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自助餐准备工作及注意事项自助餐准备工作及注意事项一、餐前准备工作:1、摆台:(1)台布:要求平整无破损,无油迹。(2)摆台:摆台要求,餐具光洁、无缺口,符合卫生要求,所摆台面要求统一(烟缸、牙签盅、餐巾纸)摆放整齐,规范餐桌、餐椅排列整齐协调,便于客人就餐。(3)自助餐台(饮料台)的摆设:其台型根据餐厅的情况及会议的要求设置,将为客人提供的各式菜品、饮料、啤酒、陈列在台面上(小件调料摆放整齐一致) ,方便客人取菜及饮料。二、餐中服务及注意事项:1、所有服务人员面带微笑,迎接宾客用餐,收餐券时注意会议名称、餐别等。2、在餐中服务时,服务人员语言到位,各负其责,分工明确。3、巡台:清理桌面杂物,添加酒水,注意观察酒精是否烧完,及时更换(注意食品的保温) ,用餐宾客集中时疏导客人和添加菜品,当自助盘内菜点剩下 1/3 左右时及时添加(注意保持菜型) ,保证自助餐台上菜肴丰盛,同时要保持自助餐台面清洁,如有汤汁洒落在自助餐台面时,及时进行清理干净,菜夹随时归位,自助餐盘及粥碗、筷子、餐巾纸等及时补充。4、客人就餐完毕,服务员及时将餐盘撤下,并将各种餐具分开放置(筷子、小勺、烟缸等) ,注意避免餐具破损。5、会议经会务组负责人同意方可闭餐,撤菜品。6、自助餐结束后,将自助餐台清理干净,打扫餐厅地面卫生。7、收尾工作结束后,关闭所有电源。