澳之风食品有限公司月饼转化糖浆应用配方

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1、澳之风食品有限公司月饼转化糖浆应用配方澳之风食品有限公司月饼转化糖浆应用配方广式月饼广式月饼配方顺号配料名称重量（克）B低筋面粉1000A奥特月饼转化糖浆750A花生油260A奥特枧水20制作过程 顺号1糖油乳化：将月饼专用糖浆与枧水充分混合，倒入花生油搅拌均匀，使其 充分乳化后备用2饼皮制作：将过筛面粉倒入案板，中心掏空围成盆状，倒入充分乳化的糖 浆；和粉。 3醒发：将和好的饼皮面团盖上保鲜膜，精制 1 小时。4分皮馅：按照实际需要分皮、馅的质量比，一般皮馅比是 2：8（重量计）5包馅：将分好的饼皮均匀的包在馅外，确保不偏皮，不露馅。6磕模：将包好的月饼生胚放入模具内，用力按实压平，均匀摆在

2、烤盘中 （烤盘不可打油）。7、1烘烤：先将烤炉打开。炉温上火调到 230，下火调到 180，炉温达到温度 时方可入炉烘烤。7、2此时可将月饼轻轻刷一遍奥特月饼上光剂。入炉前在月饼表面喷上少量的 水，防止干裂。将烤盘入炉7、3烘烤 8 分钟，月饼表皮呈现微黄，出炉冷却 5 分钟，再在月饼表皮薄薄的 蛋液，再入炉烘烤 4-5 分钟，表面呈金黄即可澳之风食品有限公司月饼转化糖浆应用配方澳之风食品有限公司月饼转化糖浆应用配方雪皮月饼皮配方顺号配料名称重量（克）B低粉150B高粉100C玉米定粉250A改良剂5A蛋清50A玉米糖浆240A色拉油150A糖粉75A炼奶75制作过程 顺号1糖油乳化：将 A

3、部分充分混合，使其充分乳化后备用2饼皮制作：将过筛面粉倒入案板，中心掏空围成盆状，倒入充分乳化的 A 部分；和粉。 3在加入 C 和匀。 3醒发：将和好的饼皮面团盖上保鲜膜，精制 1 小时。 4分皮馅：按照实际需要分皮、馅的质量比，皮馅比是 3：7（重量计） 5包馅：将分好的饼皮均匀的包在馅外，确保不偏皮，不露馅。6磕模：将包好的月饼生胚放入模具内，用力按实压平，均匀摆在烤盘中 （烤盘不可打油）。 7、1烘烤：先将烤炉打开。炉温上火调到 200，下火调到 160，炉温达到温度时方可入炉烘烤。澳之风食品有限公司月饼转化糖浆应用配方澳之风食品有限公司月饼转化糖浆应用配方绿茶月饼皮配方顺号配料名称重量（克）A清香白莲蓉250A蛋黄20A糖浆50B绿茶粉8B玉米定粉250制作过程 顺号1糖油乳化：将 A 部分充分混合，使其充分乳化后备用2饼皮制作：将 B 过筛倒入案板，中心掏空围成盆状，倒入充分乳化的 A 部 分；和粉。 3粉和匀。 3醒发：将和好的饼皮面团盖上保鲜膜，精制 1 小时。 4分皮馅：按照实际需要分皮、馅的质量比，皮馅比是 3：7（重量计） 5包馅：将分好的饼皮均匀的包在馅外，确保不偏皮，不露馅。6磕模：将包好的月饼生胚放入模具内，用力按实压平，均匀摆在烤盘中 （烤盘不可打油）。7、1烘烤：先将烤炉打开。炉温上火调到 190，下火调到 160，炉温达到温度 时方可入炉烘烤。