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1、大汉光武九难之六：技术之难大汉光武九难之六：技术之难【金力】20 年来，各县市中小酒厂进军襄阳市场的努力鲜有成功，而今年 5 月成立的大汉光武酒业，却以新公司、新品牌、新产品在襄江两岸一炮打响：光武品上品、正二品、正三品等上市仅仅四个月，销售已接近 2000 万元。但是，看似一帆风顺背后的千难万难，却时刻考验着大汉光武经营者们的决心、智慧和毅力。襄阳的父老乡亲可以从这组“大汉光武九难故事”之中，看到大汉光武创业初期的艰辛和振兴襄阳白酒的不易！大汉光武九难之六：技术之难2010 年 7 月底，大汉光武品上品、正二品成功上市，结束了襄阳高级公务、商务接待用酒全被外地品牌垄断的历史，襄阳自己的白酒企
2、业也生产出了优质高级公务用酒，市委市政府倡导的白酒整合初见成效。可是，谁曾想到，怎样突破技术问题，曾经是摆在大汉光武经营者面前最大的一道难题。这个看似非常简单、实则深奥无比的问题，决定着白酒企业究竟能够走多远、活多久。襄阳金犁策划公司成立于 1997 年，创造出雏鹰科教、鱼泉河漂流、石花酒业等许多经营奇迹，近年来，两次被中国广告协会授予“中国广告行业文明单位”称号。2009 年完成上海、武汉空间布局之后，这家以“中部引擎”为己任的“组织成长系统解决方案供应商” ，已经成为中国中部地区最大的智力机构。在大多数白酒企业都因为无力突破市场瓶颈而徘徊不前、最后无可奈何花落去的时候，大汉光武的治理结构、
3、路径选择、战略策略、业务流程、产品规划、品牌塑造、团队培育、企业文化等企业成长的所有重要方面，都因为金犁策划以“股东”身份加入而进入高屋建瓴的自觉轨道。但是，白酒酿造和勾兑这一属于白酒专业领域的技术问题，如何又好又快地解决呢？中国白酒“固态发酵，蒸馏取酒”的基本工艺，成熟于元末明初。600 多年来，基本工艺虽没实质性变化，但由于经济社会发展和白酒技术本身进步，白酒的社会功能、产品形式、酒体风格，乃至白酒的市场分布都发生了翻天覆的变化。人类之所以饮酒，是因为酒中主要成分乙醇、即俗称的酒精，对人体神经有兴奋作用。长期饮用白酒，人体神经系统会对乙醇产生依赖，饮酒时身体就会产生快感。固态发酵，就是将粮
4、食蒸熟加入“酒曲” （微生物菌种）之后，放在窖内、缸中或堆积起来（即呈“固体状态” ） ，使粮食在微生物作用下“发酵”产生酒精和各种芳香物质的过程。发酵完成后，采用蒸馏的办法采集酒精和芳香物质，即所谓“蒸馏取酒” 。蒸馏所得称为“基酒” ，一般在 70上下，实力大的酒厂通常会区别特级、优级、一级、二级等分级储存。以前各地酒厂通常在基酒基础上“加浆” （白酒生产术语，其实就是加入过滤后的净水）降为 60左右装瓶出售。直至 20 世纪七十年代初，五粮液酒厂一位老酒库保管员发明了“勾兑”技术将不同品质基酒按照某种固定方式融合在一起生产出具有统一质量、统一风格的酒体之后，中国白酒才称得上真正意义上具有
5、统一标准的“工业产品” 。上世纪 90 年代山东广告酒的泛滥使人们对“勾兑”深恶痛绝，以为“勾兑”就是造假。其实， “勾兑”是中国白酒生产的一项划时代技术，现在，任何酒厂生产都必须事先“勾兑” ，没有“勾兑”就不可能有产品出厂，而五粮液酒厂这位伟大的酒库保管员也因此成为“中国酿酒大师” ，五粮液还在厂内为他树立了铜像。不同酒曲、不同发酵方式除都会产生酒精之外，还产生不同的芳香物质，因此，中国白酒有清香、酱香、浓香等各种香型之分。长期饮用特定香型白酒容易形成习惯，产生明显消费偏好，比如，贵州遵义地区消费者就因当地出产茅台而对酱香情有独钟，而襄阳人士更喜欢浓香白酒。改革开放之前，人们主要在私人家中
6、饮酒，即便“公客”也主要是“私请” ，愿喝则喝，不愿则免，较少强行劝饮，白酒主要执行满足“好饮者”身体需要的“生理功能” 。改革开放之后，餐厅成为中国人重要的社交场所，白酒成为重要的社交工具，饮用白酒成为不可或缺的“交际”形式。现在，不分东南西北，不管男女老幼，只要你上了桌就不能不喝酒，只要你端了杯就不能不喝好，白酒的社会功能也随之由“生理功能”为主过渡到了以“交际功能”为主。正因如此，改革开放之前，白酒主要执行“生理功能”时，入口有劲儿、刺激性较大的清香型白酒，大约占全国白酒 60%左右市场份额；30 年之后，当白酒主要执行“交际功能”时，入口较柔、刺激性较小的浓香型白酒，反过来占领了全国
