各类小点心制作方法

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1、各类小点心制作方法各类小点心制作方法各类小点心制作方法奶油炸糕的做法原料：面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油做法：1、先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒入锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。2、锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500 克分成 40 个均匀小球，入油锅前用手摁成圆饼，逐个下入油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖

2、即成。3、除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，质量最好)，面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约 5060 克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。特色：奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。软心朱古力蛋糕的做法材料鸡蛋(2 只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6 个)、淡忌廉少许工具胶刀(1 把)、心型模具(3 个)、不锈钢盆(2 个)、挤花袋(1 个)做法1、将朱古力与牛油隔着热水，用胶刀搅拌至溶解。2、

3、放入砂糖拌匀至溶解。3、将 1 只鸡蛋打入朱古力糖浆里，用胶刀拌匀后，再打入 1 只鸡蛋搅拌均匀。4、往钢盆里倒入面粉，继续拌匀。5、将心型模具放入冰箱里雪藏 5 分钟。6、先将烤箱预热 15 分钟，再放进烤箱以 175C 烤 10 分钟即成。7、取出烤好的朱古力蛋糕，倒扣在碟子上，挤点忌廉放上草莓即可。小贴士1、在制作朱古力浆的过程中，需要隔热水溶解材料，特别是砂糖，如果直接加热，砂糖容易变焦且有苦味。2、打入鸡蛋时，要先拌匀第一个，才能放第二个再拌匀。3、面粉放入之前，最好用筛子筛过，搅拌面粉时，速度要快，顺一个方向快速用软力搅拌均匀。4、将装有朱古力浆的心型模具放入冰箱雪藏 5 分钟，再

4、放进烤箱，可让朱古力蛋糕烤好后，外壳变得硬挺好看。5、心型模具事先要涂一层牛油，可使烤好的蛋糕容易脱模。也可以洒上一层面粉，不过这个脱模的“代价”就大了，蛋糕的外型会千疮百孔，不太美观哦。6、既然是“软心朱古力蛋糕” ，就代表它的心是软的，不能烤太久，要不蛋糕内的朱古力浆会变干硬，吃时朱古力浆不会流出来。烤苹果的做法材料红富士苹果(4 个)、白糖(4 汤匙)、葡萄干(12 汤匙)、芝士(1 片)做法1、洗净苹果，用刀从苹果头部切一个圈，掏出果肉挖出一个洞，切记别挖穿苹果底部。2、用叉子在苹果上戳几个小孔，再将苹果一一放进盐水中浸泡备用。3、舀 3 汤匙葡萄干填入 1 个苹果后，再填满其它 3

5、个苹果。4、在苹果里的葡萄干上，倒入 1 汤匙白糖，将芝士片切成四小块，每个苹果上都放一小块芝士。5、用保鲜膜封紧盘中的苹果，用叉子在保鲜膜上戳几个小孔，放进微波炉里高火加热 8 分钟，取出装盘即可。水果西米捞的做法材料草莓(7 个)、吕宋芒(4 个)、奇异果(1 个)、青枣(6 个)、牛奶(2 盒)、西米露(3 两)、饼干(4 根)、白糖(8 汤匙)做法1、芒果隔着核各切两刀，在两瓣果肉处划交叉斜刀，用汤匙将果肉挖出，放进碗中备用。2、洗净草莓切去蒂，切成小块；青枣洗净后，切成小块；奇异果剥去外皮，切成片状。3、烧开半锅水倒进西米，煮至西米呈透明状(不断搅拌)，然后捞出沥干水4、洗净锅后，倒

6、入牛奶和煮好的西米，加入 8 汤匙白糖，大火煮开熄火，30 分钟后放入冰箱冻 1 小时。5、将牛奶西米盛到玻璃大碗中，依次放入青枣、芒果、草莓和奇异果，再摆上饼干做装饰即可。小贴士1、煮西米时，要用汤勺不停地搅拌，既可以避免西米粘锅，又可让西米可以颗粒饱满，不会粘在一起。2、想让西米有 QQ 的口感，可以煮好西米后，捞起西米过一下冷水，再煮到西米变得透明就可以了。3、煮好的牛奶西米最好冷藏后，才放水果进去；如果太热的话，水果放进去受热后，容易变酸，会不太好吃。焦糖布丁蛋糕材料： 焦糖材料：砂糖 7 大匙，热水 2 大匙。布丁材料：蛋黄 3 个，全蛋 3 个，香草精 1/4 小匙，牛奶300c.

