无烟厨房少不了的蒸菜

《无烟厨房少不了的蒸菜》由会员分享，可在线阅读，更多相关《无烟厨房少不了的蒸菜（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、无烟厨房少不了的蒸菜（2）,很好吃，容易做！收藏一下！ 蒸出好滋味【腐竹粉丝蒸】 主料：腐竹、粉丝、肉末各适量配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量做法：1、粉丝放水里浸泡至软2、腐竹放温水浸泡至软3、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制 10 分钟左右使其入味5、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹6、在腐竹上面排上腌制好的肉末7、肉末上洒满蒜末8、再加上剁椒9、淋上生抽10、冷水上锅，大火开后再蒸上 15 分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可即用 啰哩叭嗦：一、粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软二、所有的调味品以自家喜好来定量，生抽尽量可以多些，因

2、为粉丝和腐竹中都没有加盐二、在蒸的过程中，盘中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一 些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈【宠爱自己】南瓜蒸鸡肉【原料】： 鸡腿一只 小南瓜一个【配料】： 青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块【调料】： 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙1，原料图。2，南瓜切开掏空。 （可以直接切圆形） 。3，鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。4，鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油 一汤匙，混合腌 20 分钟。5，腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸 20-30 分钟即可。 鸡肉切小一点，比较好熟

3、。其实蒸 20 分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大 南瓜要时间上也增加。吃的时候扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相当满足。鸡肉很滑嫩多汁， 味道咸鲜清爽，微微带酸。【蒜茸丝瓜鲜虾盅】夏日里需要“蒸”的美味 材料： 丝瓜 1 根、基围虾 7 个、 调料：红剁椒 1 匙、蒜 4 瓣、李锦记蒸鱼豉油 1 匙、糖 1/2 小匙、食用油 1 匙做法： 1、准备所需材料。2、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。3、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一 个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。4、将做好的虾球塞在挖好

4、的丝瓜盅里。5、剁椒里加入捣好的蒜泥和 1 匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。6、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。7、蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火 3-5 分钟关火，再焖 1 分钟 即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。小贴士：剁椒和蒸鱼豉油都含有盐，所以不需要再加盐了。蒸的时间 3-5 分钟，断生后再焖一分钟即可，否则蒸久了虾肉变老，丝瓜盅也会过于软烂 而无法站立。【油淋丝瓜鸡】蒸出鲜嫩味美 材料：丝瓜 1 根、鸡腿 2 个、青红椒各半个 调料：盐 1/2 匙、味精 1/2 匙、白糖 1/2 匙、生抽酱油 1 匙、醋 1 小匙、料酒 1

5、 匙、香油 1 大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜 做法： 1、准备所需材料。 2、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制 5 分钟。 3、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。4、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡 5 分钟备用。5、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。 6、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。 7、放入锅中大火蒸 5 分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝. 8、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。 灰灰小贴士： 鸡腿肉放入开水中浸泡 5 分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发

6、硬，蒸时可 以保持鸡肉的鲜美。 丝瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化变黑。 特点：鲜香嫩滑，口感独特。【创意新派菜】祈福喜虾普通食材打造精致宴客菜 材料：虾 6 条、猪肉末 150g、上海青 6 棵、鹌鹑蛋 6 个、火腿末 1 大匙，香菜末少许、小 碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）调料：姜末、葱末、胡椒粉 1 小勺、料酒 1 小匙、盐 1 小匙、水淀粉、高汤、香油 1 匙、 生抽 1 匙、蚝油 1 匙做法：1、准备所需材料。2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分） ，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒 粉、盐腌渍 20 分钟入味。3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后

7、搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。4、将虾分别贴放于挞模内。 5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。7、放入蒸笼内。8、大火上汽后转中火蒸约 12 分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜 叶装饰一下。9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。灰灰小贴士：肉馅肥瘦比例建议 3:7 或者 2:8，太瘦了口感会柴。铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。 火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮

8、。 【玲珑玉心】清淡鲜美 材料：白萝卜 1 个、干贝 8 粒、上海青 8 棵调料：水淀粉、盐 1 小匙、高汤适量做法：1、准备所需材料。2、将白萝卜切成干贝状厚度，使用模具刻成心形或其他形状备用。 3、再用小模具从中间刻一个小圆形。4、将干贝放入萝卜中间，摆放在盘中。5、将盘子放在蒸锅中。6、蒸约 40 分钟分钟左右。7、另起一锅，水里滴几滴油和少许盐，将上海青汆烫至熟。8、将汆熟的上海青摆放在盘中。 9、倒出蒸盘里的汤汁，加 1 匙蚝油，再加适量高汤，倒入水淀粉勾薄芡。10、将勾好的芡汁淋在菜上即可。灰灰小贴士：蒸萝卜的原汁千万别倒了，很鲜的。萝卜中间的小孔可以比干贝稍微大一点，因为干贝蒸好

9、了会膨胀。煮上海青时，水里滴几滴油和撒少许盐，可以让菜色碧绿更好看。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化 痰的作用。还能增强机体免疫功能，防癌抗癌。主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等 症。干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日， 犹觉鸡虾乏味。 ”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成清淡鲜美的肉菜清蒸狮子头 主要工艺蒸 所需时间十分钟食材明细: 猪五花肉 320 克, 荸荠 4 个 葱白 一段 姜 一小块 清水 3 大匙 水淀粉 一大匙 香葱 三根 盐 1/2 小匙 糖 1/2 小匙 香油 1 大匙

