《开店流程7131390》由会员分享，可在线阅读，更多相关《开店流程7131390（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、开店流程开店流程开店流程十二条，总结了本人多年来对餐饮开店的认识及经验。从项目选择到开业促销， 都有详细的介绍和个人意见。本文实问一篇开餐厅工具包。不足之处欢迎大家指点，共同 探讨。 【开店流程之一】 项目选择 一直是新手最困惑的问题。那么，让专家来给你指一条道路。这里，为了表述方便，我们 把项目进行归纳与提炼。那么，最后出来的就是模式。项目，只是模式的一种具体形式。 我用了很多时间研究餐饮业的模式，在分析了餐饮业的各种模式之后，发现了餐饮业盈利 模式的规律。简单来讲只有大和小两种。 所谓大，就是有足够的运作资金。以商业地产的 角度切入闲置且有潜力的商铺。一来不需要高额的转让费， 二来面积够大
2、统租的成本很低，房租是餐饮业一块最高的固定成本。统租的话，等于降低 了这块成本，利润就从这里面而来。这也就是那么多的大型酒楼的一个主要的利润点。但 是就总投资规模而言风险较高，不推荐新手采取这种方式。 所谓小，就是指在 200 平米以 下，更多的建议在 100 平米以下。因为 100 平米以下不需要办理环保许可证，可以省掉很 多的开店成本和公关成本。如果你有机会看一下所有的餐饮百强的名单，可以发现里面有 近 28%是做火锅的。为什么呢？ 原因有两点： 1.火锅店不需要后厨，最大化营业面积 2.模式简单，让顾客自己动手。 还有很多现在比较火爆的米粉店，也可以看成是火锅店的模式的一个缩影。 还有一
3、种更小，比如奶茶店，那种模式是优化版的餐饮模式，是将餐饮向零售模式的转换， 甚至可以说是半零售业态。 新手请务必读懂下面的这段话！ 模式简单才能够让操作简单。 操作简单才能够让管理简单。管理简单才能够降低管理成本 对于新手项目选择的建议。 1.面积小。 2.模式简单。 3.半零售业。 综合以上三点的为佳。 【开店流程之二】 投资预算 开店费用 1.房租：不同城市不同商圈不同面积不同位置租金单价*均不同 餐饮最重要的就是选址！ 选址！选址！ *租金单价=每天每平方的租金，宁要市区 20 元租金单价的商铺，也 决计不能要郊区 2 元租金单价的商铺。因为足够的人流量才是营业额的基础，需要你自己 去了
4、解并计算一下 。 2.装潢：不同定位不同面积会影响总费用，一般按每平米单价计算。如果按照高中低端来 区分，工程造价高端每平米单价大约 2000 以上，中端单价 1000-2000，低于 1000 的就算 低端了。高中低端不重要，重要的是是否与项目本身贴合。 3.证照：不同城市不同规模也会有所不同，一般一线城市 5k-2w，二线城市 2k-5k，这块费 用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格，因此相应的需要润滑剂的支出也就比较 高，但也不应该太离谱 通常不高于 5w； 4.设备：先确定产品。根据产品的储存、加工、制作等，配置不同的设备。 5.桌椅/餐具：根据店铺面积和餐厅定位不同而不同，要注
5、意的是桌椅餐具也应该和工程装 潢一样和项目必须定位一致。6.其他比如电话安装；各类杂项等。 【开店流程之三】 如何起名 起名的思路：目标客户；目标客户是谁，男性还是女性. 定位年龄段多少；月收入多 少；喜欢哪些关键字. 特色菜例：阿宗面线；澳门豆捞；永和豆浆；沈记靓汤. 装修风格例：干锅居；可颂坊；俏江南；农夫之家. 整体色系例：水晶米粉；柠檬可 乐；黑暗餐厅；粉粉米线. 好名字是一个好工具，令人印象深刻不断想起。很多餐厅 起名字比较失败的原因是，起了一个业主个人非常喜欢的名字 。但是这个名字顾客却不喜 欢，到底哪个更重要，毋庸置疑 。 一个好名字是成功的开始；一个好名字是成功的一半；一个好名
6、字不是拍脑袋想出来的； 一个好名字是科学的分析与应用； 【开店流程之四】 商圈评估 当前餐饮业竞争已经进入白热化，商业地产竞争与模式竞争已经合二为一 。餐饮业的盈利 原因，已经上升到，模式与商铺的匹配性 。 商铺的选择，既需要对于商业地产的专业知 识，也同时需要对于餐饮运营的专业知识，二者缺一不可 。KFC 为什么也有倒闭的店？那 是因为好的模式选择的商铺所在的商圈变化了，而 KFC 因为是大企业，反而因为行动不便 无法迅速适应。比如商圈需要小龙虾，而 KFC 则短时期内不会有单店推出小龙虾的可能。 可以这样归纳，项目与商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的创业者只是满腔热情地想要 开一家想要开的
