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1、1旅游与管理中国十大名茶介旅游与管理中国十大名茶介绍绍洞庭碧螺春洞庭碧螺春 “碧螺春”产于我古著名风景旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山，所以又叫“洞庭碧螺春”。 碧螺春的闻名固然与美丽的传说是分不开的，但是，得天独厚的生长环境与精湛的采制工艺是它流传 至今并不断发扬光大的根本所在。碧螺春的茶乡，是太湖之滨的洞庭东山和西山，这里是风景旅游胜地，这 里环境优美，果木茶树间作成园，生长茂盛。洞庭二山，气候温和，土壤肥沃，山水相依，云雾缭绕，空气清 新，非常适宜茶树生长。 碧螺春的茶叶非常娇嫩，采摘必须及时和细致。高级的碧螺春，0.5 公斤干茶需要茶芽 6-7 万个，足见茶 芽之细嫩。一般分为 7 个
2、等级，大体上芽叶随 1-7 级逐渐增大，茸毛逐渐减少 。炒成后的干茶条索紧结，白 毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。从采、拣到制，三道工序都必须非常精细。只有细嫩 的芽叶，巧夺天工的高超手艺，才能形成碧螺春的色、香、味形俱全的独特风格。 细啜慢品碧螺春的花香果味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，使 人心旷神怡，仿佛置身于洞庭东西山的茶园果圃之中，领略那“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的意境， 真是其贵如珍，不可多得。安溪安溪铁观铁观音音 安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧阳，是我国乌龙茶中的极品，也是我国十大名茶之一 。 安溪县地处戴云山
3、脉的东南坡，地势从西北向东南倾倒。西部以山地为主，层峦叠嶂，最高海拔达 1600 米，通称“内安溪”。东部以丘陵为主，通称“外安溪”。以往茶区集中于内安溪，后来茶区不断发展扩大。目前 遍及全县。 铁观音采摘须在茶押形成驻芽，顶押形成小开面时，及时采下二三叶，以晴天午后茶品质最佳。毛茶的 制作需经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序。其做青为形成“铁观音”茶色、 香、味的关键。毛茶再经过筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程后，既成为品茶。优质铁观音茶质高超， 独具风韵，品饮安溪铁观音是一种美的修养、美的享受 。武夷大武夷大红红袍袍 武夷大红袍，是中国名茶中的奇葩，有“
4、茶中状元”之称。它四武夷岩茶中的王着，堪称国宝。 武夷山位于福建省武夷山市东南部，大红袍生长在武夷山九龙就窠高岩峭壁上，这里日照短，多光反射， 昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质。 武夷山的红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，具有明显的“绿叶红 镶边”之美感。大红袍品质最突出之处是它的香气馥郁，香高而持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香， “岩韵”明显。信阳毛尖信阳毛尖 常饮绿茶的人，无人不知“信阳毛尖”的大名。信阳位于河南省南部， “一座青山竖起一道风景，一潭碧水 蕴含万般风情”概括了信阳的山青水秀与人杰地灵。信阳毛尖产于河南信阳
5、大别山，以所采原料细嫩、制作 工艺精巧、形美、小褂高、味长而闻名。 信阳地区产茶确有着极为悠久的历史，至今已有两千多年，信阳所产茶叶自唐代开始便成为供奉朝廷 的“贡茶”。如今，信阳为全国八大产茶区之一，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山 、震雷山、 黑龙潭等群山的峡谷之间。这里地势高峻，一般海拔高达 800 米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾颇多。清乾 隆年间有人赞道：“云去青山空，云来青山白；白云只在山，长伴山中客。 ”这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白 龙潭”，景色奇丽，诗人赞曰：“立马层崖下，凌空瀑布泉。溅花飞雾雪，暄石向晴天。直讶银河泻，遥疑玉洞开”。2信阳毛尖一名的得来是因为
6、其芽叶细嫩有峰梢，精致后紧细有尖，并有白毫，所以叫毛尖，又因产地在信阳，故名“信阳毛尖”。 信阳毛尖风格独特，茶叶外形细、圆、紧、直，多白毫，干茶色泽翠绿或绿润；汤色、叶底均呈嫩绿明亮； 香气芬芳清高，并不同程度地表现出毫香、鲜嫩香、熟板栗香；叶底芽叶完整， 嫩绿肥壮、匀称。宋代大文学 家苏轼曾尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”。黄山毛峰黄山毛峰 黄山毛峰是绿茶中的又一珍品。它产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带。 黄山毛峰的历史非常悠久，早在 400 多年前，黄山所产茶叶就已经非常著名了。 黄山毛峰的品质分为特级和一、二、三级，以特级为代表，三级以下则是歙县烘青
7、。 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短， 云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成天然的香气。 黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶众多， 除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。君山君山银针银针 君山银针是我国“十大名茶”之一，产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针形茶，有“金镶、玉” 之称。君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名，后来，因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君 山银针”。 君山又名洞
8、庭山，岛上土壤肥沃，年平均气温温和，年平均降水量为 1340 毫米，三月至九月间的相对湿 度约为 80，气候非常湿润。每当春夏季节，湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境十分适宜茶树的 生长。 君山银针的制作工艺非常精湛，需经过杀青、摊凉、复包、足火等八道工序，历时三四天之久。优质的君 山银针茶在制作时特别注意杀青、包黄与烘焙的过程。 根据芽头的肥壮程度，君山银针可以分外特号、一号、二号三个档次。君山银针的质量超群，风格独特， 为黄茶之珍品。它的外形，芽头茁壮、坚实挺直、白毫如羽，芽身金黄发亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净， 叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。六安瓜片六安瓜片 六安产
