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1、甜蒜的制作方法甜蒜的制作方法方法 1.糖蒜的腌制非常简单:取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500 克蒜大约需要 750 克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2 周到一个月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。 在饭店吃糖蒜
2、或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。 大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。 方法 2.泡糖蒜美食原料鲜蒜 3000 克,白糖 1200 克,盐 70 克。美食做法1、将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50 克)盐,最后在上面浇上(100 克)清水,腌泡 12 个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要陨 3 天换一次水连续天,以
3、除蒜辣味;2、将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;3、用清水(300 克) ,盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约 50 天即可。泡糖蒜原辅料配比】 鲜蒜头 2kg 白砂糖 800g 食盐 80g 【加工流程】 大蒜去皮清洗盐渍糖渍成品 【制作步骤】 (1)选择新鲜的大蒜,去皮,清洗干净。用 40g 食盐与洗净的大蒜混合,拌匀,再注入 100g 清水,盐渍 2 天,然后再放入另一半食盐,搅匀,盐渍 2 天,捞出控干水分。 (2)将大蒜放入干净的容器内,一层大蒜,一层白砂糖,最后再注入少量
4、的冷开水,盖上盖子,密封,并放入室内阴凉处,糖渍 1 个月即可。 【质量特点】 质地脆嫩,香甜爽口,开胃解腻。 【注意事项】 泡制时,环境温度不宜超过 15。 方法 3.糖醋蒜的简单做法 3 种一、糖醋蒜的简单做法原料配方:鲜蒜头 100 千克,盐 10 千克,食醋 0.7 千克,红糖适量,五香粉少许制作方法:1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。2.按每 100 千克鲜蒜头用盐 10 千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至 15 天后,即成咸蒜头。4.捞出蒜头,在席上
5、晾晒,每天翻动一次,晒至原重的 70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子 3/4 时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2 个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。6.糖醋液配制:先将食醋加热到 80,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。二、糖醋蒜的简单做法糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,
6、再加绵白糖和白醋,一般来说,500 克蒜大约需要 750 克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差。大蒜本来是辛热的食物
7、,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。三、糖醋蒜的简单做法用料:紫皮蒜,白糖,醋做法:1。取 1000 克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3 天后沥干2。与 800 克醋、500 克白糖拌匀3。装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口4。经常摇晃,1 个月后即腌成糖醋蒜。 糖蒜的家庭做法 1、蒜的选购。腌制糖蒜最好选嫩一点的大蒜,叶子仍然很绿的那种,这样吃起来才不会很柴。 2、把新蒜外表脏的拨掉把根切掉不是挖!切的和蒜瓣齐平就行
8、! 3、把大蒜弄干净后加罐里,倒米醋,龙门米醋,然后加糖,不加水的!都用醋把蒜泡满,起码要淹过蒜!糖的话自己化好醋糖汁后尝一下,有人喜欢偏酸有人喜欢偏甜的看口味喽!自己掌握加糖的量。 4、 盐的话加一点不要使整罐菜有咸味就好那个的作用就是调味的,有加的话会使蒜淹好的味道比叫中和不是要它有咸味。 5、放置阴凉处,一般一个月就可以吃了。 注意要点:做的时后坛子要干净,不可有水有油!切记要不会变质的蒜也是不要有水也不要把外皮全拨掉!只要把脏脏的部份去掉就好! 糖蒜的做法二 材料:鲜蒜 2500 克、白糖 500 克、白醋 50 克、高度白酒 30 克、盐150 克、蜂蜜 50 克、桂花一大勺、凉开水
9、适量 制作方法: 1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,留少许把,仅留下一两层嫩皮,放入淡盐水里泡 3 天(每天以浸过大蒜的清水加 50 克盐来配制淡盐水) ,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,这可以起到消毒的作用,还可以把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入干净带水封的坛子内。 2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜,再加入凉开水,糖水要比蒜高出 3 厘米左右,用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中,再盖好坛盖,在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处,腌制 2-3 个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出,不必理它属于
10、正常现象,过几天就没有了。在腌制期间,注意坛口卫生,及时添加密封用水。 3、调味:在成熟前 67 天,可加些桂花,以增进风味。 温馨提示: 1、在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。 2、糖蒜一般不与补药同食。 3、避免与芒果同食,以免皮肤发黄。 4、糖蒜水能治小儿久咳。 5、嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。 6、糖蒜,讲究的是甜,脆、嫩、爽,上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作,夏初是最佳腌制时间。 其他腌制方法: 糖蒜的腌制方法方法一: 材料:鲜蒜 10 斤,白糖 4 斤 3 两,清水 10 斤,盐 7 两,醋 1 两多 制法: 1、泡蒜:选取鲜嫩、个
11、大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡 3-7 天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。 2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4 天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水 10 斤加白糖 4 斤醋 1 两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出 2 寸左右,糖水的表面再撒 3 两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制 2-3 个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味:在成熟前 67 天,可加些桂花,以增
12、进风味。 方法二: 材料:500 克蒜 配 50 克盐 300 克红糖 30 克米醋或 20 克白醋 八角可加可不加 600 克水 制法: 1、蒜头去老皮,留 2 厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水 5-7 天,每天换水 3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7 天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去均匀地码入坛中 4、水烧开,加红糖,离火;水温 80 度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7 日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈
13、,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。 方法 10.用个头较大的新鲜蒜头,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮。放入清水中浸泡 5 天左右, (每天换一次水) 。然后以 500 克蒜头、100 克食盐的比例腌制 3 天,取出晾干。再以 300 克红糖、50 毫升食醋、600 毫升水的比例腌制一周时间即可食用。糖蒜的腌制非常简单:取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500 克蒜大约需要 750 克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;
14、最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2 周到一个月左右就可以食用了。方法一:材料:鲜蒜 10 斤,白糖 4 斤 3 两,清水 10 斤,盐 7 两,醋 1 两多 制法:1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡 3-7 天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。 2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4 天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水 10 斤加白糖 4 斤醋 1 两,煮
15、沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出 2 寸左右,糖水的表面再撒 3 两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制 2-3 个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味:在成熟前 67 天,可加些桂花,以增进风味。 方法二:500 克蒜 配 50 克盐 300 克红糖 30 克米醋或 20 克白醋 八角可加可不加 600 克水 制法: 1、蒜头去老皮,留 2 厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水 5-7 天,每天换水 3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7 天后拿出日晒,皮干后
16、,若有老皮再除去均匀地码入坛中 4、水烧开,加红糖,离火;水温 80 度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7 日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。 下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱:葱烤酸甜三文鱼 葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。 作法:1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上, 2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。 3、最后将鱼入盘,把园葱丝盖在鱼身上上桌。 特点:甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。腌制糖蒜的方法1、选中等大小的鲜蒜,洗净去根须,剥去最外层的老皮,然后把蒜头一层一层地码在小缸里,码一层撒一层盐(按 5 公斤蒜 60 克盐的比例) 。最后在上面再撒一点水,5 公斤蒜撒 150 克水为宜。2、续水、换水。如果是早晨把蒜码到缸里用盐腌好了,那么,当天晚上就得往缸里续干净凉水,水要没过蒜。3 天后,每天