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1、疯狂烤鸡翅技术烤制鸡翅时串放在炉机上,直接刷油(两面都要刷)烤制，再翻来覆去地烤，串子看上油泡翻滚，颜色由白变黄即熟。鸡翅烤成焦黄色，用竹签插一下里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间应根据火候大小，串子品种待定，但千万不能烤焦，边烤边刷油。待食物到九成熟时及时撒上辣粉、孜然粉，刷上油，稍烤一下便可起炉。烧烤飘香酱的调制（1）配料：泡椒 500 克、芝麻酱 150 克、花生酱 200 克、辣椒油 40 克、大蒜仁 100 克、花椒粉 30 克、味精 80 克、特鲜 1 号 1 包、鸡精 100 克、白糖 20 克、精盐 40 克、卤牛肉细末 30 克、姜末 100 克、葱 80 克、色拉油35 斤
2、。（2）先将泡椒剁细，大蒜剥皮捣碎，加入牛肉沫、姜末、葱末、辣椒酱。（3）用瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜细末、花椒粉、特鲜 1号、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。（4）菜油烧到八成熟放入泡椒末、大蒜末、牛肉末、姜末、葱末、辣椒酱炸香，然后在瓷器里倒入调好的酱再盖上盖子，让其冷却后再品尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了可加盐即是烧烤飘香酱。奥尔良烤翅鸡全翅，新奥尔良腌料，玫瑰露酒，蜜汁烤肉酱做法：1、鸡翅洗净后沥干水分，用玫瑰露酒替代说明书中的水的用量与新奥尔良腌料和鸡翅一起搅拌均匀后，置冰箱冷藏 12 小时备用。2、烤箱 150 度预热后，上下管烤 15 分钟，将密汁烤肉酱刷在鸡翅
3、上面，继续烤 5 分钟，然后翻面刷酱后烤 5 分钟即可。提示：3、用玫瑰露替代水分烤出的鸡翅有淡淡的玫瑰花香，并且鸡翅会更加嫩滑。4、鸡翅烤熟后，一定要在表层刷一层烤肉酱，这样烤出的鸡翅表成不干，如没有烤肉酱也可以用蜂蜜，蚝油或香油均可，用蜂蜜和蚝油刷出的鸡翅表皮不脆，就像我们在 KFC 吃的烤翅相同，但刷香油烤出的鸡翅表皮酥脆，可根据个人口味挑选。肯德基奥尔良烤翅技术材料：10 个鸡翅，蜂蜜（不要白色蜂王浆那种的） 。酱油，盐，料酒（红酒也可） ，姜，红干辣椒，五香粉，黑胡椒粉。做法：1、先把鸡翅用开水过一下，这样会把血水煮出来，比较干净，而且肉也很有咬劲。2、然后把鸡翅捞出来，用凉水过一下
4、，让肉紧缩，加入少量酱油，大概2 勺左右应该可以够了。3、加入盐、少许姜，少许辣椒籽，少许五香粉，少许黑胡椒。4、将鸡翅和佐料搅拌均匀，充分粘取佐料。5、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，最好是一个晚上（所以一定要提前准备，不能现吃现做，如果实在很急，也要腌制 23 个小时，充分进味） ，最好能隔几个小时翻动一下，这样两面都可以入味，颜色也比较均匀。6、第二天把腌制好的鸡翅拿出来，用小刷子涂抹上蜂蜜（这样色泽、味才对） ，蜂蜜涂多少看大家的口味去品味了。7、将涂抹好蜂蜜的鸡翅放到烤炉上烤熟就 OK 了。香辣烤翅5 公斤鸡翅需要加入：麻辣臭干料 90 克、精盐 60 克、味精 28 克、淀粉10
5、0 克，牛肉香精粉 10 克。将上述原料和 5 公斤鸡翅充分拌匀腌泡 2030 分钟穿串，如果太干燥，料粘不上，应适当加水，让调料完全沾在食品上，不能过稀，这些都是生料烤制。密汁烤翅技术1、在鸡翅的正面划两刀放在凉水中浸泡 45 小时（目的是泡出血水）2、把鸡翅上的水凉干，放在容器中用调料拌匀，用保鲜膜封口放入冰箱12 小时。3、拌料：甜面酱、蚝油、香辣酱、蜂蜜、盐、味精、糖、鸡精、鸡粉、料酒、白胡椒粉、花椒粉、洋葱末、姜汁、姜粉、葱花。4、最后用烤炉烤熟即可，也可以用微波炉满火加热一分钟即可。加入蜂蜜颜色漂亮。留香烤翅配方1、在鸡翅的正面划两刀，放在凉水中浸泡 45 小时。2、把鸡翅上的水凉
6、干，放在容器中用调料拌匀，用保鲜膜封口放入冰箱12 小时。3、拌料：香油（麻油） 、甜面酱、蚝油、盐、味精、糖、鸡精、鸡粉、料酒、白胡椒粉、花椒粉、洋葱沫、姜汁、姜粉、葱花。4、最后用烤炉烤熟即可，也可以用微波炉满火加热一分钟即可。加入香油留香四溢。盐焗烤翅技术10 斤鸡翅配方：鸡肉香精（天津富鑫康 8603）200 克猪肉香精（天津富鑫康 8601）80 克鸡粉 50 克烟台佳昌乳化剂 100 克高倍鲜味素 50 克韩国 HO 13 克沙姜粉 20 克乙基麦芽酚 100 克味素粉 50 克淀粉适量，不出水为宜，烤时刷辣椒油，盐适当重些。辣椒油配方：花生油 500 克、辣椒 50 克、花椒 15 克、大料 20 克、草果15 克、小茴香 15 克、桂皮 15 克、白芷 10 克、肉蔻 10 克、良姜 15 克、香叶 10 克、砂仁 10 克，用花生油小火炸熟出味即可。
