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1、繁星秀出自己的光芒，让人赏心悦目；高山秀出自己的巍峨，让人倍感博大；海洋秀出自己的宽广，让人 心旷神怡。秀出自己的风采，展示自己的闪光点，做最好的自己，来“秀喜爱”吧 http:/ 有你更精彩。以下一斤黄豆为例。1、在有持续晴朗天气的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。2、次日，放在钢锅或别的容器里煮熟，煮的时间尽量长一些。捞起滤一下水，放阴凉处使 之变凉。3、变凉后，拌入半斤面粉（生的） ，拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底 部能透气的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以） ，厚度有手掌那么厚就可以。 盖上布或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。4、黄豆与面
2、粉会开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概 过上二天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。这时温度很高，要进行散热：拿掉上面的 遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上 阴雨天，是最麻烦的，很可能前功尽弃。6、晒干的豆瓣有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱，可以此时 收藏起来。7、如果你希望马上制作豆酱，请取 3、4 两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用，并使之凉 快到常温。将盐放入豆瓣，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材
3、 料，也可以此时添加切好的红辣椒，生姜等。不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面 的瓶装豆酱稍稀一些就可以。8、取能密封的玻璃瓶一二只，将下述拌好豆瓣装入，装满四分之三就可以，要不以后会溢 出来。二种方法制作豆瓣酱方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后。这种方 法简单，豆酱非常香。打开后，油面的杂物除去即可食。密封存放越久越香。方法二：将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越 透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，就极可能失败。发酵及发酵后的晒干比较难控制，这一环节“技术性”较强，同时受天气影响。晒干后再 做酱就相
4、对容易一些，尤其是做密封的那种，几乎不会失败。黄豆酱的做法之二繁星秀出自己的光芒，让人赏心悦目；高山秀出自己的巍峨，让人倍感博大；海洋秀出自己的宽广，让人 心旷神怡。秀出自己的风采，展示自己的闪光点，做最好的自己，来“秀喜爱”吧 http:/ 有你更精彩。秋高气爽送走了阴雨绵绵的夏日，周围的人们开始自己制作豆瓣酱了，豆瓣酱的用途还是 蛮多的，可以烧菜，冷醮，凉拌等，总之，感觉生活是离不开豆瓣酱的。1、把 5 千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质， 都要弄掉，冲洗干净。2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将 2 千克面粉
5、倒在豆子上面，用筷子把面粉和 黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成 3 厘米左右厚，在室温 2530的条件 下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深黄色的 菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后 再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要 要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要 20 天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了补充：喜欢吃辣的朋友可以把酱捞起，加上切成小块的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等， 只要是你自己喜欢的食物，放入绞肉机里绞碎，再重新晒一段时间后，就变成你喜欢的香 辣酱了！
