沙拉酱的制作方法

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1、沙拉酱的制作方法沙拉酱的制作方法基础蛋黄酱是由蛋黄，沙拉油，醋搅拌而成。蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量 110 千卡，含脂肪 12 克，比相同分量的巧克力还高。基础蛋黄酱原料：鸡蛋黄 1 个、白糖 2 勺、食盐 1/2 勺、少量白胡椒粉、白醋2 勺、白酒 1/2 勺、植物油大约 150ml。1、蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒；2、将蛋黄打散后，加入白醋，继续打散；3、缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散

2、。不能一次加入太多，否则会分液；4、一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态，即可。蛋黄酱（Mayonnaise、美乃滋）： 材料：蛋黄（生）2 个、糖 1 汤匙（15ml） 、白醋糖 2 汤匙（30ml） 、盐 1/4 茶匙、色拉油约 300ml（可以根据稀稠程度调整）1、在一个圆底深盆中放入蛋黄，加入 1 汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些。2、一边搅拌一边加入 10ml 左右的橄榄油，一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。3、继续朝一个方向用力搅拌，当感觉搅

3、拌费力时，加入 1 茶匙的白醋继续搅拌，再加入色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复直至酱达到理想的稀稠程度。4、加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。无蛋蛋黄酱原料：鲜奶 150cc、奶粉 40g、橄榄油 200g、糖 60g、柠檬汁少许。1、鲜奶，奶粉与糖先搅拌打散；2、与蛋黄酱一样，分次少量加入橄榄油，搅打至油水完全融合成均匀状态；3、最后加入少许柠檬汁混合即可。如何制作色拉酱: 五种美味沙拉酱的做法 材料： 蛋黄 2 个 细砂糖 50 克 色拉油 550 克 白醋 50 克 作法解说： 1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中

4、。 2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约 1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后，再分 3 次各加入 1/10 份量的色拉油拌打。 3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。 4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入 1 颗蛋黄拌打即可补救。 5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。 一、千岛沙拉酱 作法：将原味沙拉酱 1/2 杯与番茄酱 1/4 杯、酸菜末（去除酸菜叶）1/2 大匙，洋葱末 1/2 大匙，法国香菜末 1/2 大匙全部拌匀即可 二、塔塔沙拉酱 作法：将原味沙拉酱 1/2 杯与

5、法国香菜末 1/2 大匙、酸豆末 1/2 小匙、洋葱末 1/2 大匙、酸黄瓜末 1/2 大匙与味淋 1/2 大匙拌匀即可。三、柳橙沙拉酱 作法：将原味沙拉酱 1/2 杯与浓缩柳橙汁 40 毫升拌匀即可。 四、味噌（日式酱）沙拉酱 作法：将原味沙拉酱 1/2 杯与味噌 4 大匙、味淋 4 大匙一起拌匀即可 五、山葵沙拉酱 作法：将原味沙拉酱 1/2 杯与山葵酱 25 克拌匀即可。 基本色拉酱：材料：蛋黄 1 个，芥末粉(或酱)1 茶匙，盐，糖各 1 茶匙，醋 1 汤匙，沙拉油 3/4 杯。将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部

6、材料加完，即成基本沙拉酱。 咖哩色拉酱：咖哩粉 1/2 汤匙置于容器内，徐徐拌入基本沙拉酱6汤匙，再加入洋葱末 1/2 汤匙，香菜末 1 茶匙拌匀即成 鲜奶油色拉酱：基本沙拉酱6 汤匙徐徐拌入鲜奶油 2 汤匙，柠檬汁 1 茶匙即成 水果沙拉酱：把时令水果草莓、樱桃、苹果、菠萝等用搅拌机打成汁，加入鲜奶油，不仅漂亮，而且纯天然的色彩会让胃口大开，口味也会特别清爽可口。 蛋黄酱 原料：生蛋黄 3 个，白酒醋 30 毫升，水 30 毫升，大藏芥末 2 毫升，色拉油 720 毫升，盐 1/2 茶勺，胡椒粉 1/2 茶勺，柠檬汁少许。 做法：1.在蛋黄内加入芥末，盐和胡椒粉，用蛋抽混合抽打。 2.逐渐加

