蘑菇菌种与生产

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1、蘑菇菌种与生产蘑菇菌种与生产蘑菇生长繁殖离不开菌种。在英语中，蘑菇菌种译为“Spawn”，此词来源于拉丁文，为扩 大的意思，因此蘑菇接种的本意是“移植”。 第一节 有关菌种的概念 蘑菇的“种籽”是孢子，通常所用的菌种是菌丝体，相当于高等植物的秧苗。种籽一般处 于休眠状态，而秧苗常处于生长状态。蘑菇栽培用的菌种是菌丝体，就如水稻不用种籽， 而用秧苗一样。 蘑菇菌种由三部分组成，即蘑菇菌株的纯菌丝体、菌丝体着生的基质和包装容器。蘑菇菌 种因培养基质结构不同，有固体菌种与液体菌种之分。在固体菌种中，按基质成分的不同， 又分为粪草菌种、谷粒菌种等。若按菌种生产繁殖过程的先后，又有母种、原种、栽培种 之

2、分，或称其为一级种;二级种、三级种。 蘑菇菌种的生产与作物种子的扩繁有本质的差别，其原因是菌种生产为无性繁殖过程，不 发生遗传重组，母种、原种和栽培种之间的基因型是不变的，所以蘑菇菌种的分级尤其是 原种与栽培种的划分是人为的。在生产实践中，原种与栽培种可能有一定的差别，这种差 别不是由于菌种本身种性的差别，而是在菌种生产过程中由于隐性污染，栽培种的纯度可 能比原种低。 做为食用菌生产者，弄清有关蘑菇菌种的概念是很有益的，本节介绍有关知识。 一、种、品种、菌株及菌号的区别 （一）种 “种”（species）是生物分类的基本单位，在“属”（Genus）之下，特指具有 一定形态特性和生理特性以及一定

3、自然分布区的生物类群。同一种的个体之间遗传特性相 似，彼此间交配可育。不同种间的个体则不能相互交配或交配后不能产生有生育能力的后 代。生物的每个种都有学名，学名按双名法，用两个拉丁词组成。前一个为属名，用拉丁 文名词表示，如 Agaricus 意为“蘑菇属”;后一个为种名，常用拉丁文形容词表示，以描 述该种的主要特征，如 bisporus 意为“双孢的” 。 （二）品种 每一个品种均有共同祖先，有一定的经济价值，是遗传性状比较一致的人工栽 培的食用菌群体，蘑菇品种参照农作物对品种的定义(variety 指植物；breed 指动物)。品 种是人工选择的结果，是人们利用同一物种不同个体间的差异，按

4、照人炎的经济目的不断 选择培培育而成，能适应环境条件和栽培条件，在产量和品质上比较符合人类的要求。农 作物品种一般指具有高产、优质、农艺性状好，可人工大量栽培的品系，所以品种的定义 为“具有生产应用价值的菌株”。我国农作物品种的应用需要经过品比试验，区域性栽培 试验，最后须经过作物品种审定委员会评审，批准后取得品种资格方可应用于生产。因而 选育一个优良的品种往往需要几年甚至十几年。 （三）菌株 在微生物学中，菌株（strain 或 line）又称为“品系”、 “菌系” 或“小 系”，含义是起源于共同祖先的相似的个体，如同一种、同一品种、同一子实体分离出来 的纯的培养物。在遗传学中一般是指自交或

5、近亲繁殖若干代后，所获得的遗传性状比较稳 定的后代。 菌株与品种是两个不同的概念，所有的分离培养物只要具有差异性，都可认为是不同的菌 株。而品种强调的是生产性状要有代表性，品种可以是某一菌株，但不是所有的菌株都是 品种，因为品种必须经过权威部门审定。优良菌株经过鉴定、品比、繁育后，即可成为品 种。菌株可作为育种材料，但不是所有的菌株都具有生产应用价值。 不同菌株之间的差异可以是形态差异，也可以是农艺性状或是生理生化方面的差异。区别 不同菌株传统的做法是进行拮抗实验或极性测定，现在还可应用同工酶图谱、DNA 指纹图 谱等鉴别技术。（四）菌号 按国际细菌命名法规（1976），菌株(Strain n

6、umber)的命名可用任何形式， 可用个人的姓名、地点或数字表示。但为方便起见，一般均用数字表示，附在种名后面而 成为菌号，例如法国的蘑菇品种 F56、F60；美国 Sylvan 公司的 S130、S608；荷兰的 U1、U2；我国的蘑菇品种 As2796、闽 1 号等。 我国的菌号比较混乱，有些单位或个人引进一个菌株后由于商业目的就重新编一个菌号， 同一菌株在不同地方有不同的菌号，出现同种异名现象。同种异名给科研工作带来许多无 意义的重复，在生产上也给菌种应用带来障碍。还有一种情况，从某栽培品种的子实体通 过组织分离，冠以一个新的菌号，这也是普遍现象。一般地说，组织分离不会改变其基因 型，分