7、70%以上的市场份额，而清香型已不到 20%！“固态发酵”是一个微生物 “存活”的过程，酿造地的地理条件、气候环境、以及季节变化等外界客观因素，无不对“基酒”产生重要影响，不要说不同地区酒厂生产的基酒不会相同，就是同一酒厂、同一口窖池酿造出来的基酒，春、夏、秋、冬的出产也会各不相同。四川得天独厚的自然地理条件，为浓香型微生物种群生长提供了特殊条件，四川浓香型基酒因此而品质好、出酒率高，具有全国比较优势，所以四川能够诞生五粮液、剑南春、水井坊、泸州老窖等一批代表中国浓香型最高水平的顶尖白酒企业。湖北地区由于气候环境限制，很难生产出最高水平的浓香型基酒，全部在四川采购又会遇到成本障碍。为此，大汉光
8、武确定了“在全国范围内整合白酒酿造资源、在全国范围内整合白酒优秀人才” （简称“双整合” ）的技术路线，一方面充分发挥楚翁泉、光化特自身酿造能力，提高自酿基酒产量，降低生产成本；另一方面与泸州、宜宾等地最具实力的三家老牌白酒酿造企业建立战略伙伴关系，整合最优质的基酒为我所用，大大缩短了大汉光武的成长时间。除基酒之外，生产优质产品还必须拥有高水平技术团队。在襄阳白酒企业中，楚翁泉、光化特虽然建厂时间最长，建制最完整，技术团队人数也最多，但是，与四川技术人才相比，中部地区白酒企业有明显的差别。改革开放以后，四川大力发展优势酿造产业，不仅成为全国浓香型基酒供应地，全国白酒企业都到四川采购基酒，四川也
9、因此成为浓香新技术、新工艺的发源地，成为高级浓香人才的聚集地和成长地。而中部地区白酒企业技术人员与四川酒厂技术人员的差别，就好比同时参加烹调技术培训的厨师：虽然一开始起点基本相同，都获得了“厨师”证书，但毕业之后，我们的技术人员被分配到一个单位食堂，而四川技术人员则是在开餐馆单位食堂的厨师，做菜数量少，每顿顶多四、五个菜，且不管好不好吃，都会吃完，不会浪费；开餐馆则不同，每顿做几十、几百个菜，而且做不好就卖不出去，做不好餐馆就要关门。这样，数年过后，虽然都可以按条件、按年限晋升为“高级厨师” ，但实际厨艺水平、操作熟练程度、以及对市场的感知，已有了天壤之别！鉴于这种情况，根据“双整合技术路线”
10、 ，公司一面大幅度提升技术人员的工资水平，完善技术部门岗位职责，调整技术人员激励制度，安排技术人员参加教练技术训练，增强他们的主人翁意识，调动他们的积极性和创造性；一面从四川等地引进专业技术人才，与战略合作伙伴展开技术合作，迅速充实技术队伍，短期内就使大汉光武技术实力有了很大提高，为开发优质产品打下了坚实的技术团队基础。高级白酒，是酿造技术、文化底蕴与勾兑艺术高度融合的产物，是有灵气的艺术珍品，有灵魂人物才能生产出真正好酒。也许是振兴襄阳白酒的艰辛感动了苍天，在创业初期上帝就为大汉光武派来了刘俊。刘俊，生于 1975 年，西南师大毕业，他凭借扎实基本功与品酒天赋，26 岁即成为中国最年轻的白酒
11、国家评委（相当于白酒界的“院士” ） ，号称“酒界神童” 。此后，他任沱牌酒业质量技术中心主任，参与主持研发的“舍得酒生产工艺”获四川省科技进步一等奖。2010 年 5 月，刘俊任大汉光武董事会董事兼生产技术总监，他的到来，使襄阳浓香白酒与四川先进技术之间的差距，一下缩短了20 年以上。刘俊“刘邦后裔”的身份，也为大汉光武新产品增添了不少神秘的色彩。在刘俊的带领下，大汉光武将楚翁泉、光化特两个基地的技术团队、灌装设备、酿造能力、储存容器整合在一起，通过增加新的生产设备提升技术水平，通过完善生产流程建立技术体系，通过培训学习提高新老员工操作能力，通过严苛要求精益求精保证产品的质量，从而大幅度提高了大汉光武整体的生产技术能力。2010 年 7 月下旬，天气最热、也是生产最紧张的时候，一位指导大汉光武生产的四川酿酒专家来到保康，看到大汉光武生产基地厂区环境整洁、设备整齐有序、员工一丝不苟地工作，他情不自禁地赞叹说，没想到四川之外还有这么“讲究”的白酒企业！正是这种技术体系建设、技术团队培育、技术灵魂人物的有机结合，使大汉光武在襄阳地区率先生产出品上品、正二品等品质优异、风格优雅的高端白酒。不久，神秘的大汉光武 52“小参考”即将闪亮登场，这必将给襄阳父老乡亲一个更大惊喜，在襄阳市场掀起新一轮“大汉光武”旋风！文章标签：大汉光武 襄阳白酒 襄阳公务酒 襄阳商务酒 襄阳春节用酒