7、入色拉油，并不停的按同一方向抽打，直至油混 入并且汁变稠。 3.再逐渐加入白酒醋，柠檬汁和水，并继续搅拌。 家庭自制沙拉酱 m 法 1、将油烧开晾凉；鸡蛋黄在炒锅中慢慢加热；往蛋黄中倒熟凉油，不停搅拌（火要小，否则变成炒鸡蛋了） ，搅拌到浓稠合适时关火；加盐、醋、胡椒粉（依个人口味添加） ，就 OK 啦！ 2、将奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀；一边搅拌一边缓慢加入植物油（油的份量视浓稠度而定） ；最后加入柠檬汁拌匀即可。3、取 5 个鸡蛋煮熟（煮老一点） ，去壳取蛋黄待用；将花生油加热至七成熟，放入少许花椒炸出香味后捞出；加入少量白酒，食盐（或白糖，还可加入胡椒粉）和味精适量，晾凉待用

8、；将蛋黄加入油汁中，用勺子压碎，拌匀，使之成糊状即可。 4、胡萝卜沙拉酱：用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎；放入柠檬汁、糖、盐、酱油后搅成糊状；倒进碗内，边搅拌边放醋和油。这种沙拉酱味道很好，还能降低胆固醇。 5、在蛋黄中加一点白醋，高速打至发白；加入盐或糖、色拉油（用汤匙慢慢滴入并搅拌）及柠檬汁再高速打匀即可，若要特别的口味，可加入蔬菜汁（如芹菜汁、蕃茄汁等） 。若要做橘色的千岛酱，加入蕃茄酱及酸黄瓜酱及剁碎的洋葱丁拌匀即可。 6、将水、白醋、细砂糖、玉米粉混合拌匀；用中火将混合物煮至透明，呈胶状即可（不可煮太久以免水分蒸发） ；将色拉油、盐和鸡蛋混合拌匀，取 1/4 左右加入煮好的混合物中

9、迅速拌匀，如此反复，加 4 次拌匀，即为乳白色色拉酱。可自行调味，如多加点醋或胡椒粉等。 7、菠菜沙拉：切一把菠菜，剥皮柠檬去子，与少量杏仁，混合打汁。8、将柠檬汁、炼乳、橄榄油、少许牛奶放入搅拌器搅匀即可。 自制沙拉酱方法大总结 1.自制低脂沙拉酱做出来的沙拉酱不仅口味随自己所好，还是绝对的健康食品。 胡萝卜沙拉酱的做法：原料是一根胡萝卜、一个苹果、1/4 个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100120 毫升醋、130 毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。

10、据竹内女士介绍，这种沙拉酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易接受。 2.无蛋沙拉酱制法 原料：冷藏鲜奶 100 克，奶粉 30 克， ，盐 5 克，糖 70 克，沙拉油150 克，柠檬原汁 150 克 作法：先将原料倒入果汁机打 1 分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。 注：沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。 倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。 一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。 自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。 餐厅里的沙拉酱都是自制的，种类就不胜枚举了。 1.原料：冷藏鲜奶 100 克 奶粉

11、30 克 盐 5 克 糖 70 克 沙拉油 150克柠檬原汁 150 克 作法：先将原料倒入果汁机打 1 分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。注：沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。 倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。 一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。 2.原料 白糖 120 克，面粉 120 克，盐 30 克，芥末粉 6 克，辣椒粉 0.5 克，新鲜鸡蛋 4 个，牛奶 1200 克，黄油 120 克，白醋 350 克。 制法 1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌，之后，放入鸡蛋黄抽打。 2.将牛奶放入锅内，用小火煮开，

12、将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中，不断抽打，然后到入锅内加热。用小火，不断地搅拌、抽打，直至看不到生面粉为止。 3.离开火源，加黄油、白醋制成沙拉酱，然后放入不锈钢容器内待用。 3.基本沙拉酱：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成基本沙拉酱。 材料：蛋黄 1 个，芥末粉(或酱)1 茶匙，盐，糖各 1 茶匙，醋 1 汤匙，沙拉油 3/4 杯。 芝麻沙拉酱 将芝麻酱(或花生酱)，酱油各 1 汤匙，基本沙拉酱6 汤匙，黑或白芝麻 1/2 汤匙拌匀即成 芥末沙拉酱 芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油 1 汤匙及基本沙

