水果蔬菜都是碱性食物吗？

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1、水果蔬菜都是碱性食物吗？水果蔬菜都是碱性食物吗？酸性食物有哪些？最佳答案最佳答案绝大多数的水果蔬菜都是碱性食物，但是也有列外，比如：草莓草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品。一、碱性食物概述：一、碱性食物概述：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱 性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助 于维持体内酸碱平衡。食品的酸碱性与其本身的 pH 值无关（味道是酸的食品 不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变 成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、

2、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类， 茶类等。水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性食物。 但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属 于酸性食品，是个例外。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石 酸和草酸。这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙盐形成的草 酸钙不溶於水而累积於肾脏中，影响了钙的吸收。在菜蔬中，番茄、马铃薯、 菠菜等都含有草酸。理论上碱性中毒（alkalosis）亦会发生，但人类碱性中毒 现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和。二、酸性食物的概述二、酸性食物的概述：动物的内脏、肌

3、肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、氯 （Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人 体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、 钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。 如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、镁、钠 等碱性元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症 （Acidosis），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等， 中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。酸毒症是由于过多食 用酸性食品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和水果保

4、持体内酸碱的平衡。三、体质的酸碱性对身体的影响：三、体质的酸碱性对身体的影响：体液酸碱度pH 值小于 7.35 时，称体液酸化，酸性体质。产生酸性体质的 因素主要是：营养过剩、运动较少、压力过大和环境污染。其中最主要的因素 是营养过剩，体内摄入过多的酸性食物，无法排出体外，其酸性分解产物导致体液酸化，如蛋白质分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖类分解出丙酮酸、乳酸。德国著名医学家、1931 年诺贝尔医学奖获得者 OttoHeinrichWarburg（古 博格）教授发现，当人体组织细胞中的氧含量低于正常值的 65时，缺氧的组 织细胞就容易癌变，从而创立了缺氧致病（癌）学。 OttoHeinrichW

5、arburg 博士的理论指出，健康的细胞在缺氧的环境下，可 使该细胞变成癌细胞，而体液酸化正好导致溶氧量下降，他因以试验证明了该 论点，而荣获诺贝尔奖。爱哈氏的学说则提及成弱碱性的细胞，在累积酸性废物的附近通常会死亡， 但是有不惜改变染色体以求在酸性环境中生存，这就是癌的开始。 预防癌症的秘诀十分简单，就是常吃碱性食物以防止酸性废物的累积，因 为酸化的体液环境，是正常细胞癌变的肥沃土壤，调整体液酸碱平衡，被瑞士 学者认为第三种防止癌种的有效途径。目前消灭癌细胞的方法有两种：一种是 杀死癌细胞，就是用传统的化（放）疗，这种方法不但杀死了癌细胞同时也杀 死了好细胞，而且身体越来越虚，另一种方法就是

6、饿死癌细胞，通常当人体组 织细胞中的氧含量低于正常值的 65时，缺氧的组织细胞就容易癌变，而体液 酸化正好导致溶氧量下降，调整体液酸碱平衡，使体液达到弱碱性，提高体液 的溶氧量，从而破坏了癌细胞的生存环境，最终饿死癌细胞. 四、常见各类食物的酸碱性四、常见各类食物的酸碱性1. 食物是引起体液酸碱变化的物质基础人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性，以及排泄系统对酸碱平衡 进行调节来实现的。食物除了为人体提供的基本的营养物质外，还对体液酸碱 水平有影响。因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础。其原因有两点：一是 通过为体液提供质子受体的数量来影响体液的 pH 值；二是因食物种类不同导 致消化吸收

7、过程耗费能量和生物酶不同，从而导致体液 pH 下降水平的不同， 因此过多摄取酸性食物，就会造成酸性代谢产物在体液中积累，同时还会影响 细胞排泄酸性代谢产物，通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的 pH 下降。2. 认识食物的酸碱性对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，以味 觉来判定是酸味或涩味；或取实蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改变，变蓝 为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹 果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物。总之众说纷纭。其实食物的酸碱性， 取决于食物中所含矿物质的种类及含量。食物基本都含有 5 大类要素-蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类

8、）、 维生素、矿物质。人人皆知蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量， 但却也是维系身体健康不可或缺的要素。对人类而言，必要的矿物质中，与食 物的酸碱性有密切关系者有 8 种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前 5 中 元素进入人体之后就呈现碱性。从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食 物，是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的，酸性食物和碱性食物是一个生 理性概念，而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质，它是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸 性的还是碱性的。（1）碱性食品简单分类根据食物本身所含元素成分的多少，可

9、分为碱性食物、酸性食物、中性食物。酸性食物 牛奶以外的动物性食品。碱性食物 除了五谷杂粮外的植物性食品。中性食物 油、盐、咖啡等。 酸性食物含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，如肉、 蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱 平衡。 碱性食物含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性， 如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维 持体内酸碱平衡。说起碱性食物不得不提起帕米尔高原的冰川之水，对人们有很好的帮助。酸碱性食物有哪些：强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、

10、 面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。 弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、 河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。 强碱性食品：恰玛古、茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生 菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄 酒等等。 弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、 南瓜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、 樱桃等等。 还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、 西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。 某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分，而其它(如花生、核桃)产生酸性灰分。 玉米和小扁豆则是成酸性食品。