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1、12013 年杭州市旅游饭店服务技能竞赛年杭州市旅游饭店服务技能竞赛 比赛规则和评分标准比赛规则和评分标准前厅服务比赛规则和评分标准（一）前（一）前厅业务厅业务口口试试前厅业务口试共 100 分，包括两方面的内容：1、前厅业务问答，50 分，1 个问题，主要涉及前厅服务过程中的业务问题。由裁判发问，参赛选手回答。裁判根据回答的内容、语言表达、理解及应变能力进行评分。2、前厅问询知识问答，50 分，1 个问题，主要涉及宾客问询常见的信息知识，如交通信息、当地酒店信息、当地旅游信息、当地商业信息、当地经济概况、当地知名企业单位信息等。由裁判发问，参赛选手回答。裁判根据回答的内容、语言表达、理解及应
2、变能力进行评分。（二）前（二）前厅厅英英语语口口试试前厅英语口试共 100 分，包括两方面的内容：1、前厅接待英语，50 分，由裁判用英语发问，内容为前厅接待服务过程中的常用服务用语，由选手用英语回答。裁判根据回答的内容、英语的发音及表达流利程度、理解及应变能力进行评分。2、 英语问题处理，50 分，由裁判用就某一常见问题提问或英语投诉，内容主要涉及前厅为客人提供服务过程中经常碰到的较难处理的问题或投诉，由选手用英语回答、处理。裁判根据回答的内容、英语的发音及表达流利程度、理解及应变能力进行评分。考试问题由中、英语裁判事先分别出好题库，选手在竞赛前抽签决定出场顺序，2入场后抽取题号进行回答。（
3、三）（三）电脑输电脑输入入1、输入时不限定输入法，比赛使用的电脑中安装五笔、智能 ABC 等输入法，10分钟不包括准备及打印时间，但包括排版时间。2、参赛选手电脑输入的速度满分标准（60 分）为：900 个字符/10 分钟（打印文本由裁判长提供 2 份，供前、后部分选手分别使用，中间穿插 10 个左右英语单词或符号），在此基础上每少完成 10 个字符扣 1 分，最低为 0 分，如果输入超过了 900 个有效字符，每超过 20 个有效字符加一分，最高加 10 分。另设质量分 40 分，分准确率30 分和排版美观 10 分，排版美观 10 分根据排版美观程度分 0-10 分之间分等值的10 级给分
4、，排版原则上限定在 1 页内，字号不限定；未完成 300 个字符的选手排版美观分一律为 0 分，未完成 600 个字符的选手美观分一律为 5 分；未完成 300 个字符的选手准确率一律在 10 分的基础上扣分，未完成 600 个字符的选手准确率一律在 20分的基础上扣分。3、每错、漏、颠倒一个中文字或英文词或标点等字符扣 1 分，漏打一行每行扣10 分。扣完准确率 30 分为止。4、无特殊原因在考试中不合格者不得在同一次考试中补考（即再打一次）前前厅厅服服务业务务业务口口试评试评分表分表项 目考 核 要 求配分扣分得分1、内容准确。302、讲究语言艺术；语言表达能力较强，语言流畅。10前厅业务
5、问题（50 分） 3、理解力、灵活应变能力强。1031、内容准确。302、讲究语言艺术；语言表达能力较强，语言流畅。10前厅问询知识（50 分） 3、理解力、灵活应变能力强。10前前厅厅服服务务英英语语口口试评试评分表分表项 目考 核 要 求配分扣分得分1、内容准确。202、讲究语言艺术；英语表达语言流畅、发音准确。20前厅接待英语（50 分） 3、理解力、灵活应变能力强。101、内容准确。202、讲究语言艺术；英语表达语言流畅、发音准确。20前厅英语问题处理（50 分） 3、理解力、灵活应变能力强。10前前厅厅服服务电脑输务电脑输入入评评分表分表项目配分输入总字符数错误字符数有效字符数扣分或
6、加分得分速度604准确率30排版美观10合计100餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比一、比赛赛内容：内容：中餐宴会摆台（10 人位）二、比二、比赛赛要求：要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
7、比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和5谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣
8、 1 分。三、比三、比赛赛物品准物品准备备1、组委会提供物品：餐台（高度为 75 厘米）、圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅（10 把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10 块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1 个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各 10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个）（8）牙签（10 套）（9）菜单（2 个或 10 个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套）四、比四、比赛评赛评分分标标准准项项 目目操作程序及操作程序及标标准准分分值值扣分扣分得
9、分得分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分2台布台布（ （4 分）分）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装桌裙或装饰饰布布（ （3 分）分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位餐椅定位（ （5 分）分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米5餐碟定位餐碟定位（ （10 分）分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线66距桌沿约 1.5 厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分
