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1、12007第三期食物安全報告2007第三期食物安全報告食物環境衞生署 食物安全中心20078月20078月12?透過現的食品監察計劃，食物安全中心(中心)會在入口、批發和 售層面抽取食物樣本作微生物含測試及化學測試。?由二oo七開始，中心採取以專項食品和以民為本方法，推三個 層面的食品監察策，包括：?日常食品監察?專項食品監察?時食品監察?除日常食品監察外，中心於今五月和月進以下三項時或專 項食品調查:?糉子?雪糕含微生物的情況?盒含微生物的情況?以下是中心根據今五至月間完成的食品監察分析所作的報告。引言引言23?約10600個包括多種同別的食物樣本。食物樣本種食物樣本種註: 括號中為樣本約蔬
2、菜、水果及其製 品 39% (4100)穀及穀製品 5% (600)水產及其製品 6% (600)奶、奶製品及 冰凍甜點 26% (2800)肉、家禽及其製 品 10% (1000)其他 15% (1600)34化學測試 60% (6300)射測試 2% (200)微生物測試 38% (4100)測試別測試別註: 括號中為樣本約45合格 99.7%合格 0.3% (35)?整體測試合格為99.7%。?共有35個樣本合格。整體結果整體結果56?35個合格樣本中，17個為已公布的測試結果。其餘的18個樣 本為:合格樣本合格樣本食物種測試食物樣本目合格食物樣本目蔬菜、水果及其製品食物種測試食物樣本目
3、合格食物樣本目蔬菜、水果及其製品41006穀及穀製品穀及穀製品6001肉、家禽及其製品肉、家禽及其製品10002奶、奶製品及冰凍甜點奶、奶製品及冰凍甜點28001水產及其製品水產及其製品6003其他其他1600567(一)蔬菜、水果及其製品(一)蔬菜、水果及其製品?約4100個樣本，整體合格為99.9%。?測試項目包括?微生物測試?化學測試?四大逾一百種除害劑包括:?有機氯(如滴滴涕、 )?有機磷(如甲胺磷、水胺磷)?氨基甲酯(如克百威)?擬除蟲菊酯?屬雜質(包括鎘、砷及鉛)?防腐劑(包括二氧化、山酸及苯甲酸)?染色?甜味劑78除害劑殘餘除害劑殘餘?2個合格樣本為：樣本樣本合格測試項目合格測試
4、項目化驗結果化驗結果2 個油麥菜甲胺磷百萬分之2至7 (一)(一)屬低含，並會對市民健康構成嚴重影響。(一)蔬菜、水果及其製品(續)(一)蔬菜、水果及其製品(續)屬雜質屬雜質?2個合格樣本為：(二)屬低含，並會對市民健康構成嚴重影響。樣本樣本合格測試項目合格測試項目化驗結果化驗結果紹菜 枸杞菜鎘 鎘百萬分之0.16 (二) 百萬分之0.17 (二)89防腐劑防腐劑?2個合格樣本為：樣本合格測試項目化驗結果樣本合格測試項目化驗結果甜蒜頭二氧化百萬分之1800(一)甜蕎頭苯甲酸百萬分之690(一)(一) 常用及毒性低的防腐劑，並會對市民健康構成嚴重影響。(一)蔬菜、水果及其製品(續)(一)蔬菜、水
5、果及其製品(續)染色染色?全部作染色測試的樣本均屬滿意。910?約1000個樣本，整體合格為99.8%。?測試項目包括：?微生物測試?化學測試(如獸藥殘餘、防腐劑、染色和其他食物添加劑)。(二)肉、家禽及其製品(二)肉、家禽及其製品1011(二)肉、家禽及其製品(續)(二)肉、家禽及其製品(續)樣本合格測試項目化驗結果樣本合格測試項目化驗結果义燒橙黃II (染色)被檢出(二)(二) 准許使用，但屬低毒性，並會對市民健康構成嚴重影響。獸藥殘餘獸藥殘餘?1個合格樣本為： 樣本合格測試項目化驗結果樣本合格測試項目化驗結果肉鹽酸克特百萬分之0.015 (一)染色染色?1個合格樣本為：(一) 准許使用，
6、但屬低含，正常食用情況下會對市民健康構成嚴重影響。防腐劑防腐劑?全部測試防腐劑的樣本均屬滿意。1112(三)水產及其製品(三)水產及其製品?約600個樣本，整體合格為97.7%。?測試項目包括?微生物測試?化學測試 (如毒素、染色、屬雜質和防腐劑)。1213(三)水產及其製品(續)(三)水產及其製品(續)毒素毒素?測試的毒素包括：?雪卡毒?鯖魚毒素(組胺)?貝毒素?雪卡毒雪卡毒?1個合格樣本為：(一）雪卡毒可能引致腸胃適及痲痺徵。樣本合格測試項目化驗結果樣本合格測試項目化驗結果錢斑雪卡毒250個單位(一)1314(三)水產及其製品(三)水產及其製品(續續)?鯖魚毒素鯖魚毒素(組胺組胺)?除3個
7、已於較早前公布的合格鹹魚樣本外，另外1個跟進樣本亦 合格。(一) 鯖魚毒素(組胺)可能引起的症包括口部灼熱、面部通紅及出汗、噁心及頭痛等，病徵通常會在十二小時內消退。樣本樣本合格測試項目合格測試項目化驗結果化驗結果鹹魚組胺百萬份之1000 (一)1415(三)水產及其製品(三)水產及其製品(續續)屬雜質屬雜質?所有進屬雜質測試的樣本均屬滿意。?貝毒素貝毒素?除8個已於較早前公布的合格扇貝樣本外，另外1個跟進樣 本亦合格。樣本合格測試項目化驗結果樣本合格測試項目化驗結果扇貝痳痺性貝毒素每100克含476微克(一)(一) 痳痺性貝毒素可能引起經系統徵如口部及四肢痳痺。1516?共化驗約2800個樣
