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蛋黄鱼片原料：鳜鱼肉 1000 克，鸡蛋 1 个。配料：玉米粉 2 大匙，味精 2 小匙，精盐 2 小匙，料酒 1 火匙，葱末、姜末各 12 大匙，清汤、醋各 2 小匙，植物油 750 克(实耗硼克)。制法：鱼肉洗净，切成长段，从中间片开。片好的鱼片放入盆内，加入少许精盐、料酒，喂入味，再加入蛋黄液，搅匀后，放入玉米粉，拌匀。炒勺倒油，烧热，放入喂好的鱼片炸，呈现金黄色，捞出，放入盘中，撒入葱末、姜末、精盐、味精、醋、少许汤，匠蒸 10 分钟，取出晾凉后，改刀装盘即可。