10、）、卫生2味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米2味碟、味碟、汤汤碗、碗、汤汤勺勺（ （5 分）分）汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米5筷套正面朝上1筷架、筷子、筷架、筷子、长长柄勺、柄勺、牙牙签签（ （9 分）分）牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈 30 度角。如果折的是杯花，
11、水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5葡萄酒杯、白酒杯、葡萄酒杯、白酒杯、水杯水杯（ （9 分）分）摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2花型突出主位，符合主题、整体协调4餐巾折花餐巾折花（ （10 分）分）折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具摆放在正副主人的正上方2公用餐具公用餐具（ （4 分）分）按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右2花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2菜菜单单、花瓶（花、花瓶（花篮篮或
12、或其他装其他装饰饰物）物）和桌号牌和桌号牌（ （4 分）分）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托托 盘盘（ （3 分）分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3台面设计主题明确，布置符合主题要求5综综合印象合印象（ （14 分）分）餐具颜色、规格协调统一，便于使用27整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合合 计计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实实 际际 得得 分分餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比一、比赛赛内容：内容：西餐宴会摆台（
13、6 人位） 二、比二、比赛赛要求要求 1、摆台台形按餐台长边每边 2 人、短边每边 1 人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓 励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。 2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 1 分，不足 30 秒 按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准 备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有
14、操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面 设计主题。 8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和 3 头以上烛台可徒手操作外，其余物 件，均须使用托盘操作。 9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。 10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成8各个比赛项目。 11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。 二、比二、比赛赛物品准物品准备备 1、组委会提供物品：西餐长台（长 240 厘米宽 120 厘米，高度为 75 厘米）、西餐 椅（6 把）、工作台
15、、比赛用酒水。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）台布（2 块）：200 厘米165 厘米 （3）餐巾（6 块，可加带装饰物）：56 厘米56 厘米 （4）装饰盘（6 只）：7.2 寸-10 寸 （5）面包盘（6 只）：4.5 寸6 寸 （6）黄油碟（6 只）:1.8 寸3.5 寸 （7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各 6 把） （8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6 把） （9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个） （10）花瓶、花坛或其他装饰物（1 个） （11）烛台（2 座） （12）盐瓶、胡椒瓶（各
16、 2 个） （13）牙签盅（2 个） 四、比四、比赛评赛评分分标标准准项项 目目项项目目评评分分细则细则分分值值扣分扣分得分得分台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1 两块台布面重叠 5 厘米1 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1 台布四边下垂均等1台布台布 （ （5 分）分）铺设操作最多四次整理成形1 摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把 0.1) 从主人位开始按顺时针方向摆设0.6（每把 0.1) 席椅之间距离基本相等0.6（每把 0.1)相对席椅的椅背中心对准0.6（每把 0.1)席椅定位席椅定位 （ （3.6 分）分）席椅边沿与下垂台布相距 1 厘米1.2（每把 0.2) 从主人位开始顺时针方向摆设1.5(每个 0.25) 盘边距离桌边 1 厘米1.5(每个 0.25) 装饰盘中心与餐位中心对准1.5(每个 0.25) 盘与盘之间距离均等1.5(每个 0.25)装装饰盘饰盘 （ （7.5 分）分）手持盘沿右侧操作1
