中级a质检员试题 - 副本

《中级a质检员试题 - 副本》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中级a质检员试题 - 副本（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、中中级级 A 质检员试题质检员试题工厂：工厂： 姓名：姓名： 得分：得分：一、填空题(每题 1，共 40 分) 1、患有（痢疾）、 （伤寒）、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人 员，以及患有（化脓性或渗出性皮肤病）、 （活动性肺结核 ）等有碍食品安全疾病的人 员，以及皮肤有未愈伤口的人员，企业应将其调整到其他不影响食品安全的工作 岗位。 2、 、国家食品安全标准是（ 强制性执行）标准。 3、重复使用的包装物或容器，其结构应便于（清洗）和（消毒 ）。 4、用光学显微镜的油镜和 10 倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是（1000 ）。 5、实验室常用灭菌方法分为（干热灭菌法）（湿热灭

2、菌法 ）。 6、测定乳中脂肪含量所使用的基准法是（罗兹-歌特里），测定乳中蛋白质含量所使 用的基准法是（半凯氏定氮法 ）。 7、 、美拉德反应是乳中的（蛋白质）与（乳糖）在高温时发生的反应。 8、G 染色时用（90%）乙醇脱色（30s）。 9、影响微生物的生长条件有（氧气）、 （PH 值）、 （湿度）、(水分)、营养等。 10、清洗表面达到的清洁程度可分为（物理）清洁、 （化学）清洁、 （微生物）清洁、 （无 菌）清洁。 11、灌装间属于（清洁作业区），标准是（30cfu）平板以下。 12、消料需在（1）小时内使用完毕；在确认消料能在（3）小时内利用，无需冷却；如 果储存时间大于 3 小时，需

3、及时冷却。 13、各单位可依据自身的清洗设施条件，对所有奶车每日进行碱清洗 或（蒸汽） 清洗 ，每周进行一次（cip 清洗 ）。 14、在 UHT 系统中脱气环节中，脱气程度取决于(产品温度 )及脱气(真空度)。 15、分离机的工作水压力为（0.3mpa）。 16、不合格品（坏包）=（灭菌残留）+（再污染）。 17、TPM 是(全面产生维护)，TQM 是(全面质量维护)，QMS 是( )质量 管理体系 18、2011 年事业部市场投诉是（ ）起/百万包)，2012 年的目标是（ ）起/百 万包) 二、选择题(每题 1 分，共 40 分)： 1、牛乳的（C）导致一种“金属味道”，而在奶油中则导致

4、一种油腻味 A、蛋白变性 B、乳糖分解 C、脂肪氧化 D、维生素氧化 2、在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为：（C） A：细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数； 3、原辅料存放需离地（ ）,离墙（ ），防止被外来污染物污染。( D ) A、5/10cm；B、10/20cm；C、10/30cm；D、15/30cm 4、公司本月共生产纯牛奶 1000000 万包，随机样取样为 8100 包，本月随即样共 坏包 2 包，产品 AQL 值为（基于 90可信度，坏 1 包期望值为 2.3，坏 2 包期望 值为 4，坏 3 包期望值为 5.4）。 （B） A、2/1000

5、000 B、2/8100 C、4/1000000 D、4/8100 5、无菌罐在使用时，无菌空气如何获得：（C ） A、采用高温灼烧； B、采用双氧水杀灭； C、采用无菌过滤网； D、使用高温蒸汽杀灭； 6、预杀菌的目的是（B ）。 A、杀灭致病微生物；B、暂时阻止细菌生长；C、抑制芽孢菌的繁殖 7、酸度是反应牛乳什么（A ）的重要指标。 A、新鲜程度；B、热稳定性；C、微生物含量；D、病理异常乳； 8、细菌的基本结构包括（ ABCD ）？ A、细胞壁;B、细胞膜;C、细胞质;D、细胞核;E、营养液； 9、包装完整性：横纵封检查（ BCD ）。 A、剪包；B、电导；C、渗透；D、溶解； 10、

6、革兰氏阳性菌呈（A）A、紫色；B 红色；C 黄色；D 绿色 11、CIP，一个化学过程，目的是（A ），并支撑有效预灭菌。 A 获得清洁表面；B 消毒；C 灭菌；D 杀菌 12、新鲜牛乳一般是（AD ）。 A、乳白色 B、白色 C、 无色 D、稍带淡黄色 13、标值是一组工艺设定值，也就是要实现的一组参数设定值，它决定可接受和 不可接受。 （ A） A、正确 B 错误 14、乳脂肪外包裹着一层脂肪球膜，使牛乳稳定地存在于乳液中。 （A ） A、正确 B 错误 15、分离机也可以除去一部分微生物聚积团（ A ） A、正确 B 错误 16、CIP 间稀酸排放频率是每 60 天、稀碱罐的排放频率每

