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1、第五部分饲料营养及饲养管理技术不同营养水平对草原红牛及其 肉用群体肉用性能的影响李旭，胡成华，吴健。刘基伟，张鹏举，丁晓伟，张国梁，赵玉民( 吉林省农业科学院畜牧分院，吉林公主岭1 3 6 l o o )2 0 0 9 年增刊摘要：本试验利用草原红牛、肉用群体( 舍1 4 利木赞血草原红牛) 作为试验牛种，按营养水平分为高、低营养水平组，进行育肥、屠宰试验，所得数据进行差异显著性分析。试验结果，在高营养水平下，肉用群体的日增重和饲料转化率显著高于草原红牛( p 编号：2 0 0 6 G B 2 8 1 0 0 0 7 4作者简介：李旭( 1 9 8 5 一) 。男，吉林省九台市人，吉林省农业科
2、学院畜牧分院工作，研究实习员。赵玉民( 1 9 6 5 一) ，男，吉林省长春市人，吉林省农科院工作，研究员。张国梁( 1 9 6 7 一) ，男。吉林省公主岭市人，吉林省农业科学院畜牧分院工作，研究员，现为吉林大学畜牧兽医学院在读博士，主要从事肉牛育种研究。联系电话：0 4 3 4 6 2 8 2 0 3 6q 中固鸯牧京志l 材料与方法1 1 试验动物在吉林省农科院畜牧分院试验牛场选择平均年龄1 7 月龄左右、健康状况良好体重相近( 差异不显著P 0 0 5 ) 的纯种草原红牛8 头，按体重随机分成两组。肉用群体即含1 4 利木赞血草原红牛8 头，按体重随机分成两组。试前对牛进行编号、驱虫
3、和防疫。1 2 试验期及育肥方式试验自2 0 0 7 年9 月1 7 日开始2 0 0 8 年1 月1 5日结束。育肥期1 2 0 d 。在封闭式牛舍拴系饲养，不运动。1 3 饲养管理及实验日粮草原红牛及其肉用群体分别饲喂按中国肉牛饲2 0 0 9 年增刊养标准( 2 0 0 4 ) 设计的不同营养水平的日粮，即高营养水平和低营养水平。日粮配方如表1 。试验牛预饲期1 0 d 。正式期每天分别在5 ：3 0 和1 6 ：3 0 定时饲喂2 次，精粗比5 0 ：5 0 。自由饮水。衰l不同水平日粮组成及营养水平注：预混料添加剂成分包括微量元素铁、锰、铜、锌、碘、钴、硒和维生素A 、D 、E 等。
4、1 4 实验设计4 4 按血缘关系给草原红牛及其肉用群体分别饲喂高低两种营养水平的日粮。即草原红牛低营养组，草原红牛高营养组，肉用群体低营养组，肉用群体高营养组。在相同的饲养条件下经过1 2 0 d 育肥，统一屠宰，比较生长性能与产肉性能。1 5 测定项目及方法体重：实验开始和结束各测一次，均是空腹进行。采食量：混合精料、玉米酒糟、干玉米秸秆均定量供给，有剩余称剩余量，并进行记录。屠宰试验：按我国肉牛屠宰试验暂行标准进行，并计算有关指标。屠宰后在鲜胴体上取样，做各项第五部分饲料营养及饲养管理技术分析。于胴体1 2 肋骨后缘锯开胸椎，取长约1 0 c m完整且切面平整的眼肌，用硫酸纸描出眼肌范围
5、，以求积仪测定眼肌面积。于1 2 肋骨后取背最长肌作肉质成分分析，同时进行肉的品质和感官鉴定。肉质常规营养成分分析在吉林省农科院畜牧分院动物营养研究所进行，按常规成分分析方法测定。肉质测定：参照猪肉质测定方法在吉林省农科院畜牧分院养猪室进行。其中牛肉氨基酸、脂肪酸得测定在吉林省农科院大豆研究所品质分析室进行。1 6 数据处理与统计分析所获数据运用S P S Sf o rw i n d o w s 统计软件( v e r -s i o n l 3 O ) 进行数据分析。运用o n e w a yA N O V A对生长性能、胴体性状、肉质性状进行基本参数统计( 包括平均值和标准差) 和比较分析。
