山西刀削面做法

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1、山西刀削面做法山西刀削面做法一品香猪肉面的做法原料：猪五花肉 10 斤（肥 3 瘦 7）、干榨黄酒、陈年花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡 肉香精, 色拉油、豆瓣酱。 料 A ：大料（八角）80 克,花椒 20 克,小茴香 18 克,香果 12 克，桂皮 7 克，香叶 6 克，红寇 10 克，白芷 8 克 料 B：（密）制法：1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料 A 煸炒（每种 一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至 5 6 成 热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉 变色成型后加入捞出的肥

2、肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)， 顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。 出味后加干榨黄酒多半勺，生抽多半勺，醋 少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅 开后撇去浮沫移至小火，开始调味。2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料 A（扎成包）放入， 出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料 B 稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。注意事项： 刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我们的属于最有名气的东 方削面。在炒料之前，可以放适量

3、的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。 猪五 花肉 10 斤（肥 3 瘦 7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当 地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。 A 料包在煮的时候，要闻。出了香味 儿时候就赶快捞出来。疙瘩汤的做法(一)原料： 主料面粉 50 克，鸡蛋 1 个，虾仁 10 克，菠菜 20 克。辅料高汤 200 克，香油 2 克，精盐 2 克，味精少许。 制作： 1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁， 撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；

4、菠菜洗净，用开水烫一下，切末。 3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入 菠菜末，淋入香油。 特点：此汤滑润，汤鲜味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等。 疙瘩汤的做法(二) 家常做法先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。 很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。关键就在于疙 瘩怎么拌。 先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。 根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。 疙瘩汤的做法(三) 蔬菜疙瘩汤 材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜） 切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一只，盐少许 做法： 1.锅烧

5、热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色， 2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。 3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。 5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。 疙瘩汤的做法(四) 西红柿一个， （最好用 hothouse 西红柿，虽然贵但是好吃）切丁，一根 葱切葱花，香菜少许，切小段，找一个盆子放面粉，面粉多少根据个人需要根据我的经验, 一杯面粉（大约 300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油，油五成热时放入葱花，把锅爆香， 放西红柿丁稍炒，放两瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少许（老抽主要是上颜色，放

6、多少自己掌 握）锅中加水（大约 1500ml）开大火。碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用。 下面该准备疙瘩了，这个最要水平，掌握不好疙瘩会很大，标准的疙瘩应该是黄豆粒大小， 这样做出来才好吃。水龙头打开，让细细的水流出要很细很细，把面粉放到水龙头下，像 一个方向快速搅面粉，这样就会形成很多小颗粒。 锅中水开以后，捞净浮沫，放盐，糖，味精，鸡精，调味道，盐应该比其他多方一些，其 他少放一些就可以，放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿勺 子向一个方向快速的搅，只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中，开锅后煮三分钟 即可，临出锅时点上香油，放上香菜即可。 注意事项： 1）把面粉做成疙瘩时，水龙头的水一定要很小，水大疙瘩拌不细。 2）水不要太多，太稀了不好吃