我国香菇产品出口现状及存在的主要问题

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1、我国香菇产品出口现状及存在的主要问题3.1 我国香菇产品出口现状香菇是我国传统的大宗出口农产品。从 2003 年开始，我国的干、鲜香菇有了单独的海 关商品编码。2006 年，我国出口鲜香菇 22,598 吨，创汇 5,827 万美元，平均单价为 2,579 美元/吨。同年，我国出口干香菇 17,601 吨，创汇 1.55 亿美元，平均单价为 8,816 美元/吨。2008 年，我国出口鲜香菇 10,675 吨，创汇 3,043 万美元，平均单价为 2,851 美元/吨。同年，我国出口干香菇 14,271 吨，创汇 1.31 亿美元，平均单价为 9,187 美元/吨。我国香菇行销全球 90 多个

2、国家和地区。受各国饮食文化和习惯等因素的影响，我国干香菇和 鲜香菇的主销市场并不完全相同。日本一直都是我国干、鲜香菇产品的最大出口市场。就鲜香 菇而言，2006 年以前对日出口额一直占我鲜香菇出口总金额的 80%，美国占 13%，韩国和欧 盟占 5%。但近两年来，对日鲜香菇出口逐年减少。2008 年，对日出口比例已滑落至 44%，对 美国和欧盟出口比重则增长较快。近年来，干香菇的出口市场分布相对稳定。对日出口约占我出口总金额的 40%，中国香港和东 南亚市场占 25%，欧盟、美国、澳大利亚等占 20%，其余占 15%，干香菇出口市场也呈现多 元化趋势。总之，日本市场对我国香菇出口行业具有举足轻

3、重的地位。经过近二十年的发展，我国的香菇出口已从过去单一的干香菇发展到干、鲜香菇并举，并带动 了盐渍香菇、香菇罐头、香菇菌棒、香菇精粉等产品的出口，产品结构形成多元化格局。2008 年，我国鲜香菇出口量排名前五位的省（市）分别是浙江、上海、福建、辽宁和山东， 分别占全国出口总量的 44%、29%、13%、10%和 1%。同年，我国干香菇出口量排名前五位 的省（市）分别是福建、湖北、浙江、广东和上海，分别占我国出口总量的 52%、16%、13%、11%和 6%。我国香菇出口形式以一般贸易为主，另有少量边境小额贸易和进料加工贸易。一般贸易占出口 总额的 99%，其他方式占 1%。3.2 近年来我国

4、香菇出口特点及变化趋势3.2.1 出口单价上升我国的香菇出口价格经历了一个曲折的波动过程。1988 年，我国开始大量出口香菇，由于当 时产量低，产品供不应求，价格自然十分理想。上世纪 90 年代初，在香港市场上，我国产段 木干香菇价格为 140-200 港币/千克，代料干香菇 80-120 港币/千克。而当时日本产的优质段木 菇的价格达到 400-760 港币/千克。1993 年，我国鲜香菇开始以冷藏柜海运的方式出口日本、 美国等市场，运费由空运的 1.5 美元/千克下降到海运的 0.4 美元/千克，从而大大地促进了鲜香 菇的生产和出口。1994 年春，鲜香菇上市时，福建产地的优质厚花菇的收购

5、价格高达 20-24 元 人民币/千克。随后的十年间，我国香菇的出口价格伴随着产量的增加和国内出口企业竞争的加剧逐年走低。 到 2000 年前后，香菇的价格降到了历史低点，引发了日本政府于 2001 年 4 月对我香菇采取紧 急设限措施。在中日两国爆发香菇贸易摩擦后，我国政府加强了对香菇出口的调控和管理，成立了香菇出口 企业的行业组织，并对干、鲜香菇出口实施了“预核签章”管理。2003 年底，我国海关总署 和财政部为干、鲜香菇设立了专门的出口商品编码，改变了过去对出口数量和金额无准确统计 的被动局面。从 2003 年开始，我国香菇出口单价又呈逐步上扬的态势。究其原因，有以下几个方面：一是前几年

6、香菇价格过低，严重损害了菇农的利益，打击了广大菇农种香菇的积极性，不少菇农纷 纷改种杏鲍菇、茶树菇等收益相对高的珍稀菇，由于香菇产量下降，产地收购价格自然有所上 升；二是国内香菇消费市场日益成熟，香菇内销的比例越来越大，内销价格的提升也刺激了出 口价格的走高；三是政府的“预核签章”等管理措施发挥了作用，出口企业加强了行业自律， 低价恶性竞销的局面有所好转。鉴于香菇出口数量大幅减少，价格保持相对稳定，我海关总署于 08 年 5 月正式下发文件，停 止实行对香菇出口的“预核签章”管理办法。3.2.2 出口市场继续扩大，更趋多元化目前，我国已向近 100 个国家和地区出口香菇及其制品，特别是近几年在

