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1、1职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师（三级）理论知识试卷 080505 一、单项选择题（第 1 题第 80 题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题 卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题 1 分，满分 80 分） 1公共营养师的工作内容经常涉及（ ）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。A膳食营养调查 B卫生调查 C环境卫生调查 D居民健康调查 2职业道德是社会道德在职业活动中的（ ） ，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行 业对社会所承担的道德责任和义务。A集体化 B具体化 C抽象化 D表面化 3爱岗敬业是（ ）精神的具体体现。 A
2、利人主义 B为人民服务 C个人主义 D.爱国主义 4与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（ ） 。A有机物含量多 B更具有韧性和弹性 C硬度大 D不易骨折、易变形 5以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（ ） 。A胆盐 B胆固醇 C卵磷脂 D胰脂肪酶 6下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（ ） 。 A脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高 B一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的 10% C食物热效应能增加可利用能量 D碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的 30% 71g 碳水化合物的生理卡价是（ ） A3kcal/g B4kcal/g C5kcal/g
3、 D9kcal/g 8下列关于氨基酸的叙述中正确的是（ ） 。A必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸 C半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用 D不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸 9豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（ ） 。A亮氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸 10下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（ ） 。 A促进脂溶性维生素的吸收 B为中枢神经系统提供能量 C供给能量 D增加饱腹感 11 （ ）是不利于钙吸收的因素。 A脂肪酸 B赖氨酸、精氨酸、色氨酸 C1,25-(OH)2D3 D酸性条件 12 （ ）的说法是不正确的
4、。 A大多数维生素人体可以合成 B不构成机体组成成分 C人体需要量极微，具有特殊生理功能 D不提供机体能量 13与维生素 C 促成胶原蛋白形成有关的重要物质是（ ） 。A蛋氨酸 B羟脯氨酸 C硫基 D谷胱甘肽 14食物长期缺乏维生素 B1易引起（ ） 。A蛋白质能量营养不良B癞皮病 C脚气病 D败血病 15妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（ ） 。 A新生儿体重低于正常 B新生儿手足抽搐 C新生儿克汀病 D新生儿神经管畸形 16新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（ ） 。AVitA BVitB1 CVitC DVitD217下列关于辅食添加的叙述错误的是
5、（ ） 。A辅食的添加应因人而异 B婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类 C辅食的添加应从稀到稠，从细到粗 D从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种 18下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（ ） 。A维生素 A B维生素 B C维生素 E D蛋白质 19足月新生儿体内贮存铁大约为（ ） 。A100mg B200mg C300mg D400mg 20 （ ）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。 A改善胰岛素敏感性 B分解膳食中的糖 C延缓肠道对糖和脂类的吸收 D参与葡萄糖耐量因子的构成 21 （ ）不是微波加热的特点。A加热速度快B低温灭菌，保持营养C水分保留率高 D节能高效 22 （
6、）不是食品中汞金属污染的毒作用特点。 A汞在水产品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以无机形式存在 B二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞 C有机汞多引起急性中毒，无机汞多引起慢性中毒 D甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并可通过血脑屏障进入大脑 23消毒奶的卫生要求规定酸度（T）应小于等于（ ）A15.0 B18.0 C21.0 D24.0 24 （ ）是引起“肠原性青紫症”的主要食物。 A长期储存的牛奶B暴腌蔬菜 C禽畜肉类 D禽蛋类 25 （ ）是引起“小人国幻觉症”的毒蕈中毒类型。 A肠胃型 B神经精神型 C溶血型 D脏器损害型 26一般来说， （ ）时胸围超过头围。 A出生 B1 岁左右 C
