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1、网上找到的茶叶小常识网上找到的茶叶小常识绿茶和乌龙茶都是由同一种茶树所生产出来的，他们两者之间最大的差别在于：有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。乌龙茶的多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。从而可以很清楚的看出乌龙茶是半发酵茶叶，属于青茶乌龙茶属于青茶、半发酵茶叶，是中国几大茶类中，独具
2、鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于 1725 年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。乌龙茶是中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。虽然西方一直对“茶的减肥功效”持怀疑态度，但中国医学研究者日前声明，乌龙茶确实有分解脂肪、减肥健美等妙效。本届“宋庆龄儿科医学奖”获奖人郭锡熔认为，乌龙茶含有较多的茶多酶，会有效减少皮下
3、脂肪。乌龙茶是有很大的食疗功效：饮乌龙茶茶有许多益处，这是众所周知的。随着科学的发展，到了19 世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其
4、他茶类。中国医学研究者声明 乌龙茶具有瘦身的功效。乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果，这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分-单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。实验证明，每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻。乌龙茶是以下这些种类的统称，其种类有：安溪铁观音、台湾冻顶乌龙、花一堂金观音、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、白毛猴、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、安溪色种、凤凰水仙、台湾
5、包种、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟。普洱茶 一、 历史渊源 普洱茶起源于唐朝，当时被称为步日，属银生节度，故又叫银生茶。与此同时，唐朝时盛行紧压茶。全国各地不同种类之茶大部分以茶饼茶砖等紧压茶形式存在。唐朝的陆羽因此也编写了一部关于茶的烹煮引用方法的经典传世之作茶经 。宋朝时随着茶叶的品饮方法由烹茶逐渐演化为点茶，普洱茶的散茶也更加盛行到明清时候，进入普洱茶的鼎盛时期，据普洱县志记载，时茶山八百里，十万茶农进山制茶。可见当时的盛大场面，也正是因为普洱茶的这一现象，可见当时，关于此茶的生产，集散，贸易的概况。这是读者应该不难想到，经由西双版纳州的易武会有六条茶马古道。而关于普洱茶现今的名字，也
6、是因其生产和集散地的称呼而兴起，现云南思茅地区以及西双版纳州，在古代称为普洱县，故改明朝时候的称呼普茶，为沿用至今的普洱茶。 二、 在各色各类茶叶中的地位 以制茶工艺分： 1 全发酵茶 红茶 （安徽祁红、云南滇红、福建闽红、江西宁红、宜兴宜红） 普洱茶（生茶、熟茶/散茶、紧压茶） 2 半发酵茶 乌龙茶 （福建：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；台湾：高山茶、冻顶乌龙、人参乌龙；五夷：五夷岩茶、肉桂） 清茶（一些经过杀青，摇青制作的茶叶如，安徽六安瓜片茶） 3 不发酵茶 绿茶 （龙井、银针、崂山茶） 以茶汤颜色分类：红茶，绿茶，黄茶，白茶，黑茶（普洱茶） 三、 普洱茶的制作工艺 1 采摘云南大叶种茶树
7、嫩叶经过晒青工序成为茶箐，也称为毛茶。这种产品就是普洱茶的生茶了。它能清晰地看出茶叶本来的颜色，叶脉，白毫等。以散茶和紧压茶的形式存在。生茶熟茶都有紧压茶。紧压茶指茶砖、茶饼或沱茶。是经过高温蒸气，模型及巨大压力共同作用完成。 2 毛茶经过漏置在干燥的空气中缓慢的氧化，经过大约十年的时间，茶叶中所含的茶碱、咖啡因等刺激性的物质逐渐转化消失或生成酚类等对人体有益的物质。此时茶叶色泽变为褐黄色。这是一项传统意义上的制茶工艺。而今因为时间的耗费与普洱熟茶的需求等矛盾，研制了一种能在短期内达到传统十年发酵工艺的短期发酵技术“沤堆” 。即将毛茶堆为一米高左右的堆，加上适当配方，泼水，控制温度及湿度，之后
8、经过烘干，成为散熟茶，将发酵好的熟茶按照五等十级分类，小一些的芽头为一二级，一般做散茶。按照叶片增大，再挑选出三四级茶叶五六级茶叶，七八级茶叶，九十级茶叶。三四五六级一般座饼茶，最高级别的茶叶，九十级一般做茶砖。 四、 普洱茶特色功用 1 说起普洱茶的功用，一般指熟茶的作用，即熟茶中所含的酚类物质的作用，有抗氧化，降低血脂，降低血糖，同时降低血压的作用。因此，引申具有降脂减肥的作用。不含茶碱，因此不会刺激胃。不含咖啡因，因此不会影响人的中枢神经系统，导致失眠。基于以上功能及作用，深受发达国家及地区人们的喜爱。韩国，日本、马来西亚海哟其他一些东南亚国家，地区有：香港，台湾等。生茶也具有降脂降压降
9、糖等功效，但是茶性很列，对胃有强烈的刺激。 2 普洱茶生茶，汤色清淡，透亮，微黄绿色，味道有涩的感觉，有苦味，但有明显的回甘，品时，那股晒青的味道，能带茶者回到茶场终年 32 度的高温。随年份的增长，生茶的胚型颜色味道均向熟茶发展，直至成为熟茶。 3 普洱茶熟茶，茶胚呈褐黄色，经费水冲泡，茶汤颜色红亮，酽时暗红偏黑，故称为黑茶。数次冲跑后，颜色变淡，有些金红色，就像葡萄酒的颜色。味道能让人一下子想起岁月的流逝，是一股陈香的味道，虽年份增加，口感会更加爽滑，绵软，据说，数十年之后，熟茶的陈香味几乎散尽，但水质的滑，回甘却是上乘的了。 五、 从茶山到普茶丛茶文化到中国的发展 普洱茶因其氧化的过程变得日臻完美，即越陈越香。有人说，永远没有一饼茶是完全一样的，因为，它在不断陈化的过程中，不断的发生着变化，哪怕人生的百年过去，茶却还在不断的变化着。所以普洱茶的乐趣，尽在其中。就像一个有底蕴的民族越经过长久的历练，越会沉淀更多的内涵。 百度文库
