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1、年夜饭经典菜谱年夜饭也被为团圆饭,除夕(农历 12 月 30)对于中国人来说是一年中最好最重要的节 日,这一天人们准备了除旧迎新,会一家人团聚在那里吃团圆饭。团圆饭充分表现出中华民 族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一 家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,想到过去的关 怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等幸福的年夜饭。而晚辈也正可以借此机 会向父母和爷爷奶奶表达养育之恩表达感激之情,并祝他们在来年身体健康,一帆风顺。这么重要的年夜饭肯定少不了,要做一些好的特色菜品。但是什么样的年夜饭的菜品才 是最好的呢?什么
2、样的年夜饭菜品最受大家的欢迎呢?为此成都新东方烹饪学校专家为大家 提供一些特色菜品的做法,希望能够帮到你。 菜谱一:祝福类菜品 鸿运当头主料:鲢鱼头 400 克 豆腐 200 调料:姜 5 克 青蒜 10 克 料酒 10 克 豆瓣酱 10 克 酱油 5 克 甜面酱 5 克 盐 3 克 胡椒粉 2 克 淀粉(玉米) 3 克 各适量 做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成 4 大块,用 5 大匙油将鱼头两面煎黄盛出; 2. 豆腐切 成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头; 3. 另用 2 大 匙油炒姜末,放入所有调味料和 2 杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮
3、40 分 钟,使其入味; 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段, 略滚即可关火移出食用。 大吉大利主料:栗子(鲜) 110 克 鸡腿 500 克 调料:大葱 10 克 姜 5 克 淀粉(玉米) 4 克 蚝油 10 克 白酒 5 克 白砂糖 3 克 胡椒粉 3 克 各适量 做法:1. 板栗先泡水 1 小 时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水 2 杯, 蒸至开关跳起时取出; 2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 4. 用 2 大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料 蚝油 3 大匙、酒
4、 1 大匙、糖 1 大匙、胡椒粉少许、清水 3 杯烧开,再放入栗子,改用小火烧 20 分钟; 5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。 欢聚一堂主料:冬瓜 500 克 冬笋 100 克 香菇(鲜) 100 克 蘑菇(鲜蘑) 100 克 调料:料 酒 10 克 酱油 5 克 白砂糖 3 克 味精 2 克 淀粉(玉米) 5 克 香油 5 克 各适量 做法:1. 香菇、蘑菇洗净切末; 2. 冬笋煮熟去皮,切碎末; 3. 将冬菇末、蘑菇 末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡, 冷后成馅; 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出 14 个圆柱形,
5、皮不去掉,刻上花纹及文 字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用; 5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸 10 分钟 取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。 菜谱二:长寿类 寿长百年主料:面条(标准粉) 500 克 虾仁 225 克 海参 50 克 叉烧肉 100 克 豌豆苗 150 克 辅料:香菇(鲜) 150 克 调料:大葱 10 克 姜 5 克 淀粉(玉米) 5 克 盐 4 克 胡椒 粉 4 克 各适量 做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉; 2. 叉烧肉切片; 3. 碗豆荚撕除老筋; 4. 海参洗净内脏后,先用 3 碗水加 1 大 匙
6、酒及少许葱、姜煮 5 分钟捞出,然后剖开两半,斜切片; 5. 用 3 大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉; 6. 另备一 锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。寿长百年1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;2. 叉烧肉切片;3. 碗豆荚撕除老筋;4. 海参洗净内脏后,先用 3 碗水加 1 大匙酒及少许葱、姜煮 5 分钟捞出,然后剖开两 半,斜切片; 5. 用 3 大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开, 最后放入虾仁及叉烧肉;6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。年夜饭拥有各色各样的菜谱,而且同时由于各地的风俗习惯不一样,每一个家庭喜欢的 口味不一样,建议你可以联系你自身的情况,可以对相关的菜单做一系列的改动哦。