7、店，没有从消费者的角度去考虑市场需求，这也就是俗话说的闭门造车， 所以成活率极低。而残留成活下来的，也因为同样的原因在之后不久而歇业。把闭门造车 变成有的放矢，才是新手必须过的一个心理关，而商铺选址则是需要专业人员进行综合评 估与考量。只有这样，能够最大化地在前期规避风险。 【开店流程之五】 商铺租赁 1.要看商铺房产证的原件：上面有该商铺可作使用的范围，有很多商铺是不具备可作餐饮 的资质。 2.向房东要装潢免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉他你非常重视装潢，需要大动 工，免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租 期之后的第一天。 3.一般免租期为 1 个
8、月：面积超过 150 平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前 完成，利用好免租期内的时间来进行开业促销，这段日子是不收房租的！ 4.如果楼上就是 居民楼：一定一定要三思。如果居民投诉你的排烟，有关部门会为了和谐，把你给和谐掉 的！ 5.租金的递增：一般为第三年起每年递增，幅度约为 2-3%，也有 5%的 。 6.建议立马用计算器计算一下：把递增的金额计算出来，拉掉个零头和房东谈！ 7.在工程 测量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。 8.最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。 【开店流程之六】 装潢设计 1.定位：装潢设
9、计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去， 和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。 定位源于整个项目的定位，对于经营者而言，就是卖什么给谁。 卖什么就是产品，卖给谁 就是目标客户。 2.预算：需要综合的是产品结构和价格结构，产品结构和价格结构的内容涉及很多，之后 会有其他的章节具体叙述。比较合理的应当在 3 年内能够从利润里分摊掉首期的装潢，这 部分体现在财务报表损益表中。而对于初次创业涉足餐饮的新手而言，更重要的是规避风 险。退一万步讲，万一经营不善，设备可以搬走卖掉，装潢是搬不走的(特有毅力挖出每片 瓷砖的雷人除外)。所以，对于新手仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险
10、承担能力，装 潢定位以低成本切入比较合适。 3.合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充 分考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线操作路线，既要考虑顾客的动线，又要考 虑员工的动线 。 4.亮点：如果没有亮点，这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本 的装潢，让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。 -门头的 logo -整体的 VI -一幅贴 合的画 -厕所 -一盆别致的植物 -一个陈列架 【开店流程之七】 证照办理 开餐厅办理证照，俗称三证换一证 。 先拿着商铺租赁合同，去消防、卫生、环保部门审批，他们会派专人前来指导。根据他们 的要求
11、，结合工程设计进行平面图改进。再报一次审批，没有问题的话，便可以开始施工。 等到施工完毕之前，提前与以上各部门沟通，让其安排人员前来验收。别忘记准备润滑剂， 各地区的尺度与要求及重点都不同。也有可能还是通不过，一定要持之以恒，他们的目的 也是为了要让你通过，因为可以收费呀。呵呵！ 验收之后就是拿到以上的三证，消防许可证、卫生许可证、环保(又称排污)许可证，再拿 着办好的三证去工商部门换取工商执照。 *各城市地区具体操作可能有所差别 *100 平米以内可以不主动办理消防许可证 【开店流程之八】 人员招募 通常来说，一家餐厅的人员包含三大类。 一是管理人员-比如店长； 二是厨房人员-比如厨师； 三