7、1221 个月 D3 岁左右 27标准量床以钢尺检查围板上的刻度是否准确，一般为 10.0cm，误差不得大于（ ） 。A0.1 cm B0.2 cm C0.5 cm D1.0 cm 28皮褶厚度常用的测定部位不包括（ ） 。 A臂肱二头肌 B上臂肱三头肌 C肩胛下角 D髂前上棘 29 （ ）化学成分常常比较恒定。 A晨尿 B任意尿 C餐后尿 D夜尿 30除检测任意一次尿外，其余项目尿标本留取最好超过（ ）ml。 A30 B50 C80 D100 31 （ ）不是知信行理论模式的环节。A知识和学习 B灵敏的感知和准确的认知 C正确的信念和积极的态度 D基于“知” “信”而采取的行动 32 （ ）
8、是防止慢性病的优先项目。 A高血压营养干预B肿瘤营养干预 C糖尿病营养干预D痛风营养干预 33 （ ）是符合中华人民共和国食品卫生法规定的行为。A保健食品为提供功效，加入少量药品 B加工销售新鲜的河豚鱼 C变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹 D基于“知” “信”而采取的行动 34以下关于中国食物与营养发展纲要（2001-2010 年） 的叙述，正确的是（ ） 。 A优先发展奶类产业、粮食产业和食品加工业三个重点食物领域 B努力解决西部和北部两个重点地区的食物和营养发展问题 C努力解决儿童、妇幼、老年三个重点人群的食物与营养发展问题 D纲要实施由卫生部牵头协调，有关部门紧密协作，积极配合335称重记账法
9、是（ ）和记账法相结合的一种膳食调整方法。 A称重法 B记账法 C化学分析法 D询问法 36RNI 不应用于设计（ ）的摄入量目标。 A家庭 B群体 C个人 D幼儿园 37某男，27 岁，膳食调查结果计算：维生素 A 摄入量占推荐摄入量的 115%，评价为（ ） 。A偏高 B偏低 C正常 D缺乏 38膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占（ ） 。A5%10% B10%15% C15%20% D20%30% 39 （B ）是蛋白质的供能比计算公式。 A蛋白质摄入量4100% B （蛋白质摄入量4）100%/总能量摄入量 C蛋白质摄入量9100% D （蛋白质摄入量9）100%/总能量摄入量 4
10、0某女摄入蛋白质含量为 8%豆腐 120g，折算为黄豆的量为（ ） 。A27.8 克 B30 克 C45 克 D50 克 41膳食调查数据库建立应该包括以下内容，除了（ ） 。 A被调查者编码 B食物名称 C食物能量 D调查者姓名 42记账法中家庭每种食物实际消耗量为（ ） 。A食物结存量-废弃食物总量-剩余总量B食物结存量+废弃食物总量-剩余总量 C食物结存量+购进食物总量-剩余总量 D食物结存总量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量 43某男孩摄入蛋白质含量为 13.3%的奶片 50 克，折算为鲜奶的量为（ ） 。A80ml B160ml C222ml D250ml 44成年人最重要的体
11、格测量指标是（ ） 。 A身高和体重 B身高和腰围 C体重和臀围 D体重和皮褶厚度 45 （ ）是指以测定值和“真值”相同的程度。 A精确度 B准确度 C特异度 D一致度 46 （ ）不是发展中国家膳食结构的特点。A谷类食品消费量大，动物性食品消费量小 B能量与营养素均不满足人体的需要 C易造成营养缺乏病的发生 D有利于心脑血管疾病的预防 47 （ ）位于中国居民平衡膳食宝塔（2007） 的底层。 A谷类食物 B蔬菜和水果 C鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 D奶类和豆类食物 48 “夜盲症”患者应补充的食物是（ ） 。 A猪肝 B紫菜 C梨 D白萝卜 49高血脂第二级预防胆固醇摄入量应小于（ ）
12、。 A100mg/d B200mg/d C300mg/d D400mg/d 50 （ ）不是营养教育工作者所需要具备的知识和技能。A营养学、社会心理学、行为科学等知识 B具备传播营养知识的能力 C现场组织协调和研究能力 D历史学知识 51下列中， （ ）是健康声称。 A纯天然 B富含蛋白质 C不含防腐剂 D辅助降血脂 52下列中， （ ）不需要在食品标签的配料表中列出。A加入的水 B实用的加工助剂 C加入的食品添加剂 D加入量少于 2%的成分 53INQ C信函调查覆盖面较广 D电话调查问卷回收率较低 32 （ ）可作为社区高血压人群营养教育的近期效果评价依据。P377 A目标人群对高血压与饮
13、食行为关系的知晓率从 35%提高到 90% B目标人群采用少盐烹调的比例从 15%提高到 60% C目标人群高血压患病率下降 5% D目标人群心脑血管发病率降低 5% 33 （ ）是中国食物与营养发展纲要（2001-2010 年） 提出优先发展的三个重点食物领域。P399 A奶类产业、大豆产业和食品加工业 B大豆产业、粮食产业和方便食品产业 C大豆产品、粮食产品和冷冻食品产业 D奶类产业、油脂产业和大豆产业3334 （ ）是符合中华人民共和国食品卫生法规定的行为。 A保健食品为提供功效，加入少量药品 B加工销售新鲜的河豚鱼 C变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹 D刊登 XX 保健食品对癌症有效率达 9
14、0%的广告 3524h 膳食回顾调查“24h”是指从（ ）吃东西开始往前推 24 小时。P4A早餐 B午餐 C晚餐 D最后一餐 36EAR 不应用于（ ）的目标评价。P43A家庭 B群体 C个人 D幼儿园 37某男，35 岁，膳食调查结果计算，维生素 B1摄入量占推荐摄入量的 110%，评价为（ ） 。A偏高 B偏低 C正常 D缺乏 38膳食能量来源比例，来自脂肪的能量应占（ ） 。A5%10% B10%15% C15%20% D20%30% 39某幼儿园三餐的能量分配为早晨 30%，午餐 40%，晚餐 30%，某日三餐各有 20 名，30 名，20 名 儿童用餐，那么该日的总人日数为（ ） 。P22 A
