米线的制作方法

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1、米线制作方法米线制作方法1.1.将米线放在温水中泡将米线放在温水中泡 1 1 小时以上，冷水泡小时以上，冷水泡 2-42-4 个小时。个小时。2.2.泡好后，再捞入沸水中煮泡好后，再捞入沸水中煮 2 2 分钟左右，以软为好。捞出放入分钟左右，以软为好。捞出放入冷水稍泡冷水稍泡 1010 分钟左右，再把水滤干，吃米线时再用沸水烫一分钟左右，再把水滤干，吃米线时再用沸水烫一下就可以了。（这样的做法米线筋骨更好，清爽，煮好直接捞下就可以了。（这样的做法米线筋骨更好，清爽，煮好直接捞出食用的米线粘稠，米的味道重）出食用的米线粘稠，米的味道重）3.加入炖好的骨头汤加入炖好的骨头汤( (或鸡汤或鸡汤, ,

2、羊肉或牛肉或鳝鱼羊肉或牛肉或鳝鱼).).加上椒油、加上椒油、葱、葱、各种时鲜蔬菜、佐料等就是一碗非常美味营养的云南特色等就是一碗非常美味营养的云南特色小吃小吃米线米线 。4.4.刚煮好的米线如果吃不完，泡刚煮好的米线如果吃不完，泡 1010 分钟后，倒出把水滤干，分钟后，倒出把水滤干，放入碗里，用一块湿毛巾（或保鲜膜）盖住，放入冰箱冷藏。放入碗里，用一块湿毛巾（或保鲜膜）盖住，放入冰箱冷藏。5.5.食用时再用沸水烫洗一下，加入骨头汤（鸡汤，羊肉或牛肉食用时再用沸水烫洗一下，加入骨头汤（鸡汤，羊肉或牛肉汤）配料就可以了食用了。汤）配料就可以了食用了。过过 桥桥 米米 线线过桥米线为云南名小吃，其

3、食法甚为独特。先烧制滚烫鸡汤一过桥米线为云南名小吃，其食法甚为独特。先烧制滚烫鸡汤一碗，因其汤汁至浓，上罩浮油，可以保持较高的温度，据称可碗，因其汤汁至浓，上罩浮油，可以保持较高的温度，据称可达达 170170以上，再以生肉片、火腿片等，放进沸汤内，待生菜以上，再以生肉片、火腿片等，放进沸汤内，待生菜变色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等，最后放入米线拌食变色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等，最后放入米线拌食，或取米线，在汤中涮过再食用，其味鲜甜异常，别具风味。，或取米线，在汤中涮过再食用，其味鲜甜异常，别具风味。“过桥米线过桥米线”滋味独特，品格高雅，独有风骚，在各类小吃中滋味独特，品格高雅，

4、独有风骚，在各类小吃中，独占鳌头。有民谣曰：，独占鳌头。有民谣曰：“桌上抬来汤一碗，一层鸡油不冒烟桌上抬来汤一碗，一层鸡油不冒烟。米线肉片烫得熟，过桥米线天下传。米线肉片烫得熟，过桥米线天下传。”小小 锅锅 米米 线线小锅米线又称小锅汆肉米线，为云南人最好之小吃。其之烹制小锅米线又称小锅汆肉米线，为云南人最好之小吃。其之烹制，须以特制小铜锅，置于专门的灶眼上，注汤烧沸，放人肉茸，须以特制小铜锅，置于专门的灶眼上，注汤烧沸，放人肉茸，酸腌菜，酸腌菜, , 酱油酱油. . 再入米线，顺序下佐料、韭菜、豌豆尖等再入米线，顺序下佐料、韭菜、豌豆尖等，起锅时淋入辣椒油，一锅一碗，汤热味鲜爽口。，起锅时淋

5、入辣椒油，一锅一碗，汤热味鲜爽口。小锅炒米线，则以小锅爆炒为要，鲜嫩麻辣，别是风味。其味小锅炒米线，则以小锅爆炒为要，鲜嫩麻辣，别是风味。其味多辣，有民谣曰：多辣，有民谣曰：“米线摊前吃米线，热的放汤凉加蒜，阿妹米线摊前吃米线，热的放汤凉加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃个红圈圈。要的油辣子，嘴巴吃个红圈圈。”凉凉 米米 线线米线又可凉拌而食，称凉米线米线又可凉拌而食，称凉米线. . 取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油等，再放韭菜、香菜、剁麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油等，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。或配以特制之酸汤，称美食。或配以特制之酸汤，称“酸汤凉米线酸汤凉米线”等。有民歌曰：等。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。辣得吹哨哨。”