12、是服务人员-比如服务员；我们在操作中一般建议以下方式。 管理人员：在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。 一来由于出身系统专业，二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识， 一般都是没有问题。 厨师：通常我们会直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题， 二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理（这只是对厨师要求不高门店来说）。还有一点 要注意，学校里一般漏教了一个关键的能力，就是核算每个产品的成本能力。对于有些非 快餐型餐厅，产品成本的控制是个重要环节。不过，我们可以对其进行 2-3 天培训完全合 格。所谓合格，就是今后就算是推新品，厨师也能够预算核算产
13、品成本与毛利，方便进行 财务管理。 服务员：每个地区服务员的要求不同，不过招募基本要有四个要素。 1.工作动机。是打算长干的还是打个暑期工就闪人的； 2.标准意识。指管理人员以后规范其工作的理解程度； 3.服务意识。餐饮业毕竟是服务业，顾客就是上帝； 4.团队意识。不需要那种事不关己高高挂起的懒人。 因为时间关系，这里写的有些仓促。 【开店流程之九】 设备采购 设备大致可以分成内场和外场两大类 ： 内场以产品制作为主；外场以环境服务为主； 内场设备根据产品而定。先确定产品，然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个 环节配备需要的设备。 产品一般有三种储存方式： 1.冷冻 2.冷藏 3.室温
14、 所以，相应设备就需要。冷冻冰箱、冷藏冰箱、干货架 半加工需要 的设备，比如：腌制机，豆浆机等。 根据产品的不同制作方法，也就需要不同的操作设备。 如果把产品简单地分成中餐西餐两大类，中餐可以分成蒸煮炒炸等。西餐可 以分成煎扒焗烤炸等。全流程自己操作和厂商配送半成品操作，所需的设备也不相 同 。 【开店流程之十】 原料采购 一般餐饮做成成品出售，都会需要主料、辅料、调料 。目前石油价格持续上涨，物流成本 越来越高。从成本考虑，建议的思路是。肉类，可以采购冷冻的，因为通常可以储存 18 个 月。生鲜类，1-2 天采购一次。蔬菜类，因气候原因会导致水分蒸发，所以每天辛苦采购 加工啦！ 过多的采购，
15、会造成资金的积压、产品的报废、库房的占用。过少的采购，会造 成产品的断货、顾客的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学，需要精密的计 算。 【开店流程之十一】 产品试做 当工程装潢完成之后，所有设备到位，所有人员到位，所有原料到位。接下来重要的就是， 把一些产品从原料开始，整个流程制作一次。产品嘛！当然作为一次员工激励啦。 这样做的目的： 1.分析设备器皿等物件的定位，是否需要做必要的调整； 2.看一下员工的配合程度； 3.试试厨师手艺； 4.提升一下士气。 【开店流程之十二】 开业促销 开业促销的思路简单来说就是，针对你的目标客户，促销你想要促销，并且他们喜欢的东 西。 这里有三个要素
16、： 1.目标客户：比如通常你不会把 DM 发给背个书包的小朋友，必须发放到会到你餐厅来的这 些目标客户人群手里。 2.他们喜欢：你的餐厅定位应该有个差异化（特色），你究竟是用产品来促销还是价格来 促销。如果这些顾客喜欢产品你却用价格促销，或者这些顾客喜欢低价你却用产品促销这 些方案都是不匹配的 。 3.你所希望：每家餐厅就像大卖场，有些利润高 有些利润低，你不可能促销利润极低，甚 至可能亏本的产品吧！不然忙了一天赚不到钱还要亏钱，当然这里有个前提就是对于产品 利润率的计算。如果你连自己产品利润率都不知道 促销的产品恰好是利润率亏损的，那么 就到月底等着郁闷去吧！ 开店流程十二条，总结了本人多年来对餐饮开店的认识及经验。从项目选择到开业促销， 都有详细的介绍和个人意见。本文实问一篇开餐厅工具包。不足之处欢迎大家指点，共同 探讨。 【开店流程之一】 项目选择 一直是新手最困惑的问题。那么，让专