6、2 结果与分析2 1 草原红牛及肉用群体在不同日粮营养水平下日增重的比较分析裹2 不同日粮营养水平对草原红牛及肉用群体生长性能的影响初始体蕈( k l ；)束期体重( k g )日增蕈堍饲料转化率篁坚垒! 低营养组高营养组堕塑壁堡 低营养组商营养组3 9 9 5 0 3 7 04 0 1 5 0 8 5 03 9 9 6 7 5 5 14 0 1 6 7 7 0 25 0 1 6 6 9 鲫7 5 9 4 3 a4 孵6 7 8 3 3 5 2 6 3 3 6 4 3 陆o 8 5 O 孵使鞠0 0 5 aO 8 2 O 1 甜O 1 l 脯9 6 3 0 跖9 8 5 0 5 5 *9 9
7、3 O 3 6 *8 4 4 0 9 2 “注：同一行标有不同小写字母两者之问差异显著( p O 0 5 ) 。在高营养水平下，肉用群体的日增重显著高于草原红牛( p 0 0 5 ) 。遗传因素和营养水平在日增重上存在互作关系( p = 0 0 3 3 ) 。2 2 草原红牛及肉用群体在不同营养水平下胴体性状的比较分析表3 不同营养水平日粮对肉牛屠宰性能的影响 屠宰性状丽磊高笋墅兰盖再弄1 丽爵喜盟宰前活重( k g ) 5 0 1 6 6 9 ，昕7 5 9 4 3 聊6 7 8 3 3 铴3 3 6 4 3 卟胴体重( k I ；)2 7 4 6 2 4 7 9 罄3 0 3 6 舳- 2
8、 7 6 9 6 7 嬲，3 8 6 1 5 卟肾脂重( j 【g )9 7 0 O 7 41 0 1 8 O 8 29 鳃O ，s 51o 1 2 o 如屠宰率( )5 4 8 l 0 2 35 5 7 5 1 4 85 5 6 5 1 3 35 6 1 3 1 4 3净肉蓖( k g )2 1 6 1 l 3 2 2 5 2 8 7 4 52 1 6 醴6 9 6 42 3 5 0 3 6 4 7 8净肉率( )4 3 1 4 0 ”4 4 3 8 1 4 3 5 2 1 3 24 4 6 6 1 4 5舅体产肉率7 8 7 0 6 37 9 5 8 O 7 87 8 1 9 O 5 2
9、7 9 5 6 8 5 6 骨重( k 异)5 8 5 2 鹌5 7 7 5 1 23 9 1 3 0印3 5 0 肉骨比3 7 0 0 1 43 帅0 1 93 5 9 n 1 1 3 9 0 0 1 3 眼肌面积( c m 2 ) 8 5 7 5 2 5 0盯船3 7 08 7 9 3 2 9 l9 1 8 7 1 6 3肋脂厚( c m )0 s 7 O 2 6O 9 0 O 2 50 8 8 O 1 2O 9 1 O 1 5注：日一行标有不弼小写字母两者之同差异显著( p 0 0 5 ) 。在不同营养水平下，肉用群体高营养组的宰前活重、胴体重和净肉重都显著高于低营养组( p 0 0 5
10、 ) 。各组眼肌面积和肋脂厚度的差异不显著( p O 0 5 ) 。2 3 草原红牛及肉用群体在不同营养水平下肉质理化指标的比较分析表4 不同营养水平日粮对草原红牛及肉用群体胴体性状理化指标的影响肉质理化指标草原红牛肉用群体低营养组高营养组低营养组高营养组肉色4 1 l 0 6 24 1 3 土O 5 8q 移中国蠡牧东志2 0 0 9 年增千| J肉质理化指标福毳勇耄等垦笔等吾磊囊广丽再羁蔷薯脂肪色1 6 6 O ，3 l1 鹋0 4 l1 6 5 0 5 21 7 5 0 7 3大理石花纹3 ，9 5 0 4 64 船0 3 93 9 l o 3 44 ，2 5 0 5 9失水宰( )1