7、巩固日本、韩国、东 盟等传统市场的基础上，进一步开拓了美国、欧盟等市场。加入世界贸易组织后，我国已建和 在建的自由贸易区达到 12 个，并签署了一些多边或双边的降低水果、蔬菜（香菇）等食品关 税的协议，有力地促进了我香菇产品出口。3.2.3 出口省市逐渐增多我国香菇出口仍主要集中在福建、浙江等南方沿海省份，近年来，越来越多的省（市）也加入 到香菇的出口行列中来。2008 年，我国共有 22 个省市和地区出口香菇产品，其中出口金额超 过 1,000 万美元的就有福建、湖北、浙江、上海、广东和辽宁六个省市。由于“南菇北移”的 食用菌产业发展趋势，拥有丰富林木资源的内陆省份将成为香菇的生产和加工基地

8、。过去受到 技术和物流等因素限制的内陆省份也将在香菇出口中发挥更加积极的作用，以夏季反季节鲜香 菇出口为例，河北、辽宁和吉林等省就具有得天独厚的自然条件优势。3.2.4 “三资”企业、民营企业成为香菇出口行业主力军20 世纪 90 年代以来，随着我国外贸体制的改革、外贸经营权的放开，香菇出口企业的组成和 结构也发生了重大变化，民营、私营和“三资”企业在香菇经营队伍中显示出愈发强烈的参与 市场竞争的意愿和活力。由于我国劳动力充足且成本低廉，日本、韩国、中国台湾等地的香菇 经营企业将产业纷纷转移到中国大陆，在华直接投资建立香菇生产基地和加工厂。我国不少民营和私营香菇企业的经营者本身就是菇农出身，非

9、常熟悉香菇的生产和流通，与广 大菇农或菇农合作社建立了长期合作关系，有的直接建立了规模化基地。不少民营企业与外资 企业合作，形成中外合资或中外合作企业，利用外方的技术和资金带动我国香菇产业的发展。 目前，我国一些香菇加工企业的生产环境、加工设备和管理水平已接近或达到国际一流水准。目前，我国香菇行业形成了三资企业、民营企业为主力军的格局。2008 年，香菇行业中“三 资”企业和民营企业的出口金额分别占出口总额的 54%和 37%。 “三资”企业中，外商直接投 资企业的出口额占出口总额的 35%，较民营企业略低。3.3 香菇质量标准与香菇有关的质量标准包括菌种标准、产品标准、卫生标准、试验方法和技

10、术规程，以及产品 包装、标志、验收、运输、保管的技术条件和规范等。目前，我国已制订并发布实施的香菇质 量标准按照适用范围可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。3.3.1 国家标准截至 2009 年 10 月底，我国已发布实施与香菇有关的国家标准 4 项，其标准编号、标准名称见 表 4-6。原产地域产品庆元香菇（GB/T19087-2004）是根据国家质检总局原产地域产品保护规定 与原产地域产品通用要求制定的，它规定了庆元香菇的术语和定义，原产地保护范围、产 品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等。香菇菌种标准(GB/T19170-2004)对香菇菌种的质量要求、试验

11、方法、检测规则及标签、包装、 运输、贮存做出了详细规定，适用香菇菌种的生产、流通和使用。食用菌卫生标准（GB/T7096-2003）适用除银耳以外的所有可食用大型真菌，它对食用菌的原 料、感官、理化、食品添加剂，以及生产加工过程中卫生要求和检验方法做出了规定。干香菇辐照杀虫防霉工艺（GB/T18525.5-2001）适用于预包装的干香菇及其加工产品。辐照可 以有效控制干香菇贮运过程中的虫蛀和霉变。本标准对辐照装置和设备、辐照工艺的要求、辐 照后的质量指标等做出了详细规定。3.3.2 行业标准截至 2009 年 10 月底，我国已发布实施与香菇有关的行业标准 28 项，其标准编号、标准名称 见表