10、生抽 1 小匙 耗油 1 大匙 白胡椒粉 1 小匙 玉米淀粉 2 大匙制作步骤 1. 猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用 2. 将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料 3. 分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲 4. 将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致 5. 手沾水后，取大约 70 克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，排入盘中 6. 入蒸锅，大火蒸 10 分钟 7. 将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头 上，表面点缀少许香葱末清蒸狮子头做法小贴士 1.选用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感较为嫩滑。 2.如果不是专为

11、孩子做的，肉不需要剁得太烂，口感会更好。 3.从圆猪猪那里学来的菜，配方略有修改。没放味精，感觉更健康。来自中国最美的山村婺源清蒸狮子头菜品口味清淡 主要工艺 蒸 所需时间一小时制作步骤 1. 材料图。 （五花肉、莲藕、葱、姜） 2. 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。 3. 把瘦肉切成小丁。 4. 剁成较细的肉糜。 （满意程度的 7 分左右即可） 5. 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。 6. 加入切好的肥肉丁。 7. 剁至三者完全融合。 8. 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一 方向搅拌均匀。 9. 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完

12、以后继续搅拌 5 分钟左右。 10. 依次做成兵乓球大小的肉丸。 11. 做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。 12. 入开水锅蒸 10 分钟左右。 （出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用） 清蒸狮子头做法小贴士 1：莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。 2：要先把瘦肉剁到满意程度的 7 分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。 3：肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。 4：如果不喜欢有肥肉，可以少放一点， （我一般是买回来的肉上多少就放多少） ，但如果不 放的话，口感上会略差一层。 5：加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微

13、剁一下。 （是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感） 6：步骤 9 中，加入的是调好的水淀粉， （1 汤勺淀粉 4 汤勺清水的比例） ，而不是干淀粉哦。 因为先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。夏天玩烘培的方法 蒸出来的甜蜜豆豆蛋糕 原料：QQ 蜜豆 50 克、红豆沙馅 180 克、盐 1/4 小勺、蛋黄 3 个、蛋白 3 个、细砂糖 15 克、 低粉 25 克1.模具铺纸备用；2.QQ 蜜豆置于小碗中，倒入温水，轻轻抹洗，去除表面多余糖份，使粘连的豆子分开；3.滤去水分备用；4.取一大碗，加入红豆沙、蛋黄、盐；5.用打蛋器搅打均匀；6.另

14、取一盆，加入蛋白，打至粗泡后加入细砂糖，打至硬性发泡；7.取三分之一打发蛋白，加入豆沙碗中，搅拌均匀；8.将面粉筛入碗中，搅拌均匀； 9.将剩余的蛋白全部加入碗中；10.从下往上翻拌均匀，不要打圈，动作要迅速，避免蛋白消泡；11.刮入蛋糕模具中，墩平表面；12.在表面整齐的摆上 QQ 蜜豆；13.模具表面盖上盖子（我用的吐司模的盖子）放入水已经沸腾的蒸锅；14.盖上锅盖中火蒸 25-30 分钟；15.取出晾凉；16.最后撕去烤纸即可。 清爽不上火的夏日蛋糕 蒸鸡蛋糕 蒸鸡蛋糕（直径 7CM 玛芬模 8 个）原料：鸡蛋 2 个（100 克） 、糖粉 70 克、低筋面粉 60 克1.鸡蛋两个打入盆

15、中；2.用电动打蛋器低速打起粗泡；3.加入 70 克糖粉；4.将打蛋盆坐于 60 度左右温水中，高速打发至糊化；5.提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了；6.筛入 60 克低筋面粉；7.用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀；8.将蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加垫一次性纸模） ；9.锅中注水，烧上汽后放入模具；10.盖上锅盖大火蒸 10 分钟即可。 1.全蛋的打发要注意温度，夏天时如果使用冰鸡蛋，或者冬天气温较低时，要将打蛋盆坐 于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中，但需使用常温鸡蛋，将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可；2.糖要一次性加入，不要分次，全蛋打发要一股作气高速

16、打发，中途不要停；3.筛入面粉后翻拌面糊要注意手法，用不规则方式划拌，或者从下往上翻拌，然后在盆沿 震开干粉团，手法要快，也不要打圈，否则面糊容易消泡；4.这款蛋糕是无油版，如果想做成有油版，可在步骤 5 之后加入 15-20 克色拉油，然后再 搅打 1 分钟后再筛入面粉即可；5.蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖，这样在蒸制的过程中，水汽积累到顶部后会顺着锅 盖流下来，不会滴到蛋糕表面影响成品美观。黄金海绵蛋糕 电饭锅做 菜品口味甜味 主要工艺焖 所需时间数小时 食材明细: 低粉 55 克 黄油 55 克 牛奶 70 克 蛋 4 个蛋黄 3 个 糖 50 克制作步骤 1. 准备好所有的材料。 2. 黄油切小块中小火煮至沸腾关火，倒入已过筛的低粉。 3. 这是搅成的面糊。 4. 牛奶加热至约 60 度，入七个蛋黄，拌均匀。 5. 牛奶蛋黄糊与黄油面糊相混合，拌均匀成略稀的面糊。 6. 4 个蛋白分次加