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1、双乙酰的测定方法有气相色谱法、极谱法和比色法等等。邻苯二胺比色法是凡遇连二酮 类都能发生显色反应的方法，所以，此法测得之值为双乙酰与戊二酮的总量，结果偏高， 但 此法测定快速简便。 1原理 用蒸汽将双乙酰从样品中蒸馏出来，加入邻苯二胺后，形成2，3-二甲基喹喔啉。在335 nm 波长下有一最大吸收峰，其吸光度与双乙酰的含量符合朗伯-比尔定律，可对样品的双 乙 酰含量进行定量测定。 2试剂 （1）4mol/L 盐酸取浓盐酸150mL，注入300mL 蒸馏水中。 （2）1%邻苯二胺精密称取分析纯邻苯二胺0.25g 溶解于4mol/L 盐酸中，并定容至 25mL，摇匀。贮存于棕色瓶中，应当日配制。
2、3仪器 （1）紫外分光光度计 （2）双乙酰蒸馏装置一套 (见图6-1) 4测定步骤 （1）蒸馏按图 6-1 把双乙酰蒸馏器安装好，把排气夹子7 打开，置内装2.5mL 蒸馏 水的容量瓶(或量筒)于冷凝器下端，使馏出口尖端浸没在水面下，外加冰水冷却。加热蒸 汽 发生器至沸，通汽加热夹套蒸馏器，备用。于100mL 量筒中先加入24 滴消泡剂，再注 入5左右未除气啤酒100mL。待夹套蒸馏器下端冒大汽时，打开进样口瓶塞，将啤酒迅速注 入到蒸馏器内，再用约10mL 蒸馏水冲洗量筒，洗液同时倒入，迅速盖好进样口塞子。用 水 封口，待夹套蒸馏器下端再次冒大汽时，将排气夹子夹住，开始蒸馏，接馏液，直到馏出
3、液 接近25mL 时取下容量瓶，用水定容至25mL，摇匀(蒸馏应在3 分钟内完成。) （2）显色混匀馏出液，分别吸取馏出液 10mL 于两支比色管中。一管作为样品管加 入0.5mL1%邻苯二胺溶液，另一管不加作空白，充分摇匀后，同时置于暗处放置2030 分 钟，然后于样品管中加2mL 4 mol/L 盐酸溶液，于空白管中加2.5mL4mol/L 盐酸溶液，混 匀。 （3）测定在 335nm 波长处，用2cm 比色皿以空白作对照测定样品吸光度。 5计算 (mg/L) 1.2 235 双乙酰 = A 式中 样品吸光度，指用2cm 比色皿测得的，若用1cm 比色皿，则吸光度乘以2；1.2换算系数，系
4、多次用纯双乙酰测得的吸光度和双乙酰含量的换算系数 6注意事项 1）在能达到消泡效果的情况下，消泡剂的用量越少越好。用量过高会使测定结果出现 较大的正误差。 2）蒸馏时加入试样要迅速，勿使双乙酰损失。蒸馏要求在3 分钟内完成。严格控制蒸 汽量，勿使泡沫过高，被蒸汽带出而导致蒸馏失败。 3）显色反应在暗处进行，否则导致结果偏高 4）发酵液、清酒液、桶(罐)装啤酒，采样后应立即测定，不需经过样品处理。5）瓶(听)装啤酒：先将原瓶(听)装啤酒浸入冰水浴，使其品温降至5以下，开盖，立 即注入已加消泡剂的100 mL 量筒，无须进行样品处理。 7允许差 在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得