11、2 4 l 3 1 41 6 9 3 2 81 3 3 7 3 5 81 3 1 7 1 4 7滴水损失( )1 7 2 O ，9 01 0 5 t O 3 31 9 6 1 1 01 2 s O 4 7肌纤维直径( t 啦) 如5 3 3 2 2勰酌2 7 63 I 4 0 2 5 92 7 1 6 4 1 0剪切力( I 【g )4 1 5 0 1 8 3 6 5 O 4 5 “4 2 3 0 3 1 3 。5 2 0 1 6 bp H5 8 l 0 5 6 0 0 1 9 “5 弘0 0 9 6 5 4 8 o 1 1 8粗蛋白( )2 0 6 5 O 4 12 1 了5 O 6 52
12、0 8 2 1 舛2 D 5 l O 9 5肌间脂肪( )4 5 2 0 ，3 04 5 7 O 晒4 6 l 0 3 94 5 5 0 4 6水分( )7 4 。螺0 舫7 2 1 8 1 ，9 “7 5 。凹1 。胡7 3 4 7 1 灰分( )4 6 8 0 ，3 34 1 6 0 3 64 7 8 0 舯4 3 9 O 鸫注：同一行标有不同小写字母两者之间差异显著( p O 0 5 ) ，表明营养水平对肉色、脂肪色影响不大。营养水平对大理石花纹有一定的影响，营养水平越高，大理石花纹越丰富，但未达到显著水平( p 0 0 5 ) 。同一种群在不同营养水平下，高营养组剪切力值显著低于低营养
13、组( p0 0 5 ) 。肉用群体高营养组p H 显著低于低营养组( p 0 0 5 ) 。常规化学指标中的各成分值是指鲜肉样中的含量。其中肌间脂肪、粗蛋白、灰分的含量在各组问差异不显著( p O 0 5 ) 。高营养水平降低了牛肉中水分的含量，其中草原红牛高营养组水分显著低于低营养组( p 0 0 5 ) 。同一种群在不同营养水平下，各组氨基酸含量没有明显差异( p 0 0 5 ) 。2 5 草原红牛及肉用群体在不同营养水平下肌肉脂肪酸含量比较分析第五部分饲料营养及饲养管理技术裹6 不同营养水平日粮对草原红牛和肉用群体背最长肌肌肉脂肪酸含量的影响时注：所测数据为每种詹肪酸量占总脂肪量的百分比
14、。由表6 可以看出，各组间的油酸和其他脂肪酸含量无显著差异( p 0 0 5 ) ，必需脂肪酸含量也无显著差异( p O 0 5 ) 。3结论本试验的分析结果表明：在高营养水平下，肉用群体的日增重和饲料转化率显著高于草原红牛。肉用群体的高营养水平日粮组在日增重和饲料转化率上显著高于低营养水平日粮组。肉用群体的高营养水平组胴体产肉率和肉骨比显著高于低营养水平日粮组。草原红牛和肉用群体的肉质在p H 、嫩度、系水力、大理石花纹、肉色、脂肪色等指标上均符合高档优质牛肉标准。肉的嫩度是消费者最重视的食用品质之一，众多的研究结果表明，嫩度是反映肉质地的重要指标。嫩度主要由肌肉中结缔组织、肌原纤维和肌浆这
15、三种蛋白质成分含量与化学结构状态所决定。R a m s b p t t p m 等人的研究表明，胶原蛋白含量丰富的结缔组织，是影响肌肉嫩度的重要因素。影响嫩度的主要因素有：遗传、年龄、肌肉的解剖部位、营养状况。营养水平对牛肉的嫩度有影响，而剪切力又与嫩度具有相关性，剪切力随营养水平的提高而下降。本试验研究表明，高营养水平下草原红牛肌肉的剪切力显著低于低营养组( p 0 0 5 ) ，高营养水平下肉用群体的剪切力显著低于低营养组( p 0 0 5 ) 。这可能是由于饲喂高能量日粮的肉牛生长快，蛋白质合成加速，转化率提高，肉的成熟度降中固亳牧京志q 渺第五部分饲料营养及饲养管理技术低，从而相应的提高了肌肉的嫩度。也可能是高水平日粮使草原红牛肌间脂肪沉积增加的原因。肉的营养价值主要体现在蛋白质上，而其蛋白质的营养价值又主要取决必需氨基酸的种类和含量。本试验研究表明，同在高营养水平下，肉
