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1、浓缩咖啡加蜂蜜浓缩咖啡加蜂蜜时常会听到有人说：我喝咖啡通常不放糖。在很多人眼里，似乎可以咽下一杯清苦的咖啡才算是喝咖啡的至高境界。是否真是这样呢？关于这个问题，上周末，来自意大利的首席咖啡师 Llija 给出了答案：放不放糖并不能说明任何问题，也许有很多女士因为基于身材考虑不愿加糖，而事实上，在意大利，更多的人在喝 espresso（浓缩咖啡）时都会加点蜂蜜，既健康又能增加香甜味。Llija 从事咖啡师的工作已经有 20 多年了，并曾在 1999 年世界咖啡协会举办的世界吧台师比赛中获得过第一名。上周末，他应邀专程从日本赶来杭州西湖天地，在一家新开张的全球咖啡连锁店为在场的咖啡“粉丝”讲解关于
2、咖啡的奥秘。 意大利人最爱浓缩咖啡 “在意大利，光顾咖啡店的客人中会有 70%的人选择喝espresso（浓缩咖啡） 。 ”Llija 解释说：“因为它的杯量小，很多客人都只是站在吧台边，一边品尝 espresso（浓缩咖啡）一边和咖啡师随意地交谈几句。 ”显然，在那个大都市里，一杯小小的咖啡，起到了提神和忙里偷闲的双重功效。 能邀请到首席咖啡师的到来，正是因为全球咖啡连锁店“兰迪世家”在杭州开张。据悉，在 2006 年的咖啡福布斯排名中，兰迪世家位居第三位，而名列榜首的是大家耳熟能详的星巴克。当记者问及这两家咖啡店有何不同时，眼前这个优雅的意大利男人颇有些为难，但 Llija 还是很绅士地想
3、出了一个婉转的答案：兰迪世家是意式咖啡，星巴克属于美式咖啡，同样是一杯 espresso（浓缩咖啡） ，味道却迥然不同。 从油脂里发现好咖啡 对于我们这些“门外汉”而言，该如何发现一杯好咖啡？Llija 微微一笑，说：“秘密就在 cream（油脂）里。 ”如果仅仅是用眼睛和舌头去鉴别，一杯高品质的 espresso（浓缩咖啡）是可以从 cream（油脂）里找到线索。好咖啡的油脂会浮在咖啡表层，显现出一种类似杏仁的坚果颜色，平滑且具备一定的承载力，可以稳稳地托住倒在上面的糖粒。最重要的是，优秀的 espresso（浓缩咖啡）通常都会在 cream（油脂）上找到一个“扣眼” ，即在制作咖啡时最后的
4、一个自然收尾。如果用鼻子去闻，会闻到一种似乎是巧克力和杏仁的混合香味。网上搜到的关于“兰迪世家”SEGAFREDO 的简介意大利的咖啡历史从威尼斯起源，威尼斯是自 17 世纪前叶起咖啡豆从其发源地开始向各地传播所经历旅途的终点。正是在威尼斯，第一家咖啡店开张了。然而，伟大的意大利咖啡制作传统却是从espresso 浓咖啡开始的。第一台 espresso 咖啡机出现在意大利的咖啡店是在 20 世纪初。用咖啡机制作而成的浓咖啡应归功于其名称，“espresso”,这种机器使得咖啡能被迅速地送到顾客手中。真正的espresso 咖啡是意大利文化与传统的宝贵遗产，然而令全世界羡慕我们的意大利浓咖啡，并
5、不仅仅是咖啡的组合，而是信念、热情和承诺的结合。Segafredo Zanetti 向世界把传播 espresso 咖啡文化作为自己的使命。这意味着要传递一种比一杯咖啡的内涵丰富得多的产品。对于 espresso 浓咖啡而言，它必须拥有醇厚香浓的芳香以与其名称相匹配。正因为如此，Segafredo Zanetti 只挑选最好的阿拉比卡（Arabica）和罗巴斯特（Robusta）咖啡豆来制作出和谐比例的混合咖啡产品，拥有前者的芳香和后者的饱满。在烘培之后，咖啡豆要经过精巧地混合以制作成为淡黄色的带有芳香的咖啡，就像咖啡店中制作浓咖啡的材料一样。无论是用家用 espresso 咖啡机还是传统的摩
6、卡咖啡壶，研磨对于获得完美的咖啡都是至关重要的。Segafredo Zanetti 提供了众多的混合咖啡产品系列以满足所有的口味和偏好。正是有了像 Segafredo Zanetti这样的咖啡企业一直致力于生产具有上乘质量和独特品味的咖啡才得以使意大利的咖啡传统在世界范围里发扬光大，为全世界所分享。一、 Segafredo Zanetti 公司简介1、Segafredo 的历史和发展正是对于咖啡的热爱成就了 Segafredo Zanetti 这个如今遍布世界的跨国公司。SEGA 在经营 Espresso（浓缩咖啡）咖啡吧领域的顶尖地位来自于其无与伦比的热情和专业素养。Segafredo 的定
7、位为纯意大利咖啡，专门出售意大利风格的咖啡和小食。现任总裁 Massimo Zanetti 的祖父及父亲都为经营生咖啡豆生意，35 年前 Massimo 开始烘焙咖啡豆并销售。 Segafredo Zanetti Espresso 成为意大利咖啡的代名词始于1988 年四月第一家咖啡吧在巴黎建立。Segafredo Zanetti Espresso 的本质是对市场的强烈责任以及对新客户的需求。从而被定义为不断发展的国际性时尚生活方式的尝试。对咖啡的热爱使得 Segafredo Zanetti 成为一个跨国公司，如今在全球各地都可以找到它的踪影。2002 年，该公司收购了芬兰第二大咖啡店 Mei
