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1、禽类屠宰加工工国家职业标准一、职业名称：一、职业名称：禽类屠宰加工工二、职业编码：二、职业编码：6-12-07-04三、职业分类：三、职业分类：生产、运输设备操作人员及有关人员 粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员 屠宰加工人员四、标准发文：四、标准发文：劳社厅发20031 号五、包含工种：五、包含工种：畜禽屠宰加工工(03-066)六、职业描述：六、职业描述：从事禽类屠宰、浸烫、去毛、剖腹及整形的人员。从事的工作主要包括：从事的工作主要包括：(1)对活禽进行吊挂、麻电、放血、去毛、剖腹、取内脏、胴体修理、副产品整理等；(2)对禽胴体按照要求进行分割、剔骨、修整、计量、包装。注：职业描述
2、以已颁布的国家职业标准内容为准一一、 职职业业概概况况（一） 职业名称：禽类屠宰加工工。（二）职业定义：从事禽类屠宰、浸烫、去毛、剖腹及整形的人员。（三）职业等级：本职业共设四个等级，分别为：初级 (国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)。（四）职业环境：室内，常温。（五）职业能力特征：手臂、手指灵活，动作协调，色、昧、嗅等感官灵敏，形体感强。（六）基本文化程度：初中毕业。（七）培训要求1培训期限：全日制职业学校教育，根据其培训目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于 300 标准学时；中级不少于 250 标准学时；高级不少于 20
3、0 标准学时；技师不少于 100 标准学时。2培训教师：培训初级、中级的教师应具有本职业高级职业资格证书或相关专业初级以上(含初级)专业技术职务任职资格；培训高级的教师应具有本职业技师职业资格证书或相关专业中级以上(含中级)专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业技师职业资格证书 3 年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。3培训场地设备：理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。实际操作培训场地应在具有禽类屠宰必备设备和工具的符合国家标准规范的加工厂进行。（八）鉴定要求1适用对象：从事或准备从事本职业的人员。2申报条件初级(具备以下条件之一者)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，
4、并取得结业证书；在本职业连续见习工作 2 年以上。中级(具备以下条件之一者)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上；连续从事本职业工作 7 年以上；取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。高级(具备以下条件之一者)取得本职业中级职业资格证书后， 连续从事本职业工作 4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上；取得高级技工
5、学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书；取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作 2 年以上。技师(具备以下条件之一者)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 8 年以上；取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业(专业)毕业生，连续从事本职业工作满 2 年。3鉴定方式：分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试
6、和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分及以上者为合格。技师还须进行综合评审。4考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为 1：20，每个标准教室不少于 2 名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1：5，且不少于 3 名考评员；综合评审委员不少于5 人。5鉴定时间：理论知识考试为 90 min，技能操作考核为 120 min，综合评审时间不少于 30 min。6鉴定场所设备：理论知识考试在具有满足教学需要的标准教室进行，实际操作考核在具有禽类屠宰必备设备和工具的符合国家标准规范的加工厂进行。二、二、基本要求基本要求（一）职业道德1职业道德基本知识2职业守则遵纪守法，讲究公德
7、；忠于职守，爱岗敬业；讲究质量，注重信誉；相互尊重，团结协作；积极进取，开拓创新。（二）基础知识1禽类饲养与生理的常识禽的基本生理结构；禽的基本生活习性；禽的候宰管理知识。2肉的基础科学知识肉的组织结构；肉的品质特性；肉品卫生基本知识；屠宰后的肉质的变化知识；肉的品质控制基本知识。3肉的储藏与保鲜肉的储藏；肉的气调保鲜包装；肉的辐射处理；肉的防腐处理。4安全生产知识屠宰安全操作知识；安全用电知识；防火、防爆安全知识；手动工具与机械设备的安全使用知识。5相关法律、法规知识食品卫生法的相关知识；产品质量法的相关知识；计量法的相关知识；劳动法的相关知识；环境保护法的相关知识；消费者权益保护法相关知识； 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程知识；禽类分割肉方面的国家标准及相关知识。三、工作要求三、工作要求本标准对初级、中级、高级和技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。（一）初级（二）中级（二）中级（三）高级（三）高级（四）技师（四）技师四、比重表四、比重表