5、超过 0.01 mgL。酱油中盐分的测定、酱油中食盐的测定、罐头食品中氯化钠的测定 铵盐1原理 铵盐在弱碱性溶液中加热蒸馏，使氨游离蒸出，被硼酸溶液吸收，然后用盐酸标准溶液 滴定，计算出铵盐的含量。 2试剂 （1）氧化镁 （2）2%硼酸溶液 （3）混合指示剂0.2%甲基红乙醇溶液1 mL 与0.2%溴甲酚绿乙醇溶液5 mL 相混合。 （4）0.10mol/L 盐酸标准溶液 3仪器 一般冷凝蒸馏装置 4操作方法 准确称取酱油或酱类 2.0g，置于500mL 蒸馏瓶中，加水约150mL，氧化镁约1 g。接好蒸 馏装置，并使冷凝管尖端插入接受瓶内的液面以下，瓶内预先放有2%硼酸溶液10mL 及 混合
6、指示剂3 滴，加热蒸馏。 收集馏出溶液约 150mL，用少量水洗涤冷凝管尖端，停止蒸馏，用0.1mol/L 盐酸标准 溶液滴定至灰红色终点为止。记录消耗盐酸标准溶液的体积。 5计算( ) 0.017 100 1 2 = m x V V c 式中 x样品中铵盐（以氨计）的质量分数（%） ； V1滴定样液消耗盐酸标准溶液体积(mL)； V2滴定空白消耗盐酸标准溶液体积（mL） ； c盐酸标准滴定溶液的实际浓度（mol/L）m样品重量（g） 0.017与1.00mL 盐酸标准滴定溶液c（HCl）=1.000mol/L相当的氨的质量（g）硫酸盐的测定一、铬酸比色法1原理 样液中的硫酸盐在盐酸中与铬酸钡
7、生成硫酸钡沉淀，样液被中和后，多余的铬酸钡和生 成的硫酸钡呈沉淀状态，可以过滤除去。滤液中含有硫酸根所取代出的铬酸离子，可以比 色 测定求出硫酸盐的量。 2试剂（1）铬酸钡悬浮液称取 19.44g 铬酸钾和24.44g 氯化钡，分别溶于1000mL 水中，加 热至沸腾后，两液倾入3000mL 烧杯内，生成黄色铬酸钡沉淀。待沉淀下沉后，倾出上层 液 体，用水1000mL 冲洗沉淀5 次左右，最终加水至1000mL，呈悬浮液。于每次使用前混匀。（2）2.5 molL 盐酸溶液 （3）1:2 氨水溶液 （4）硫酸盐标准溶液 准确称取1.4787g 经干燥的无水硫酸钠，溶于水中，移入1000 mL 容
8、量瓶中，加水至刻度，此溶液为每毫升相当于1 mg 硫酸根（ ）的标准溶液。 3仪器 分光光度计 4操作方法 （1）样品测定称取食盐2.04.0g，移入三角烧瓶中，加入50mL 水，待食盐溶解后， 加入1 mL 2.5 molL 盐酸溶液，加热煮沸5 min。然后加入2.5mL 铬酸钡悬浮液，再煮沸5 min 左右，使铬酸钡和硫酸盐生成硫酸钡沉淀。冷却，加入1:2 氨水溶液中和直至溶液呈 柠 檬黄色为止。将溶液过滤于50mL 比色管中，用少量水洗涤三角烧瓶，收集滤液于比色管 中， 用水稀释至刻度。以水为空白对照，用分光光度计在波长420nm 处测得吸光度，并从标准 曲线中查出硫酸盐含量。 （2）标准曲线的绘制准确吸取上述硫酸盐标准溶液 0.0，0.5、1.0、1.5、2.0 和2.5mL， 移入三角烧瓶中，加水至50mL，以下操作方法按样品测定方法进行，测得各浓度的吸光度，绘制标准曲线。 5计算 24x样品中硫酸盐（以计）的含量（mg/kg） ； ms相当于硫酸盐的标准量（mg） ； m比色时样液相当于样品的重量（g） 。 二、硫酸钡重量法 1原理 硫酸盐与氯化钡在强酸性溶液中生成白色硫酸钡沉淀，灼烧至恒重后，根据重量计算硫