8、ra Oy 和有 80 间门市的英国咖啡连锁店 Puccinos。Segafredo Zanetti 品牌的实质内涵就是对市场和客户需求的承诺，带有国际性、大都市的和后现代品味和风格，且一直在不断的发展演进中。目前 Segafredo 在全球 30 个国家设有 350 间门市，全球排名第四。该公司管理层曾表示，通过加盟合作和并购方式将在未来五年内增设 1000 间门市。在第 3 个千禧年的开始，一家新的Segafredo Zanetti 门店开张了，其现代化的设计反映了品牌内涵的演进专注于我们的咖啡，并清楚如何以 360 度全方位的服务和特有的产品来使品牌实体更为丰富。2、Segafredo
9、的优势Segafredo 在巴西的分公司设于全世界生豆交易中心 Santos 城，正好位于交易市场 Bolsa de Cafe 对面，这使得 Segafredo 丛生咖啡豆就开始得到最快的市场讯息，并可迅速处理任何的突发状况。Segafredo 在巴西 Fazendas Pimenta 及 Araras 都有自己的咖啡豆种植农地。同时在意大利、法国、奥地利、荷兰、巴西、芬兰和波兰设有烘焙厂。每个烘焙场所生产出的 Segafredo 咖啡豆都遵从原厂配方，以保证全世界都可以喝到相同口味，最地道的espresso coffee。3、Segafredo 的下属公司Segafredo 下属公司主要在欧
10、洲，所在国家有奥地利、比利时、捷克共和国、丹麦、爱沙尼亚、芬兰、法国、德国、波兰、葡萄牙、荷兰、西班牙、瑞士、匈牙利。在美洲有阿根廷、巴西、美国，以及大洋洲的澳大利亚。二、MASSIMO ZANETTI 家族简介Segafredo Zanetti 的历史就是一个 MASSIMO ZANETTI 家族的历史。这个家族从 MASSIMO ZANETTI 的祖辈开始便一直从事咖啡的经营事业。多年来家族的事业发生了许多变化。他的祖父和父亲从事的是绿色咖啡豆的贸易，而咖啡生产和烘培咖啡的销售业务则是由 MASSIMO ZANETTI 开创的。MASSIMO ZANETTI 认为，传统的东西只有能对未来有
11、所贡献才有其存在的价值。他在 35 年前创立了第一个咖啡烘培公司。在那时公司每年销售一吨烘培咖啡。而如今，Segafredo Zanetti 集团每年在世界范围种植、挑选和销售绿色咖啡豆，并且生产超过 150 万袋的烘培咖啡。公司最初的市场是意大利，在那里它迅速成长为 Ho.Re.Ca 的领军企业。然后公司将其销售业务扩展到零售店并向国际市场进军。咖啡（历经从种植、收获到交易的每个生产环节） ，浓缩咖啡，质量，服务和咖啡店，这些都是 Segafredo 公司成功的要素。可以说，Espresso 是 Segafredo 的名品，是一种独特的意大利原创咖啡，是意大利独有品味和 SEGA 魅力的完美
12、体现。在 MASSIMO ZANETTI 眼中，将其奉献给全世界并加以推广是公司的使命，这样每个人都能与其分享品尝优质咖啡的愉快。三、Segafredo Zanetti 集团所涉产业1、Fazendas NSGSegafredo Zanetti 集团已通过收购业内一家主要的公司巴西的种植和出口公司 Nossa Senhora da Guia 从而在巴西打下了牢固的根基。公司拥有 Piumhi(位于 Minas Gerais 州)的大型工厂和位于Santos（进行绿色咖啡豆贸易中心并将其运至世界各地的主要中心）历史街区“Rua Frei Gaspar”的商务办公区，其中商务办公区就在著名的咖啡存
13、货交易所前方，从而使得 Segafredo Zanetti 能够长期地直接控制掌握最大的世界咖啡市场走势，以迅速发现从中可能产生的问题并确保持续不断的咖啡供应。此外，Fazendas Pimenta 和 Araras 也同样是集团的一部分。在其位于 Piumhi（Minas Gerais 州中部）的种植园中有着超过一千万棵最好的 Arabica 种类的咖啡树。2、烘培工厂 只有最好的烘培才能保证一杯 Espresso(浓缩咖啡)的绝佳口味和芬香。Segafredo Zanetti 很懂得咖啡豆的烘培艺术，并且其在意大利、奥地利、巴西、芬兰、法国、波兰和荷兰的烘培工厂都遵照其优良的传统和创新性的
14、制作程序进行运作。为了生产出公认的高质量的 Espresso(浓缩咖啡)并出口到全世界，每个工厂都依照集团独特的配方烘培 Segafredo Zanetti 产品。3、La San Marco 专业的 Espresso (浓缩咖啡)机器的生产为了保证其产品应有的质量，Segafredo Zanetti 从原材料开始一直到最后做出的咖啡都投入了极大的热情和和专业知识，同时它认为浓缩咖啡机器的质量也不能被忽视。这就是 La San Marco，这个世界顶尖的专业浓缩咖啡机器和其他设备的制造公司，和尖端技术、专业技能、敬业精神一样成为集体的一部分的原因。4、咖啡店 无论您在欧洲的哪个地方，Segafredo Zanetti 总是会伴随左右，在一家真正的意大利咖啡店温暖愉快的氛围中使您享受到品尝一杯完美的浓缩咖啡的愉悦心情。Segafredo Zanetti 还拥有品种齐全的该品牌其他优质产品，提供应有尽有的意大利特产，以努力呈现意大利浓缩咖啡文化真正的迷人魅力。