7、30 天，对吗？（ A ） A、正确 B 错误 17、包材中含有铅,会对人体造成伤害（B ） A、正确 B 错误 18、酸包的牛奶一定会出现胀包,但胀包的牛奶不一定会酸包（ B ） A、正确 B 错误 19、PH 小于 2 时,任何微生物都不能生长（B ） A、正确 B 错误 20、是指信息及其承载媒体。 （ C ） A、清单 B、程序 C、标识 D、文件 21、纠正措施的正确理解应是( C )。 A、为消除已发现的不合格品而采取的措施 B、把不合格品降级使用而采取的措施 C、为消除已发现的不合格原因而采取的措施 D、把不合格品返工成为合格品采取的措施 22、为实现测量过程所必须的测量仪器、软

8、件、测量标准，标准物质及辅助设备 的组合称之为( )。 A、测量仪器 B、测量机组 C、测量实物 D、测量设备 23、顾客的满意程度下列说法正确的.( ) A、如果效果低于期望，期望得不到满足，顾客就不满意. B、如果效果和期望相匹配，期望得到满足，顾客就一定很满意. C、如果效果超过期望，顾客会一定会产生忠诚.质量工程师 D、顾客抱怨就一定要投诉. 24、PDCA 循环说法正确的是( D ) A 、P 是指计划(PIan) B、 D 是指实施(Do) C 、PDCA 方法适合组织的质量管理体系的持续改进，持续改进使质量管理体系 螺旋式提升。 D 、PDCA 循环适合每一个过程的持续改进。 2

9、5、不属于国家单位制的基本单位( C )。 A、米，千克 B、秒，开 C、牛，焦耳 D、安，坎 26、系统地识别并管理组织所应用的过程，特别是这些过程之间的相互作用，称 之为( )。 A、管理方法 B、过程方法 C、基于事实的决策方法 D、管理的系统方法 27、是指由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。(A ) A、质量方针 B、质量目标 C、质量政策 D、质量管理 28、供客观证据对规定要求已得到满足的认定称之为( C )。A、监视 B、检验 C、验证 D、证实 29、QC 即质量控制，它是控制（ABC） A、不接收不合格原辅料；B、不放行不合格半成品；C、不放行不合格成品。

10、D、没 有不合格生产过程 30、有芽孢的细菌具有（AB ） A.运动性 B.抵抗外界环境的能力 C.致病性 31、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国 务院规定的职责，分别对（A）实施监督管理。A、食品生产、食品流通、餐饮服务活动 B、食品生产、餐饮服务活动、食品流 通 C、食品流通、餐饮服务活动、食品生产 D、餐饮服务活动、食品生产、食品流 通32、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A ）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。33、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。 A、技术监

11、督部门 B、食品安全委员会 C、卫生部门 D、食品科研机构 34、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不 得少于（2 ） A、1 B、2 C、3 D、5 35、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ B ）必须健康检查一次。 A.半年 B.一年 C.两年 D.四年 36、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ A）规定给予处罚。 A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法 37、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是 （A）。 A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生部门 D.食品科研机构

12、38、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（ A ）。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、以上均需要 39、造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施。 A、立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B、立即清扫现场，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工 人员 40、以下哪种说法是正确的（ A ） A、QS 是食品生产许可证的标志 B、QS 是卫生许可证的标志 三、简答题： 1、ISO9000 八项基本原则。 （4 分） 答：一：以顾客为关注焦点二：领导作用三：全员参与四：过程方法五：管理的系统方法六： 持续改进七：基于事实的决策方法

13、八：与供方互利的关系2、什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分 的一类化学合成或天然物质。3、利乐砖或利乐枕纯牛奶成品的质量标准。 （4 分）4、UHT 无菌清洗和主清洗主要区别是什么？（4 分，前处理质检员）4、包装完整性检查的方法和判定标准是什么。 （4 分，灌装质检员）5、降膜蒸发器的工作原理。 （4 分，前处理质检员）5、利乐感应加热的原理是什么？（4 分，灌装质检员） 中中级级 A 质检员试题质检员试题答答题题卡卡工厂：工厂： 姓名：姓名： 得分：得分：一、填空题：1、 ， ， ，2、 3、 ， 4、 5、 ，6、 ， 7、 ，8、 ， 9、 ， ， ，10、 ， ， ， 11、 ，12、 ， 13， ， 14、 ，15、 16、 ， 17、， 18、 ，二、选择题：12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940三、简答题：