排骨菜谱27道

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1、排骨菜谱排骨菜谱 2727 道道排骨菜谱 27 道发布时间:2010 年 07 月 23 日 11:07 醒脑排骨汤主料：排骨辅料：藕、胡萝卜、海带、荷叶调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、醋1、将排骨放入开水中，加料酒焯烫变色捞出，藕、胡萝卜切滚刀块焯水，海带加醋焯烫备用；2、锅中加入清水，放入鲜荷叶煮沸，再依次加入排骨、藕、胡萝卜、海带，小火炖 15 分钟，加盐、味精、胡椒粉、料酒调味，将整张荷叶盖在汤上继续炖制 20 分钟即可。特点：清鲜爽口，醒脑提神。生炒排骨主料：排骨辅料：莲藕、葱、姜、蒜调料：盐、白糖、味精、白醋、番茄酱、淀粉1、将排骨洗净后加入盐、味精、鸡蛋、淀粉拌匀腌制 5 分钟左右

2、备用；2、坐锅点火倒油，将腌好的排骨放入炸至外表金黄后捞出，锅中留底油，下葱姜蒜煸香，加入番茄酱炒匀，冲少许清水，调入盐、白糖、白醋，放入莲藕块，水淀粉勾芡，最后加排骨翻炒均匀出锅即可。特点：酸甜爽口，鲜香脆嫩。叉烧排骨原料：排骨辅料：油菜、葱、姜调料：盐、白糖、味精、番茄酱、腐乳、酱油、熟白芝麻1、将排骨洗净后加入白糖、盐、味精、酱油、腐乳、料酒、葱姜拌匀腌制 6 个小时备用；2、坐锅点火倒油，将腌制好的排骨下锅炸制片刻取出，锅中留底油，下番茄酱炒匀，倒入腌制排骨的汤汁和少许水，加入排骨，调入白糖，大火收汁，出锅后撒入白芝麻即可。特点：口感蜜甜，色泽酱红姜汁排叉1、将姜切片后放入温水泡 4

3、个小时左右，取半斤面粉，加入少许姜水、盐、一个鸡蛋、牛奶，用水和成面团，盖上湿布醒半小时左右备用；2、将醒好的面团擀成薄薄的面片，切成三厘米宽、六厘米长的片，制成排叉，炸成金黄捞出；3、将泡好的姜水连姜一起煮开后去除姜片，加入桂花酱、麦芽糖熬化，放入排叉翻匀出锅即可。特点：姜味浓郁，爽脆香甜豆豉小排主料：排骨辅料：青红椒、蒜调料：盐、豆豉酱、料酒、酱油1、将排骨洗净，加入豆豉酱抓匀，放入蒸屉中，蒸 25-30 分钟；2、坐锅点火倒油，将蒸好的排骨放入翻炒，加盐、酱油、料酒调味，放入青红椒翻炒均匀，撒入蒜末即可。特点：豉香味浓，香辣鲜嫩。番茄土豆排骨汤 主料：西红柿、土豆、排骨辅料：蜜枣、陈皮

4、调料：精盐、鸡精、姜片、清水、食用油 1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用； 2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用； 3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置 20 分钟（或按汤键） ； 4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。 特点：此汤补充营养。无锡肉排主料：肉排辅料：洋葱、西兰花调料：味精、冰糖、红曲米、草果、桂皮、香叶、陈皮1、锅中加适量水，将排骨逐个拍一层生粉后放入锅中，不搅动至水沸腾，煮出血水后捞出备

5、用；2、沙锅中加适量热水，将排骨放入，姜块用油略煸后放入，取纱布袋子依次装入香叶、桂皮、陈皮、香果、草果、红曲米，捆紧后放入锅中，调入冰糖、盐、味精小火炖 40 分钟；3、开盖后加入洋葱再煮 5 分钟，西兰花焯熟与排骨一起装盘即可。特点：红润鲜亮，软烂咸香。鼓汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 1、将排骨切成小块，飞水； 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制 15 分钟； 4、放入蒸笼内蒸 20 分钟即可。黄豆焖排骨材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、

6、酱油、花生油、盐 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮 20 分钟； 2、将排骨切成 3cm 长的小段，飞水； 3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒 2 分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖； 4、盖上锅盖焖 20 分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。陈皮小排骨材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉 3 茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油 1、将陈皮泡水 10 分钟； 2、将肋排切成小块，飞水； 3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制 1 小时； 4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。南瓜排骨盅材料：肋排半斤、小南瓜一

7、只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 1、将排骨切成小块，飞水； 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制 15 分钟； 4、将南瓜在 1/5 处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状； 5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸 20 分钟； 6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸 20 分钟即可。蒜香骨材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油 1、肋排洗干净后，飞水； 2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制