7、离物与原栽培品种种性相同，不是新菌株。如果进行组织分离的菇体是一个变异体 (概率极小)，可以作为新菌株，例如白色木耳、白色金针菇都是从自然突变的个体上组织 分离的著名新品种。总之，组织分离是否能编为新菌号，需要有可遗传的新性状，或通过 必要的实验证明它与原菌株是不同的。 二、蘑菇品种与菌株类型 （一）蘑菇品种介绍 蘑菇菌株有哪些品种？各品系的生产性状如何？具体指标有哪些？介 绍如下: 从菇体色泽上区分，双孢蘑菇有白色、棕色和奶油色三个品系： 棕色品种棕色品种菌盖表面平滑，巧克力色，菌柄白色，肉质致密，有份量，抗病。因色 泽差，不适合罐藏加工，仅在少数国家局部种植。 奶色品种菌盖表面平滑或鳞片状

8、，菌柄白色，菌盖白色或奶油色，子实体较大。栽培量较 小。 白色品种菌盖表面平滑，是世界上栽培最多的品种。菇体为纯白色，颇受市场欢迎，世界 各国栽培的主要是这个品种。 生产上常用的白色蘑菇品种，各主产国均有自己选育出来的代表品种。不同菌株在生产性 状、加工性能等方面存在着差异。从生产性状上分，有适于工厂化生产的品种 F56 与 Ul 系 列和适于季节性栽培的品种 AsS2796 系列；从加工特点上分，有适于鲜销的品种 S130。表 4-1 例举了国内外生产上常用的有代表性的杂交品种。 表 4-1 蘑菇杂交菌株生产性状简介 国别 选育单位 菌株名称 同工酶谱 主 要 特 点 中国 福建省蘑菇菌种研

9、究推广站 As2796As3003As4607 HG4HG4HG4 中国广泛使用，抗逆性 强，鲜菇适用于罐藏或鲜销。 荷兰 Horst 蘑菇试验站 U1U3 HG4 欧洲、北美广泛使用，适于工厂化栽培，罐藏或鲜销 美国 Sylvan 公司 S130S608S512 HG4HG4HG4 适于工厂化栽培，鲜销适于工厂化栽培，鲜 销适于工厂化栽培，罐藏 法国 Somycel 公司 F56F60 HG4 在欧洲广泛使用，罐藏与鲜销 近 10 余年来，我国推广栽培过多个蘑菇品种，积累了许多值得总结和借鉴的生产经验，介 绍主要品种如下: 1AS2796 是我国具有知识产权的杂交品种，由福建省轻工业研究所王

10、泽生等育成，是自 上世纪 90 年代以来在我国栽培最广的高产稳产优良菌株。据王泽生（2000）报道，在美国 试种 AS2796，产量也能达到 3Okg/，但采菇期要比美国 Sylvan 公司的菌株长。在国内简 陋的栽培条件下比较栽培，表明 AS2796 比美国菌株更具抗逆性。近几年该品种在福建省的 栽培面积占 90%以上，在全国已推广 2 亿多平方米，产菇近 200 万吨。该菌株的主要生产 性状如下： （1）形态特征 菌丝在 PDA 培养基上，菌丝呈银白色，基内菌丝和气生菌丝均很发达;在常规基质中，长速中等偏快，一般不结菌被。菇体圆正、无鳞片，有半膜状菌环，菌盖 厚，组织结实，菌裙紧密、色淡，

11、柄中粗较直短，无脱柄现象，每千克鲜菇为 90100 只。 菇体基本单生，14 潮菇产量结构均匀，通常是边长菇边扭结，因此采收要及时。鲜菇 含水较高，加工预煮出率 65%，制罐质量符合部颁标准。 （2）栽培要点 较耐高温，栽培时间比一般菌株可提前 710 天。20通常不死菇。该 菌株出菇较一般菌株晚 35 天。耐肥，要求投料量为 2930 千克/平方米，含氮量 1.4%1.6%。薄料或含氮量低，易产薄皮菇、空心菇。耐水，结菇水要求菌丝爬上至离 土层表面 0.51 厘米时重喷。结菇力强，成菇率高，且后劲大。 2.Sylvan-176 简称 S-176。1979 年于美国 Sylvan 公司引进，中