7、c.，砂糖 2 大匙。蛋糕材料：奶油半条（4 大匙） ，低筋面粉 5 大匙，蛋黄 3 个，牛奶 60c.c.，香草精 1/4 小匙，砂糖 2 大匙，蛋白 3 个。工具：橡皮刀，滤网，电动搅拌器，8 吋实底烤盘，另需一个比 8吋烤盘大的大烤盘。做法： 1. 煮焦糖：小汤锅里放入砂糖 7 大匙，先用中大火加热至糖融化成液状，轻轻摇晃锅子，转成小火，继续加热至颜色变成浅褐色，然后熄火，加入滚沸的热水 2 大匙用筷子快速拌匀。把焦糖倒入烤盘里，轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。2. 布丁液：牛奶 300c.c.与砂糖 2 大匙放入汤锅中加热至砂糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入大碗中，用打蛋器轻轻打匀（不要打

8、到起泡） ，将蛋汁倒入牛奶中快速拌匀，加入香草精 1/4 小匙搅拌均匀，再用滤网过滤备用。3. 奶油加热融化，熄火，筛入低筋面粉拌匀，蛋黄打散之后也加入拌匀，倒入牛奶，再加热，然后搅拌至均匀融合。加入香草精1/4 小匙拌匀。预热烤箱至 150 C / 300 F。4. 在干净无油水的打蛋盆里放入蛋白 3 个，用电动搅拌器拌打至发泡，加入砂糖 1 大匙，继续打发，然后再加砂糖 1 大匙，接着打到中性发泡（提起搅拌头，蛋白泡呈略为弯曲状但不会滴落） ，用橡皮刀把蛋黄面糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。5. 把布丁液倒入烤盘里（刚刚的焦糖应该已经变硬凝固） ，再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊里有

9、很多蛋白气泡，所以比重比布丁液重，会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平面糊表面，把烤盘整个放进另一个大烤盘里，在烤盘之间注入热水，如此放进烤箱隔水烘烤约 45 分钟即可。等蛋糕降温时即可脱模。脱模时可用细薄的纸片或竹签轻轻沿着烤盘四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出（要小心焦糖洒出来） 。爱厨注： 1. 稀释焦糖时一定要用滚烫的热水，否则煮好的焦糖遇到温度低的水就会立刻又还原成糖结晶，就要从头再煮了。加热水稀释时要小心，以免被高温的糖浆溅伤。焦糖煮到浅褐色即可，煮太焦会变苦。r2. 须注意的是，这个配方里的一颗蛋=70g（连壳一起秤） ，如果在北美，大约是 Extra Large 的蛋。香草

10、精=vanilla extract，牛奶=milk。3. 我觉得刚做好的时候最好吃!有香浓的牛奶鸡蛋味道，蛋糕也很松软。冰过之后的布丁味道会变淡，感觉没有那么香。4. 可参考克栈原食谱里的心得讨论，有很详细的说明与介绍。虽然原谱注明为较难，但其实不是很难，照步骤做就很容易成功。5. 因为我只有 8 寸的圆形实底模，而且是浅的烤模，所以这是我试出来的配方比例，做出来正好满模，如果你没有同样的烤模，也可以自己调整份量。 （这种烤模似乎也是北美很常见的简易烤盘，希望对大部分朋友也方便）烤盘的照片请点这里。为了方便，我也把材料都换算成体积了。备注： 1 杯 = 240cc1 大匙 = 1 Tables

11、poon = 15 cc1 小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc自制美味菠萝派食材(8 寸派盘)：派皮部分：普通面粉 150 克，糖 2 克，盐 2 克，猪油 50 克，黄油 20 克，水 40 克馅料：糖 20 克，盐 2 克，玉米淀粉 15 克，菠萝 180 克，菠萝汁 100 克，肉桂粉少量，鸡蛋大半个(这个是刷派皮用不掉的那部分，不浪费，加馅里)。步骤一处理菠萝我用的是新鲜菠萝，所以要这一步，用菠萝罐头就可以跳过。菠萝削好，切大块，用淡盐水浸泡 5 分钟，去涩。泡好后捞出菠萝切丁，然后用糖水浸泡。步骤二准备派皮把猪油和黄油混合，小火化一下。然后放入面粉，加糖、盐、水，混合均匀。

