《食品安全是餐饮企业赖以生存的核心》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全是餐饮企业赖以生存的核心（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品安全是餐饮企业赖以生存的核心为强化食品安全管理，加强食品质量的安全卫生监管，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，树立企业良好的商业形象，我们在平时运营过程中严格按照上海市食品药品监督管理局的要求进行经营。1、把好食品原料采购索证和验货关。各种原料要从正规渠道进货，并应仔细查验供应商有效资质以及相关食品的检验、检疫证明和送货单，不采购、加工和供应有毒、有毒和变质的食品。验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录，所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。2、 “量立而行” ，不超负荷经营。根据自身的加工接待能力，决定供应食品的数量、接待顾客的
2、数量，避免因超负荷经营影响所供应食品的质量，增加食品安全风险。3、仓库管理要严谨有序。食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质，食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙 30 厘米以上，最底层隔离地面 40 厘米以上，各类食品及其原料应按照先进先出、生熟分开的元整分类贮存、摆放整齐，并有明显标识。仓库内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁。设专人负责仓库管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。4、严谨把关食品添加剂使用与管理。使用的食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。不得使用未经批准
3、、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。5、做好个人卫生，加强培训制度，提高服务质量。从业人员持有效健康合格证明才能上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下
4、定期组织管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训以及卫生操作技能培训，从而提高从业人员的职业素质，保证服务质量。建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 6、做好餐饮具洗涤、消毒、保洁工作。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，洗刷消毒员严格按照“除残渣碱水 洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。清洗消毒后及时放入保洁柜密闭保存备用，餐具消毒应有记录、存档备查。7、制定餐厨废弃物处置管理制度。将餐厨废弃物分类放置，由
5、具备相关资质的单位处理，做到日产日清。安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作，并详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。8、聆听顾客心声，树立企业良好形象。礼貌耐心地聆听顾客的诉说，了解顾客投诉的原因，咨询顾客投诉的内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、顾客要求等，并尽量留下顾客的联系资料，同时表示出对顾客投诉的关心，真诚地向顾客致歉。做好顾客投诉的记录及调查，积极寻求解决办法，尽量满足顾客的要求，把最终的解决措施告诉投诉者，并监督执行情况。食品安全监管是一项长期的系统工作，我们还有些方面需要加强和改进，我们一定严格按照上海市食品药品监督管理局对食品的要求不断改进和完善我们企业的食品安全监管制度，确保顾客的食品安全。