12、科院微生物研究所编号为 S-176。是国内最早大面积栽培的贴生型菌株。 （1）形态特征 菌丝在 PDA 培养基上呈贴生型， 菌丝索状、分枝多、分隔短，平贴基质呈放射状扇形蔓延。菌丝先端部分稍有气生，基内 菌丝较深，长速较慢。菇体纯白，盖顶扁平，略有下凹，鲜菇 80114 只/千克。肥水不 足时，菌盖凹陷较明显，有鳞片。风味淡，商品质量欠佳，适于盐渍加工与鲜食。 （2）栽培要点 耐水、肥，铺料厚度不少于 20 厘米。吃料能力强，长速快，菌床封面较 气生型菌株快 35 天。结菇率高，出菇齐，转潮快，后期产量高，抗病力较强。产菇一 般在 10 千克/平方米以上。发菌适温 25左右，出菇适温 1020

13、。 3.Somycel-111 译名索密尔-111。法国 Somycel 公司育成。由上海市农科院食用菌研究所 自波兰引进。高产型菌株。 （1）形态特征 菌丝在 PDA 培养基上，菌丝呈贴 生型，菌丝线索状，分枝多，分隔短，顶端稍有气生菌丝，稀疏、呈扇状生长。菇体盖 顶略平，呈浅棕色，柄粗短，菇体组织较疏松。适于盐渍加工与鲜食。单产与 176 菌株相 近。 （2）栽培要点 较耐肥、耐湿，铺料厚度要达到 17 厘米。喷出菇水要早，原基普遍发生， 呈米粒大小时，喷用出菇重水。结菇率高，出菇集中，转潮快。产菇一般在 10 千克/平 方米以上。较耐高温，可适当提前播种。 4.浙农 1 号 浙江农业大学

14、园艺系经紫外线诱变，从 S-176 菌株中选育出来，1985 年通过 轻工部鉴定。是大面积使用的高产稳产菌株。 （1）形态特征 菌丝 在 PDA 培养基上呈半贴生半气生型，线状菌丝较少，基内菌丝较 176 菌株粗壮，生活力强，吃料爬土快。菇体 圆正结实，胖顶或平凹，无鳞片，菌柄粗 而短，色泽洁白、菇形中等偏大，每千克鲜菇 60 个左右。品质较 176 菌株有很大改善，可 作为罐藏菌株使用。罐头加工 吨耗 954986 千克，预煮率 63.7%，整菇率 62%77%。 （2）栽培要点 耐肥、水，抗逆性强，土层厚度应控制在 3 厘米内。结菇率高，出菇 早，转潮快，产菇 9 千克/平方米以上，高产可

15、达 18 千克/平方米。菌丝培养适温 2025，出菇温适 102O。 5. 上海 101-1 上海市农科院食用菌研究所自国内传统栽培的气生型 102-1 菌株中选育而 成。1987 年前后在各地推广应用。 （1）形态特征 菌丝在 PDA 培养基上，菌丝呈半气生型，线状菌丝束明显，斜面菌丝整 体外观绒毛状。菌丝分隔短、分枝多，与气生型菌株长速相近。菇体中等大小，菌盖直 径大多为 1.84.8 厘米。色泽白，组织紧密，菇顶饱满，菇肉较厚。薄皮开伞菇相对较少。 质量能达到罐装原料菇的要求。加工预煮率为 68%。 （2）栽培要点 较耐肥、耐湿，原基呈米粒、绿豆大小，表面光滑，无菌丝毛头时，就 要喷重水

16、。用水不足，严重影响产量，易出白心菇。菌床以湿管过冬为好。产菇适温广， 在 2023持续 23 天不影响出菇。冬季菇房保温措施好，仍能出菇。结菇率高。据江苏省江阴市长泾镇 2.8 万平方米栽培，平均单产在 8.19 千克/平方米。 6.闽 1 号 福建省轻工业研究所从罐藏优质气生型 8211 菌株中，分离单孢选育。经福建省 蘑菇菌种审定委员会批准，自 1990 年起正式作为优质罐藏菌株推广使用。 （1）形态特征 菌丝在 PDA 培养基上呈气生型。 菌丝浓白、短而密、整齐、粗壮。菇体圆正，洁白，菌盖厚实，无鳞片，菌裙小、色浅， 菌柄粗短，不易开伞，菇形中等偏大，每千克鲜菇 80100 只。罐头加工，吨耗 859 千 克，罐藏标准一级菇约占 60%70%。 （2）栽培要点 对营养要求中等，覆土要比同类型菌株提早 3 天。提前 23 天喷水， 以防止菌丝上冒板结。一旦发生土层菌丝板结，可采用低温刺激或重水冲击处理，或将石 灰粉直接撒于冒菌丝部位，以抑制菌丝继续板结，但