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麻婆茄子饭麻婆茄子饭原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 事先准备: 1. 茄子切小段。 2. 葱姜蒜切末。制作过程: 1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 2. 捞出茄子沥去油。3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香。 4. 加入肉末略翻炒。 5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。 6. 加入适量花雕酒。 7. 加入少许生抽。8. 加入少许糖。 9. 加入适量水,煮开。 10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。 11. 加入少许水淀粉勾芡即可。12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热。 13. 加入花椒爆香后关火。 14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即 可。TIPS: 加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。