炖菜做法大全（附图）炖菜做法大全（附图）一一.猪肉炖粉条的做法猪肉炖粉条的做法二二.东北乱炖东北乱炖三三.李记坛肉李记坛肉四四.毛家红烧肉毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤六六.胡萝卜炖羊肉胡萝卜炖羊肉七七.清炖羊肉清炖羊肉 八八.小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇九九.大盘鸡大盘鸡十十.滋补乌鸡汤滋补乌鸡汤十一十一.土豆炖牛肉土豆炖牛肉十二十二.家常炖鱼家常炖鱼十三十三.炖鲫鱼炖鲫鱼十四十四.鱼头汤鱼头汤十五十五.豆花鱼豆花鱼十六十六.小白菜炖豆腐小白菜炖豆腐十七十七.雪梨炖冰糖雪梨炖冰糖十八十八.土豆炖茄子尖椒土豆炖茄子尖椒十九十九.白菜豆腐汤白菜豆腐汤二十二十.白菜粉丝炖豆腐白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗 净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小 火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉 条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝俺买 了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条据说用土豆粉条最好，俺 用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多） 、土豆一个， 切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐 最好是能炖的那种） 然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好 下面就开始做了把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒 一下） ，加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒炒出香味后，再放 入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几 辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖 开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟在八成熟时加入切好的豆 腐等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以 加入味精，出锅吃了这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的 β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素 C 等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中 含有大量的 B 族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素 和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
其他几种乱炖的做法：其他几种乱炖的做法：乱炖做法一：A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进 味，还不破坏菜的营养材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以1、炒锅底肉：五花肉（肥、瘦分开） 、大料、花椒、桂皮、大酱、葱锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒放入大酱、葱花翻炒放入西红柿继续煸炒出红油放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟2、放蔬菜：先放入土豆陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了李记坛肉李记坛肉李记坛肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克调料：腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大 蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克李记坛肉的特色：肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口李记坛肉的做法：1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；2. 葱切段，姜切厚片；3. 腐乳用筷子弄碎；4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、 料酒、汤，大火烧开；6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀：1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的 油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴毛家红烧肉毛家红烧肉这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后 入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥 而不腻，十分的香润可口毛家红烧肉的做法主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖 50克，红烧肉腐乳适量制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、 腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤口味属于咸鲜，做法属炖菜类，但怎么做冬瓜排骨汤最好 吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整， 让自己跟着感觉来做这道冬瓜排 骨汤吧~~配料配料: 排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。
特色特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿 痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效操作操作:1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效） ，切块状3、姜切片，或小块姜拍松4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜 块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味胡萝卜炖羊肉胡萝卜炖羊肉原料： 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2 小匙 胡萝卜300克、羊肉180克 做法：1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白4、 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外） ，一起放入锅内用大火煮开5、 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅 特色羊肉 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳tips1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效本道菜可滋补养身，经常食 用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉清炖羊肉清炖羊肉原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡 椒粉适量，香油5克美食做法：美食做法：1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断； 清萝卜切两半；2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过 羊肉为限） ，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中） ，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、 醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味美食特色：美食特色：口味口味清淡宜人清淡宜人小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做，不过我 就用鸡腿代替了，也很好吃 大盘鸡大盘鸡大盘鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美 味菜肴，大盘鸡是 中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡为主要材料,烹饪以炖菜 为主,口味属于家常味, 配料:鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱） 、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆 瓣酱、花椒操作:鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡 皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近 的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽 腌一下备用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱） 、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、 花椒起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味） ，然后 将花椒捞出扔掉重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣 酱和姜片继续翻炒豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好， 你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦） ，刚好可以 淹没一只通常大小的鸡，大火烧开撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包 里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后 加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了滋补乌鸡汤滋补乌鸡汤下面这款汤，就特别适合所有的孕妇喝材料：乌鸡，黑木耳、红枣，姜做法:1、乌鸡洗净废飞水，姜切片，水发黑木耳切片、2、所有材料入热水瓦罐褒2小时以上。
3、最后半小时放盐调味黑木耳的营养价值：黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维 生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20 倍，维生素Ｂ2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外黑 木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便 中有毒有害物质及时清除和排出土豆炖牛肉土豆炖牛肉原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、 白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量制作程序:1 .牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块2 .锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时， 掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精， 欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧 烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成走菜时可加少许香菜操作要领:1 .烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。
2 .火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果营养特点:牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等成分土豆含大 量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐牛肉味甘性平，能补脾胃，益气 血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说牛肉蛋白质比猪 肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多土豆配牛肉是非常科学的食品要点：1.牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制 后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会 腥气或者汤里会很多血沫；2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易 进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)葱白段 不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊干红辣椒可以依据个 人口味决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香 茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定要泡过 的大蒜和姜块都要拍一下再放入4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉， 以免影响口感和汤色。
家常炖鱼家常炖鱼原料：鲤。