12、 3-7。3.3.3 地方标准截至 2008 年 10 月底，我国已发布实施与香菇有关的地方标准 30 多项，其标准编号、标准名 称见表 3-8。3.3.4 我国香菇的分级标准香菇生产因季节不同，其产品有秋菇、冬菇和春菇之分，冬菇品质最优。但在香菇的流通环节 中，一般不以此来判定商品等级。香菇的商品等级是根据菌盖的花纹、形态、菌肉、色泽、香 味和菇粒大小来划分档次的。我国出口企业根据消费传统和国外市场要求，一般将干香菇分为三类十等，即花菇、厚菇（冬 菇） 、薄菇（香信） ，再按菇粒大小每类分为三等，菇粒较小的厚菇和薄菇，则统称为菇丁。具 体划分标准如下：花菇：菌盖有白色裂纹，呈半球形，卷边，肉

13、肥厚，菌盖褐色，菌褶浅黄色，柄短，足干，香 味浓，无霉变，无虫蛀，无焦黑。其中 1 级品菌盖直径在 6 厘米以上，2 级品菌盖直径为 4-6 厘米，3 级品菌盖直径为 2.5-4 厘米，破碎不超过 10%。厚菇：菌盖呈半球形，卷边，肉肥厚，菌盖褐色，菌褶浅黄色，柄短，足干，香味浓，无霉变，无虫蛀，无焦黑。其中 1 级品菌盖直径在 6 厘米以上，2 级品菌盖直径为 4-6 厘米，3 级品菌 盖直径为 2.5-4 厘米，破碎不超过 10%。薄菇：菌盖平展，肉稍薄，盖棕褐色，菌褶淡黄色，柄稍长，足干，无霉变，无虫蛀，无焦黑。 其中 1 级品菌盖直径在 6 厘米以上，2 级品菌盖直径为 4-6 厘米，

14、3 级品菌盖直径为 2.5-4 厘米， 破碎不超过 10%。菇丁：菌盖直径在 2.5 厘米以下的小朵香菇，色泽正常，柄稍长，足干，无霉变，无虫蛀，无 焦黑。我国对鲜香菇的分级没有干香菇严格，一般分为特级、一级和二级，具体要求可参见农业部 2006 年 7 月 1 日颁布的 NY/T 1061-2006 香菇等级规格。3.4 中国质检部门关于香菇出口的有关规定首先，香菇出口企业作为食品出口企业应符合国家质检部门对该类企业的一般性要求，即出 口食品生产企业卫生要求 ，并按照“出口食品生产企业卫生注册登记管理规定”在各地出入 境检验检疫局办理相关注册登记手续。无论是鲜香菇，还是干香菇，其分选、加工、

15、包装和贮藏等环节应符合 GB7096-2003食用菌 卫生标准和 GB14881-1994食品企业通用卫生规范 。对于直接入口的香菇产品包装应符合 熟食食品包装的卫生环境要求。包装香菇必须使用安全、无毒的包装材料。包装纸、包装箱、包装盒及内衬物中凡是纸质材料 的应符合 GB11680-1989食品包装用原纸卫生标准所规定的质量要求。纸、塑料复合包装 品应符合 GB9683-1988食品包装用原纸卫生标准 ，包装用的塑料制品应符合 GB9687- 1998食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 ，方便运输的包装箱应符合 GB/T4892-1996硬质直 方体运输包装尺寸系列要求，外包装上的标示应符合 GB

16、7718-1994食品标签通用标准规 定的内容。香菇产品储藏场所总体要求是卫生清洁、干燥防潮、通风避光、无污染源。储藏过程中严禁使 用化学合成的杀虫剂、防霉剂和毒鼠剂。香菇储藏全过程严格遵守食品卫生法中有关食品 储藏的规定。香菇产品不能裸露运输，运输工具必须安全、卫生、清洁且具备香菇产品所需条件，如鲜香菇 在气温 15以上的运输必须使用冷藏车。包装箱和车辆外观的图示标志必须符合 GB1991- 2001保转储运图示标志中的有关规定。另根据国家质检总局（国质检食函2005811 号） 关于对出口蔬菜种植基地实行检验检疫备案 管理的通知 ，所有蔬菜出口企业必须建立各自出口生产基地，并到各地出入境检验检疫部门 予以备案。所以，香菇出口企业需参照蔬菜出口基地的备案管理办法，建立香菇种植基地并备 案。国家质检总局对蔬菜出口基地的基本要求如下：一、备案基地基本条件和要求企业应具有对备案基地的管理权，其备案基地应满足下列条件和要求：1、连片并具有一定的规模，面积一般应不少于 100 亩（蔬菜大棚种植基地和食用菌种植基地 的规模要求可适当放