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1、芝麻开门芝麻开门, ,抱团出击抱团出击白酒不仅是我国特有的、历史悠久的传统酒种，也是世界三大蒸馏酒之一。我国白酒的生产和饮用历史源远流长，在长期的生产实践中不断得到发展和提高，形成了独特的白酒工艺和文化，也因此而造就了今天白酒市场的多姿多彩、高度繁荣。白酒作为我国的独特传统产品，其工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态，色、香、味三大要素形成了酒的风格，也由此而形成了不同的消费群体。因此，酒香的不同风格，直接影响了其消费者的认知度和市场占有率，各自以茅台、五粮液、汾酒为不同代表的酱香型、浓香型、清香型白酒，是我们所认同的白酒市场几种大的“当家”香型，他们的一举一动，都可能会影响整个行业乃至整个市场
2、的变化。当然，在白酒行业，除了这几大家之外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气、口味、工艺不同于已定型的白酒香型，这在行业内一般都被归为其他香型。这些特殊香型的酒，多年来除了在工艺上的革新之外，也在不断大刀阔斧地进行内部资源整合，以及展开对外市场攻略，用各种方法对白酒市场进行着鲸吞和蚕食。正是在这种多元化的格局中，白酒市场多年来始终战乱不断，商机与危机并存。白酒乱战中，芝麻香来袭在新中国成立之后，我国的白酒行业得到了长足发展。尤其是改革开放更使我国经济得到了快速发展，加上白酒行业进入的门槛相对较低，以及随着机械化设备的应用、微机勾兑等技术的进入，使白酒行业得到了飞速发展，白酒产量不断提高，并迅
3、速占据了食品类的最大份额。据不完全统计，我国现有白酒企业 3 万多家，数万白酒品牌混战于市场，白酒行业的市场规模已经超过 2000 亿元。就目前白酒市场来说，随着身为酱香代表的茅台强势回归，随着身为清香领袖的汾酒风云再起，随着酒鬼酒的“馥郁香型” 、四特的“特香型” 、衡水老白干的“老白干香型”等诸多香型白酒最终定型，此前“浓香天下”的行业格局正在被逐渐打破。尽管现在浓香型白酒仍然是市场消费的主流，坐拥半壁江山而让人艳羡，但其他香型白酒市场的快速发展甚至是突飞猛进，在站稳区域市场之后开始全国化市场布局，都让白酒行业的竞争充满了变数。在新香型白酒各自占据并牢牢掌控本地市场、自成一方诸侯之时，群雄
4、乱战的中国白酒市场格局便已确定。此时，芝麻香型白酒正在以一种“集体姿态”崛起，并以“芝麻香，中国香”为品牌诉求，立足山东本地，大肆进军全国市场，在近几次糖酒会上不惜重金、高调亮相，宛如一把锐利的尖刀刺入了如火如荼的白酒市场，全方位、全渠道地发动了大规模袭击。让我们不得不由衷慨叹：“芝麻门开了，芝麻香来了！”芝麻开门，为时未晚早在上世纪 50 年代，人们就在景芝白干中发现了芝麻香这一香型成分，经原轻工业部有关专家研究讨论，对于景芝白干中的芝麻香这一新香型提出了工艺独特、有一定产量、具备必要的科学依据、拥有足够的消费群体等 4 大基本条件。此后，经过多年的努力和发展，在 1989 年第五届全国评酒
5、会上，芝麻香终于进入了国家认定的香型行列。正如著名酿酒专家梁邦昌先生所言：“芝麻香型白酒在生产实践中发现并发展起来，经历了一个艰难而漫长的过程。”作为一种独立的香型，芝麻香型具有酿酒原料的复合性、菌种的多样性、香味成份的复杂性等特点，它是由高粱、麸皮、小米、大米、玉米、小麦等为原料，采用高中温大曲、细菌麸曲、生香酵母、河内白曲等组成的复合微生物群体为糖化发酵剂，采用独特工艺发酵而成。芝麻香酒中复杂的微量成份，不仅囊括了浓、清、酱、米等众多香型所含的香味物质，而且还有自己独特的含硫化合物等香味成份，它们含量适中而又恰到好处。微量成份的多样性、复杂性及极好的量比关系，使我们体会到它的多滋多味及很好
6、的层次感。鉴于这种产品的储存时间长，制造工艺复杂，产量极少，所以在当今的白酒市场角逐中，芝麻香利用其本身的稀缺性和独特香型的优势，开始后来居上，高喊着“芝麻香，中国香”的口号，加快了以高端产品为突破口向全国进军的步伐，积极实施名牌战略，以提高鲁酒在全国市场的整体竞争力和竞争水平。山东作为白酒的产销大省，在中国酒界一直有着举足轻重的地位。自从秦池“标王事件”后，鲁酒结束了以广告制胜的时代，并由此进入了一个时间较长的发展低谷期。如今，经过近 10 多年的发展和锤炼，鲁酒无论是在企业规模、品牌、品质、技术还是在市场方面均实现了突破，在全国白酒行业重新树立起了鲁酒的新形象。在鲁酒复兴的进程中，先是景芝
