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1、 茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要 有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、 色素等。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、 硒等。茶氨酸（TA） 茶多酚（GTP） 咖啡因（CAF）CTP 中含有的儿茶素类成分主要有:表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食 子酸脂(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸脂(EGCG)。茶多酚测定：原理原理：茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。用分光光度法测定其含量。仪器和用具仪器和用具：分析天平:感量 0.00 1
2、g、分光光度仪试荆和溶液试荆和溶液：所用试剂应为分析纯(AR)，水为蒸馏水。酒石酸亚铁溶液:称取 1.0g 硫酸亚铁(FeSO7H20)和 5.0 g 酒石酸钾钠(C-14H4O6KNa4H2O )，用水溶解并定容至 1 以低温保存有效期 10 天)。pH7.5 磷酸盐缓冲液1/1.5m ol/I磷酸氢二钠:称取23.9 g 十二水磷酸氢二钠(Na2HPO412H2O)，加水溶解后定容 至IL。1/5 mol/L 磷酸二氢钾:称取经 110C 烘干 2h 的磷酸二氢钾(KH2PO4)9.08 g,加水溶解后定容至 1L取 r.述 1/15m ol/I 的磷酸氢二钠溶液 85m 工和 1/15m
3、 ol/L 的磷酸二氢钾溶液 15m L 混合 均匀。操作方法操作方法:准确吸取试液(7.3.1)1m l，注人25m L的容量瓶中，加水4m l和酒石酸亚铁溶液 (6.1)5m I，充分混合，再加pH7.5 磷酸盐缓冲液(6-2)至刻度，用lom 。比色杯，在波长540n m 处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A),结果计算结果计算:茶叶中茶多酚的含量以干态质量分数表示:茶多酚（%）A1.9572 L1 100 1000 L2M0m式中 L1 试液的总量(mL)L2 测定时的用液量(mL)M0 式样质量（g）m试样干物质含量，%;A 式样的吸光度1.957用10m m比色杯，当吸光度等于
4、0.50时。每毫升茶汤中含茶多酚相当于 1.957mg,如果符合重复性(8-2)的要求，则取两次测定的算术平均值作为结果，结 果保留小数点后一位。重复性重复性同一 样品的两次测定值之差，每 100g 试样不得超过 0.5g。微波加热快速测定茶叶中的茶多酚微波加热快速测定茶叶中的茶多酚 主要仪器及试剂：主要仪器及试剂：声乐牌 NN5250 型微波炉;724 型分光光度计;酒石酸亚铁溶液:称取 1000g 硫酸亚铁和 5000g 酒石酸钾钠,用水溶解并定容至 1L;pH7.5 磷酸盐缓冲液;取 1/15molL-1 的 磷酸二氢钾溶液 850ml 和 1/15molL-1磷酸二氢钾溶液 150ml
5、 混合均匀。 分析方法分析方法:称取 0.3g(准确至 0.0001g)磨碎茶叶试样于 100ml 容量瓶中,加蒸馏水 40ml,用密封带 密 封瓶口,橡皮筋系紧,置于微波炉内,于中档功率微波加热 5min,端出转盘,取下密封带,过滤至 50ml 容量瓶中,定容。准确吸取上述试液 1.00ml,注入 25ml 的容量瓶中,加水 4ml 和酒石酸亚铁溶液 5ml,充分混合再加 pH7.5 的缓冲液至刻度,用 10mm 比色杯,在波长 540nm 处,以试剂空白溶液作 参比,测定吸光度(A)。按公式计算出茶多酚的含量。L1 试液的总量(mL) L2 测定时的用液量(mL) M0 试样质量（g）m试样干物质含量的百分率，%;A 试样的吸光度 1.957用 10mm 比色杯，当吸光度等于 0.50 时。每毫升茶汤中含茶多酚相当于 1.957mg