13、拉酱6汤匙即成 咖哩沙拉酱 咖哩粉 1/2 汤匙置于容器内，徐徐拌入基本沙拉酱6 汤匙，再加入洋葱末 1/2 汤匙，香菜末 1 茶匙拌匀即成 茄汁沙拉酱 基本沙拉酱6 汤匙拌入番茄酱 1.5 汤匙，柠檬汁 1 茶匙，洋葱末1 汤匙，香菜末 1 茶匙即成 鲜奶油沙拉酱 基本沙拉酱6 汤匙徐徐拌入鲜奶油 2 汤匙，柠檬汁 1 茶匙即成 综合沙拉酱 基本沙拉酱6 汤匙徐徐拌入鲜奶油 1.5 汤匙，番茄酱 1.5 汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末 1 菜匙拌匀即成 1)做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油。这样制出来的沙拉香味浓郁，甜 味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做。

14、(2)在沙拉酱中加酸奶，拌出来的水果味道更好，而且酸奶的减肥效果不错哦。(3)制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在酱中加少许醋、盐。这样更适合中国人的口味。(4)在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。如果用于海鲜沙拉，可令沙拉味道更为鲜美。(5)制作蔬菜沙拉时，蔬菜洗净、沥干水后最好用手撕，以保新鲜。(6)沙拉入盘前，若用蒜头擦一下盘边，味道会更鲜。(7)即制即食，不宜存放太久。(8)制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。 蛋黄酱：蛋黄 2 个，油（最好是橄榄油，色拉油有豆腥味）250ml，柠檬半个，法国

15、大藏芥末膏 10 克，白胡椒粉少许，白醋 5 克，盐 5克。蛋黄放入碗中，加入盐，胡椒粉，芥末搅匀，慢慢加入油，边加边用打蛋器搅打，是蛋黄和油充分融合，当搅拌到搅打吃力上劲时加入白醋和柠檬汁，黏度就会降低颜色变浅，在慢慢加入剩余的油，边加边搅打，至油加完。即成。建议你还是买丘比沙拉酱吧，自己做麻烦，而且打不好会泄。蛋黄酱是基础沙拉酱，加入番茄沙司，酸黄瓜碎末，洋葱碎末，熟鸡蛋碎末，即成为简单的千岛酱。 衍生沙拉酱很多根据喜好随意添加配料即成呵呵，不知道你要吃哪一种沙拉酱呢，我去过法国，学过许多西餐的知识。饭店里的沙拉酱，就拿香格里拉饭店的来说吧。一般有以下几种。1，千岛汁2，凯撒汁3，油醋汁4

16、，木梅汁5，鸡尾汁6，法国汁7，意大利汁8，黑醋汁9，蓝芝士汁其实沙拉的汁酱有很多，起码有 40-50 种以上的。这些只是比较常用的，可以和新鲜蔬菜，生菜直接拌食的。我给你推荐两个吧，一个是千岛汁，一个是黑醋汁。千岛汁：thousand island dressing 顾名思义，这个酱呢看起来颜色和丰富就象大海里有许多个小岛一样。做法：首先要有现成的蛋黄酱也就是一般的沙拉酱。超市里可以买到， “卡夫” “丘比”的都行，不过饭店里都是自己做，方法很简单，不过要看手法了，呵呵。拿 3 个生蛋黄，加入法芥末，盐拿打蛋器慢慢朝一个方向搅拌，大概 3-5 分钟后，你感觉有些粘了，慢慢往里面加油（油最好是橄榄油或玉米油）要不别的油打进去会有一种油腥味。加了油后呢就继续搅拌，让蛋黄和油充分吸收，只到看不见油蛋黄和油融合了慢慢变稠。然后继续在加油， （注意）油一次不能加太多，否则这个蛋黄酱就泻了。重复以上的步骤。最后你会看到 3 个蛋黄变成了一盆白白的酱而且打蛋器也很难搅得动了，这个时候王里面加白醋（最好是亨士的白酒醋）和柠檬汁。醋是酸