，可大大提高厨房的工作效率。第四，制定培训工作第四，制定培训工作为了更好的能为职工以及接待的客人服务，餐饮服务人员必须经过培训后才能上岗，在没有熟悉整个服务流程，规范服务手法之前，服务人员不得上岗为职工以及客人服务，整个培训计划由餐厅主管负责，为期十天。每周组织食堂工作人员学习，对一周的就餐情况予以总结，使以后的工作做得更好。第五，采购计划第五，采购计划采购进行市场调查，挑选质量以及性价比符合厨师的原料供应方式，原料供应方式主要分为，自购，供货商供给两种方式，一定要做到进货渠道合法化，质量要求标准化，质量要求严格把关。第六，制
5、定菜谱第六，制定菜谱菜谱的制定分为，餐厅菜谱以及职工食堂菜谱，菜谱的价格制定严格按银行规定制定，餐厅菜谱制定，菜式要新颖有特色，口味要合适本地人口味，做到高，中，低挡的菜式都有，最大的满足客人的需求，职工食堂的菜谱制定，要求每天的菜式不同，一周一换，一月一轮的原则，经常有新的菜式让职工能在就餐中享用更多更好的饭菜第七，建立投诉机制第七，建立投诉机制在职工以及客人在用餐中，难免因服务或工作不到位而引起职工以及客人的不满，为了更好的完善在工作中出现的失误，建立投诉机制能及时直接将问题反映到经营方以及管理方，以便经营方和管理人员及早发现存在的问题，进行调查改进。第八、厨房设计要符合卫生和安全的要求第八、厨房设计要符合卫生和安全的要求厨房卫生关系到消费者的身体健康，关系到企业的声誉，因此厨房的头等大事是卫生工作。厨房安全包括四个方面：一是采购的原料本身的安全性；二是厨房整个生产环节的安全性，以确保生产的菜点无变质、无污染、使用安全；三是烹饪原料防盗措施的落实；四是厨房所有工作人员的人身安全。在厨房设计过程中应注意：电源线路的粗细、电线的规格品牌、电源的功率、防火系统的布排、消防器材的布放、监控系统的分布，以及气源的阀门、油库的位置、消防通道的畅通等。2014 年 10 月 1 日