8、本，當中包括雪糕、芝士、乳 、奶及奶製品等。?測試項目包括?微生物測試(如沙門氏菌和斯特菌)?化學測試(防腐劑、染色和甜味劑)?就致病菌測試，所有樣本結果均屬滿意。?除4個已於較早前公布的合格軟雪糕樣本，另外1個 合格樣本為：(四)奶、奶製品及冰凍甜點(四)奶、奶製品及冰凍甜點樣本樣本合格測試項目合格測試項目化驗結果化驗結果瓶裝鮮奶大腸菌群在0.1毫升檢出(一)(一)大腸菌群含是顯示衞生情況的指標。1617?約600個樣本，包括麵包、餅乾、及麵等。?測試項目包括微生物測試和化學測試如：?甜味劑?染色?除害劑殘餘?防腐劑?1個合格樣本為：(五)穀及穀製品(五)穀及穀製品樣本樣本合格測試項目合格測
9、試項目化驗結果化驗結果急凍麵包丙酸(防腐劑)百萬份之 7200 (一)(一)常用及毒性低的防腐劑，並會對市民健康構成嚴重影響。1718?約1600個樣本，整體合格為99.6%。?食物樣本種包括：?混合食品?致病原、染色和防腐劑?點心?致病原、防腐劑、染色和甜味劑?飲?致病原、染色、甜味劑和防腐劑?壽司及身?微生物測試()其他食物()其他食物1819?及菓?致病原、甜味劑、染色和防腐劑?調味及醬油?致病原、染色和防腐劑?小食?甜味劑、染色和防腐劑?蛋及蛋製品?致病原和染色?其他()其他食物(續)()其他食物(續)1920?除2個已於較早前公布的合格糉子樣本外，另外 5個合格樣本為:()其他食物(
10、續)()其他食物(續)樣本樣本合格測試項目合格測試項目化驗結果化驗結果片二氧化(防腐劑)百萬分之190 (一)炒樣芽胞桿菌(致病原) 每克含1.8億個(二)素蠔油苯甲酸(防腐劑)百萬分之500 (一)杞子二氧化(防腐劑)百萬分之8900(一)鳳爪沙門氏菌(致病原)被檢出(二)(一)常用及毒性低的防腐劑，並會對市民健康構成嚴重影響。 (二)樣芽胞桿菌及沙門氏菌可能引致腸胃適，如肚痛及腹瀉等。2021時食品調查時食品調查 糉子糉子?目的?適時地向消費者及業界提供有關糉食用安全的資。?從食肆及食物工場抽取79個樣本作化學及微生物測試。?整體合格為97%。?結果?個糉樣本被驗出含微(分別為百萬分之0.
11、046及0.12) 准在食物中使用的染色蘇紅四號，但在一般食用情況下 會對市民健康造成影響。2122專項食品調查專項食品調查 雪糕含微生物的情況雪糕含微生物的情況?目的?食物安全中心進一項關於雪糕含微生物情況的專 項食品調查。?從食物工場、動雪糕、超級市場、餐廳及 售店舖抽取約1100個雪糕樣本作微生物測試。2223結果結果?所有樣本未驗出有致病菌。?4個樣本的衞生情況指標(總含菌及/或大腸菌群 含)高出法定標準。?大腸菌群含: 每克含1100至1900個?總含菌: 每克含54000至83000個?在一般食用情況下會影響健康。2324專項食品調查專項食品調查 盒含微生物的情況盒含微生物的情況?
12、目的?食物安全中心進一個盒含微生物情況的專項 食品調查。?從同的食物製造廠及食肆抽取共150個盒樣本 作微生物測試。?結果?全部樣本的測試結果均滿意。2425跟進工作跟進工作?追查有關食物源；?要求有關店舖停售及銷毀有問題食品；?再抽取食物樣本化驗；?向有關販商發出警告信；?如有足夠證據，食物安全中心會提出檢控。2526總結總結?大部份的超標或違規情況並嚴重，會對市民健康造成 影響。?其中一個扇貝樣本含高水平的痲痺性貝毒素及一個錢 斑樣本含雪卡毒，可能引致腸胃適及經系統徵，如 口部及四肢痲痺。?至於分別含沙門氏菌及樣芽胞桿菌的鳳爪及炒樣本， 則可能引致腸胃適，如肚痛及腹瀉等。?其他合格的食物樣
13、本主要涉及使用過或非法使用食物 添加劑及獸藥殘餘或除害劑殘餘。2627給食物業界的建議給食物業界的建議?應向可靠的供應商採購珊瑚魚、貝及肉，並保存好的記 制，以在有需要時有助追查源。?根據法，可出售含有鹽酸克特的肉。?業界要適當使用添加劑，亦須符合優製造規範及有關法規 定。?在處食物時，尤其一些需經過多重製作程序的食品，要緊記:?保持好的個人衛生;?須徹底洗淨原材;?應徹底煮熟食物;?把生的食物與即食食物分開，防止交叉污染;?應將食物保持在適當的溫(攝氏4或以下;攝氏60或以上)。2728給公眾的建議給公眾的建議?應光顧持牌食肆及向可靠的海鮮店舖購買珊瑚魚。?減少進食珊瑚魚及每次只進食小，並避免進食珊瑚魚的 頭、內臟、魚皮和。?在烹煮貝前先除去貝的內臟及生殖腺，並且每次只進 食小貝，和避免食用烹調汁液。?要保持均衡飲食，減低食物風險。?將蔬菜及生果徹底清洗。