8、 20 分钟； 3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加 4 茶匙的水和排骨一起拌匀； 4、将油锅烧热，放入排骨； 5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。粉蒸骨材料：肋排半斤、蒸肉粉 1 碗、豆瓣酱 1 汤匙、腐乳 1 小块、生姜、蒜子、酱油、盐 1、将排骨切小块，飞水； 2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱 1 汤匙、腐乳 1 小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制 15 分钟； 3、腌好后放入高压锅压 15 分钟，或者清蒸 3040 分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感

9、。农家小炒骨材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油 1、将排骨切成 2cm 长的小段，飞水； 2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5 分钟； 3、加入 3 茶匙酱油、3 茶匙水、青辣椒用中火炒 10 分钟； 4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒 5 分钟起锅即可。香烤排骨材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 1、将排骨洗净飞水； 2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20 分钟； 3、预热烤箱到 200 度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤 10 分钟； 4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为 180 度，烤 10 分钟即可。

10、糖醋菠萝骨 材料：肋排半斤、料酒 1 汤匙、老抽 1 汤匙、生抽 1 汤匙、红糖 1两、米醋 2 汤匙、干生粉 1 汤匙、生姜 1、将排骨切成 2cm 长的小段，飞水； 2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制 30 分钟； 3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅； 4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水 3汤匙、排骨炒 3 分钟，小火焖 15 分钟； 5、然后中火再炒 1 分钟至汁液刚好浓绸时即可。苦瓜醸排骨材料：肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐1、将排骨切成 3cm 长的小段，飞水；2、苦瓜切成 4cm 的小段，去瓜囊；3、将排骨加盐、酱油、生姜切丝、蒜蓉一起

11、腌 15 分钟；4、煮一锅水后，放少许盐，放入苦瓜煮 5 分钟后捞起；5、将排骨醸入苦瓜内，大火清蒸 20 分钟即可。苦瓜炒排骨材料：肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐1、将排骨切成小块，飞水；2、将苦瓜切成小块，用盐揉搓（这样可去苦味）后，再用清水洗净；3、用少许油炒热锅，放入生姜、蒜，放入排骨爆炒 3 分钟；4、放入苦瓜、酱油、水 2 汤匙一起炒 3 分钟后，小火焖 10 分钟；5、放少许盐，起锅即可。香辣椒丝排骨 材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 1、将排骨切成小块，飞水； 2、青、红辣椒分别切丝； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加

12、入排骨、青红辣椒丝一起炒 5 分钟； 4、加入 1 茶匙酱油、2 茶匙水炒 5 分钟，小火焖 5 分钟即可。萝卜焖排骨材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 1、将排骨切成小块，飞水； 2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状； 3、将白萝卜丸放入油锅里，加 1 汤匙酱油、2 汤匙水煮 10 分钟捞起； 4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5 分钟； 5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖 10 分钟，加少许盐调味就可以了。萝卜排骨盅材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 1、将排骨切成 3cm 长的小段，飞水； 2、白萝卜削皮后，切成 4cm 小段

13、，用铁勺子挖空成小杯状； 3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨 15 分钟； 4、将排骨醸入萝卜内，清蒸 30 分钟即可。清蒸香芋排骨材料：肋排半斤、芋头 1 只、酱油、花生油、盐 1、将排骨切成 3cm 小块，飞水； 2、用少许酱油、盐腌排骨 15 分钟； 3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸 10 分钟； 4、加入腌好的排骨再蒸 20 分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样.鲜草菇炒排骨材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 1、将排骨切成小块，飞水； 2、草菇切开两半； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5 分钟； 4、加入草菇 1 茶匙酱油

14、、2 茶匙水炒 5 分钟，小火焖 5 分钟即可。纸包骨 材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉 1、将排骨切成小块，飞水； 2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30 分钟； 3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实； 4、烤炉 220 度烤 20 分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气） 。酸笋排骨煲材料：肋排半斤、酸笋 2 两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 1、将排骨切成 3cm 的小段，飞水； 2、酸笋洗净切成宽 1cm 的片状； 3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒 5 分钟；4、加入酸笋、酱油炒 3 分钟后，装到小瓦煲用小火焖 15 分钟即可。红酒烩排骨材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒 2 汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 1、将排骨飞水； 2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒 5 分钟； 3、加入酱油 1 汤匙、料酒 2 汤匙、水 2 汤匙中火焖 5 分钟； 4、加入红酒半碗，小火焖 10 分钟，加盐调味即可。清香柠檬骨 材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 1、将排骨飞水后 ，加 2 汤匙酱油、少许盐一起腌 15 分钟； 2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒 5 分钟； 3、加酱油、2 汤匙水焖 10 分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。