7、酒业从工艺出发，发展并创新了“芝麻香”白酒，此举不仅丰富了鲁酒的内涵，得到了专家们的高度赞赏，而且全国市场也产生了强烈反响。随后，趵突泉芝麻香、国井芝麻香、五岳独尊芝麻香等各品牌白酒也纷纷跟进，逐步形成了芝麻香向市场集体推进的氛围。为此，中国酿酒工业协会还授予了包括景芝酒业、趵突泉、扳倒井、泰山生力源等在内的 4家企业“中国芝麻香型白酒领军企业”的荣誉称号。芝麻香型白酒在市场上风生水起，最终让鲁酒明白，自己有什么，才能去做什么。然而，鲁酒内部长期形成的“各人自扫门前雪” 、地方保护主义严重、行业整合力度微弱的尴尬局面，无形中削弱了鲁酒作为白酒板块的整体竞争力。在此境况下，芝麻香作为鲁酒阵营里的
8、排头兵而异军突起，担当起振兴鲁酒的重任，并引领鲁酒走向全国，其实为时并不算晚。抱团出击，出路可期在中国白酒逐渐趋于同质化、营销效能显得愈发疲软之时，芝麻香白酒异军突起，如何在风云莫测的白酒市场顺利航行，不仅是鲁酒阵营内部的博弈，也是对芝麻香能否走入市场前列并引领行业走向的巨大考验。当前，随着消费结构的升级，在国家对白酒行业实施限制性发展政策的同时，来自于饮料、果酒、啤酒乃至进口酒等替代性消费品的市场挤压，正在促使白酒行业的消费习惯发生改变，白酒消费整体趋于萎缩，导致白酒行业的市场竞争日趋激烈。可以预见的是，在经过一段时期无序增长和竞争之后，白酒正面临一个整合营销的新时期，企业最终都要走向资源整
9、合，市场终究会从无序逐步走向有序。在此大背景下，芝麻香作为一个既传统又新锐的白酒香型，如何让消费者认知、接受并成为一种流行香型，是摆在芝麻香白酒企业面前的一个现实问题。不少业内人士表示，芝麻香型白酒具有一定的可塑造空间和文化底蕴，在从根本上提升鲁酒自身品牌力的同时，借助芝麻香型的差异化定位，走向全国市场才具有现实性。作为芝麻香型白酒的生产企业之一，山东扳倒井集团负责人也表示，首先要让广大消费者知道芝麻香是怎样的一个香型，有何特别之处，才有可能获取消费者的认同，而要想真正走出去，还得靠不断完善和改进生产工艺、提高广大消费者的认知度来实现。在对当今白酒市场进行细致分析后，可以得出的结论是，芝麻香型
10、白酒运用全新营销理论，集体走高端路线，才是其出路和归宿。芝麻香酒在进入市场营销环节之后，始终都不是单打独斗，而是紧抱成团，齐头并进，这有利于提升山东省内白酒企业的整体竞争力，只有在五指攥紧、形成一记强有力硬拳的情况下，才能够顺利打天下，才能够提升山东白酒的整体品牌形象。芝麻香型白酒作为鲁酒品牌的高端形象，自 2009 年 9 月份便开始进入市场，以四大领军企业为代表的芝麻香产品，自从打出“芝麻香，中国香”的旗号以来，便迅速形成燎原之势，于是乎，在短短一年多时间里，芝麻香型白酒的生产企业便由最初的几家迅速扩大到了 100 多家，且各自都拥有最新的芝麻香型白酒产品。现在，鲁酒品牌的集群化意识已经越
11、来越强，主流企业对中小企业的品牌影响也开始显现，在这种情况下，鲁酒的公共资源正在得到越来越有效的发挥。如今，鲁酒企业已经开始主动出击，并试图以自身风格和品牌引领更多外部市场，这样一来，不仅领头企业会受益，整个鲁酒，无论是在市场、形象还是行业地位上都会得到提升。芝麻香型白酒业已成为鲁酒问鼎高端市场的一把利刃，正在磨拳霍霍，准备随时突袭遍布全国各地的低度浓香白酒市场。在山东及其周边，在各地的高端政务、商务用酒领域，芝麻香白酒已经开始跻身其间。不仅是因为芝麻香白酒的质量和口感能满足各种消费人群的需求，更多时候则是将其作为一种地方特产予以赠送。尤为难得的是，芝麻香酒不仅香型独特，而且富含多种有益于人体健康的酚类物质，其中的阿魏酸是公认的天然抗氧化剂，也是近几年来被国际所认知的防癌物质，引起了世人瞩目。这些物质的存在，不仅使酒体芳香幽雅，而且具有增进人体健康的保健功效。因此，芝麻香酒始终立足自身品质，以其独具的多香韵、多滋味、多层次、多功效的个性和特色，满足了当前白酒产品在不断同质化时代消费者求新求变的消费欲望。作为白酒领域的一个新亮点，芝麻香白酒企业并肩携手、合力抱团进取市场的决心，必将在中国白酒史上留下浓重的一笔。