12、揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。步骤三煮馅料泡菠萝的糖水滗出来，加糖和盐(可以尝一下甜味，如果够甜，糖就不用另外放了)，放入水淀粉，搅拌均匀。然后煮到汤汁变成透明的粘稠状，期间要不断搅拌防止粘锅。加入菠萝丁和肉桂粉，拌匀，略煮一下关火，放凉。步骤四铺派皮取出冷藏好的面团，根据派盘大小分成两份。一份偏大一点，做铺底用。另一份略小，做表面的编花。用保鲜袋包裹面团，分别擀成薄片。铺底的可以拿派盘来比一下，要整个铺入还多出一圈，这样可以在边上做点花样，烤出来形状更好看。表面编花的薄片和派盘差不多大小即可，然后切成条。把面条编成花网状铺底的面皮取出(之前放保鲜袋里保持水分，拿出来的时间长了面

13、皮会变硬，影响后面捏花)。铺好底之后，倒入馅料，盖上编好的面皮。整理一下不规则的面条，然后把边缘的面皮捏出花，并且遮住下面面条的边缘。步骤五烤派烤箱预热至 170 摄氏度，在派的表面刷上蛋液，放入烤箱烤 30分钟左右。玫瑰养颜粥原料：白米 1 杯 新鲜玫瑰花 1 朵 鸡汤 8 杯辅料：蜂蜜 适量做法：1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮 30 分钟，加入玫瑰花瓣续煮 3 分钟即可。3.碗内加入蜂蜜，加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣，都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效，进而使肌肤光滑有弹性，是女性最佳的天然

14、养颜保养品之一。而蜂蜜遇热，会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶，可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收，有助于减肥。特色：加速新陈代谢，恢复窈窕身材。芒果鸡柳材料：主料：芒果 1 个、鸡里脊 200 克、青红辣椒若干。精盐、料酒、生粉、胡椒粉、鸡精、精制油。做法：鸡肉、芒果、青红辣椒切条。鸡肉用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉腌 30 分钟。锅里放油，鸡肉滑油盛起。锅里再放稍许油，放入青红辣椒煸一煸，倒入鸡条翻炒，最后放入芒果条翻炒后盛起。蜜汁糯米藕蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人爱吃。不过做起来就有些麻烦，这麻烦倒不是说做着有多大的难度，只是需要给多一些的耐心。材料很简单的，莲藕 2 节（形状浑圆

15、的味道会更好） 、圆粒糯米100g、冰糖、蜂蜜（依口味） 。 制作方法：糯米用清水浸泡大约半个小时。洗净去皮的莲藕从顶部切断，保留藕顶；准备几根牙签。 将糯米小心的装入藕的小孔里面，不要装的太满。可以用一根筷子帮忙往藕孔里送糯米这就是装好糯米后的白花莲藕啦。把藕顶盖回到藕上，并且用牙签固定，莲藕看上去像是长了几根胡须莲藕入锅，用水淹过藕，文火煮大约 2 个小时，加入冰糖，再煮 1 个小时完成。 最后一步是切片装盘，记得上桌前要在藕片上淋几勺蜂蜜哟。秘籍：完全可以一次多做些莲藕，吃不完放进冰箱冷藏过以后再吃味道更好。点评：糯米和莲藕都有一种特殊的清香味，再加上蜂蜜的香甜更是美味难挡。蜜汁土豆材料

16、：去皮土豆 200 克、面粉 50 克、蜜糖 30 克、花生油适量、水适量。做法：1.土豆煮烂捣成泥，拌面粉作成小圆饼待用。2.先把锅烧热，加入花生油，放入土豆饼，用小火煮捞起。锅内留油，炒溶蜜糖，入水，下入土豆饼，使蜜汁均匀裹上倒出即成。黄金蒸糕材料：玉米面 1 碗、糙米 1/2 碗、水 3/2 碗。做法：1、糙米洗净，事先泡水 12 小时后取出。2、将糙米放入果汁机中，再加入玉米面与水一起打碎成浆状，倒入容器中。3、将容器放入电锅中，锅中放入 3/2 碗水，蒸熟后取出，待凉切块即可食用。功效：强健肠胃，可促进大小便通畅。桂花糖藕 主料：莲藕一节,糯米 1/3 杯。配料：白糖大量，糖桂花酱。做法：1.糯米用水浸泡 1 小时。2.藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔，直至 8 分满;并把藕顶盖上,用牙签固定.3.莲藕入锅,水要盖过藕，小火煮 3 个小时,加冰糖,再煮 1 个小时.4.出锅,去皮,切成薄片，整齐码放在盘中。5.小奶锅加入白糖和少量清水，中火加热并不断搅拌防止粘锅，直至粘绸糖浆状。加入桂花酱搅拌均匀。6.桂花糖浆另盛一小碟,可以沾着吃;也可以直接淋在藕片上在吃