9、茶，有着悠久的历史。据史书记载，六安茶始于唐代，扬名于明清。早在唐代，大诗人李白就有 “扬子江中水，齐云顶上茶”之赞语。宋代更有茶中“精品”之誉。 六安瓜片根据品质共分为名片与一、二、三级共四个等级。起成品与其他绿茶大不相同，叶缘向背面翻 卷，呈瓜子形，自然平展，色泽宝绿，大小匀整。六安瓜片宜用开水沏泡，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢；冲泡后 茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮，气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。六安瓜片还十分耐冲泡，其中 以二道茶香味最好，浓郁清香。 产于皖西大别山茶区，其中为六安、金寨、霍山三县所产，因起其外形如瓜子状，又呈片状，故名六安瓜 片。它最先产于金寨县的齐云山，而且也以
10、齐云山所产瓜片茶品质最佳，所以又名齐云瓜片。 六安瓜片的采摘季节较其他高级茶迟约半月以上，高山区则更迟一些，多在谷雨至立夏之间。六安瓜片 工艺独特，长期流行手工生产的传统采制方法，生产技术和品质风味都带有明显的地域性特色。这种独特的 采制工艺，形成了六安瓜片的独特风格。 六安瓜片的第一道工序就是采摘，标准为多采一芽二叶，可略带少许一芽三四叶；第二道工序为摘片， 将采来的鲜叶与茶梗分开，摘片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手一一摘下，随摘随炒。第一叶 制“提片”，二叶制“瓜片”，三叶制或四叶制“梅片”，芽制“银针”；第三道工序的技术关键是在于把叶片炒开。 炒片起锅后再烘片，每次烘叶量仅 2
11、-3 两，先“拉小火”，再“拉老火”，直到叶片白霜显露，色泽翠绿均匀，茶3香充分发挥时趁热装入容器密封储存。 此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在茶笺中称，六安茶入 药最有功效，因而被视为珍品。 祁祁门红门红茶茶 在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀着称，博得国际市场的经久称赞，奉为 茶之佼佼者。祁红，产于安徽祁门县。为工夫红茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌 奖章，创制一百多年来，一直保持着优异的品质风格，蜚声中外。祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、 人勤、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败
12、。祁红工夫茶一直保持着很高的声誉，芬芳常在。 祁红以高香著称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清 高而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香”。英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福。皇 家贵族也以祁红作为时髦的饮品，用茶向皇后祝寿，赞美其为“群芳最”。 庐庐山云山云雾雾 庐山云雾茶古称“闻林茶”，宋朝时奉为“贡茶”，后因庐山的茶树生长在云雾缭绕的山腰而从明代起始终 称“庐山云雾茶”，至今已有三百多年历史。 庐山云雾茶的主要茶区在海拔 800 米以上的含鄱口、五老峰、汗阳峰、小天池、仙人洞等地，这里由于 江湖水汽蒸腾而形成云雾，常见云海茫茫，
13、一年中有雾的日子可达 195 天之多。由于这里升温比较迟缓，因 此茶树萌发多在谷雨后，即 4 月下旬至 5 月初。又由于萌芽期正值雾日最多之时，因此造就了云雾茶的独特 品质。尤其是五老峰与汗阳峰之间，终日云雾不散，所产之茶为最佳。 庐山云雾茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀 齐，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。庐山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山 秀茶香”之说，若用庐山的山泉沏茶焙茗，其滋味更加香醇可口。西湖西湖龙龙井井 龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在讲的是茶名。西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州 市西
14、湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群 山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆 皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为观采茶歌。 西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外 形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮， 叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。 龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，
15、常年云雾缭绕，雨量充沛，加上 土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采 茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。 龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究， 素有“七分灶火，三分炒”之说法。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制 时，分“青锅”、 “烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法， 炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。香茶喝到老香茶喝到老 茶名知多少茶
16、名知多少4俗话说：“香茶喝到老，茶名记不了。 ”我国茶叶品种繁多，据不完全统计有 500 余种。目前，一般以制法为 基础，结合品质特点和外形差异进行分类。有绿绿茶、茶、红红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等几大类。1、 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2、红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于 80）。红茶的名字得自其汤色红。 名贵品种有：祁红、滇红、英红。 3、黑茶 ：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上 水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥， 效果最显著的还是乌龙茶。 4、乌龙
