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1、 实训指导材料高级茶艺师国家职业标准一、职业概况一、职业概况1、职业名称：茶艺师。2、职业定义：在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。3、职业等级：本职业共分为五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。4、职业环境：室内、常温。5、职业能力特征：具有一定的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。6、培训要求（1）培训期限。全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不于少 160 标准学时；
2、中级不于少 140 标准学时；高级不于少 120 标准学时；技师、高级技师不少于 100 标准学时。（2）培训教师。各等级的培训教师应具备茶艺专业知识和相应的教学经验。培训初、中级茶艺师的教师应具有本职业高级以上职业资格证书；培训高级茶艺师的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关职业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书 2 年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。（3）培训场地设备。满足教学需要的标准教室及实际操作的品茗室。教学培训场地应分别具有讲台、品茗台及必要
3、的教学设备和品茗设备；有实际操作训练所需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件良好。7、鉴定要求 （1）适用对象：从事或准备从事本职业的人员。（2）申报条件高级（具备以下条件之一者）a、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。b、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上。c、取得高级技工或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标高等职业学校本职业（专业）毕业证书。d、取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作 2 年以上。技师（具备以下条件之一者）a
4、、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。实训指导材料b、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上。 c、取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作 3 年以上。（3）鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由 2-3 名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分，取平均分为考核得分。理论知识考试和操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。技师和高级技师还须进行
5、综合评审。（4）鉴定时间各等级的理论知识考试时间为 120min；初、中、高级技能操作考核时间性为 50min，技师、高级技师技能操作考核时间为 120min；综合评审时间不少于 30min。（5）鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行，技能操作考核在品茗室进行。品茗室设备及用具应包括：品茗台、泡茶、饮茶主要用具，辅助用品，备水器、备茶器，盛运器，泡茶席，茶室用品，泡茶用水，冲泡用茶及相关用品，茶艺师用品。鉴定场所设备可根据不同等级的考核需要增减。 二、基本要求二、基本要求1 职业道德1.1 职业道德基本知识1.2 职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热
6、情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2 基础知识2.1 茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.2 茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3 茶具知识实训指导材料(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。2.4 品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。2.5 茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6 科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学
7、饮茶常识。2.7 食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8 相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。三、各级别工作要求三、各级别工作要求本标准对初级、中级、高级茶艺师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。实训指导材料初级茶艺师初级茶艺师职业功能工作内容技能要求相关知识礼仪1、能做到个人仪容仪表整洁大方2、能够正确使用礼貌服务用语1、仪容、仪表、仪态演常识2、语言应用基础知识接待接待1、能够做好营业环境准备2、能够做好营业用具准备3、
8、能够做好茶艺人员准备4、能够主动、热情地接待客人1、环境美常识2、营业用具准备的注意事项3、茶艺人员准备的基本要求4、接待程序基本常识茶艺准备1、能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求选择茶叶品种2、品种能够完成泡茶用具的准备3、能够完成泡茶用水的准备4、能够完成艺术泡茶相关用品的准备1、茶叶分类、品种、名称等2、茶具的种类和特征3、泡茶用水的知识4、茶叶茶具和水质鉴定知识准备与演示茶艺演示1、能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具2、能够正确演示红茶、绿茶、乌龙茶和花茶的冲泡3、能够正确解说上述茶艺的每一步骤4、能够介绍茶汤的品饮方法1、茶艺器具应用知识2、不同茶艺演示要求及注意事
9、项茶事服务1、能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮2、能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾客品茗的兴趣1、人际交流基本技巧2、有关茶的典故和艺文服务与销售销售1、能够揣摩顾客心理，适时推介茶叶与茶具2、能够正确使用茶单3、能够熟练完成茶叶茶具的包装4、能够完成茶艺馆的结帐工作5、能够指导顾客进行茶叶的储藏和保管6、能够指导顾客进行茶具的养护1、茶叶茶具包装知识2、结帐基本程序知识3、茶具养护知识实训指导材料中级茶艺师中级茶艺师职业功能工作内容技能要求相关知识礼仪1、能保持良好的仪容仪表2、能有效地与顾客沟通接待 接待能够根据顾客特点，进行针对性的接待服务。1、仪容仪表知识2、服务礼仪中的语言
10、表达艺术3、服务礼仪中的接待艺术茶艺准备1、能够识别主要茶叶品级2、能够识别常用茶具的质量3、能够正确配置茶艺茶具和布置表演台1、茶叶质量分级知识2、茶具质量知识3、茶艺茶具配备基本知识准备与演示茶艺演示1、能够按照不同茶艺要求，选择和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂2、能够担任三种以上茶艺表演的主泡1、茶艺表演场所布置知识2、茶艺表演基本知识茶事服务1、能够介绍清饮法和调饮法的不同特点2、能够向顾客介绍中国各地名茶名泉3、能够解答顾客有关茶艺的问题艺术品茗知识服务与销售销售能够根据茶叶茶具销售情况，提出货品调配建议货品调配知识实训指导材料高级茶艺师高级茶艺师职业功能工作内容技能要求相关
11、知识礼仪保持形象自然、得体、高雅，并能正确运用国际礼仪接待 接待外语说出主要茶叶、茶具品种的名称，并能用外语对外宾进行简单的问候1、人体美学基本知识及交际原则2、外宾接待注意事项3、茶艺专用外语基本知识茶艺准备1、够介绍主要名优茶产地及品质特征2、能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点3、能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色4、能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰5、能够准备饮茶的器物1、茶叶品质知识2、茶叶产地知识准备与演示茶艺演示1、能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作 （种以上）2、能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵3、能够配制调饮茶（种以上）1、茶艺表演美学特征知识2、地方风味茶饮和少数
12、民族茶饮基本知识茶事服务1、够掌握茶艺消费者需求特点，适时营造和谐的经营气氛2、能够掌握茶艺消费者的消费1、顾客消费心理学基本知识2、茶文化旅游基本知识服务与销售销售够根据季节变化、节假日等特点，制定茶艺馆消费品调配计划茶事展示活动常识比重表比重表1 1、理论知识、理论知识项目初级()中级()高级()基本要求职业道德555实训指导材料基础知识453525 礼仪555接待接待101010 茶艺准备5510准备与演示茶艺演示202530 茶事服务51010服务与销售销售555 茶艺馆设计要求茶艺馆布局设计茶艺馆布置 茶饮服务茶饮服务茶叶保健服务 茶艺表演茶艺表演与茶会 组织茶会组织 茶艺编创茶艺创新茶会创新 服务管理(技术管理)相关知识管理与培训茶艺培训(人员培训) 合计1001001002 2、技能操作、技能操作项目初级()中级()高级()礼仪555接待接待101015 茶艺准备202020准备与演示茶艺演示505045 茶事服务101010服务与销售销售555 茶艺馆设计要求茶艺馆布局设计茶艺馆布置 茶饮服务茶饮服务茶叶保健服务 茶艺表演茶艺表演与茶会 组织茶会组织 茶艺编创茶艺创新茶会创新 服务管理(技术管理)技能要求管理与培训茶艺培训(人员培训) 合计100100100
