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1、某某 五五 星星 级级 酒酒 店店 餐餐 饮饮 销销 售售 部部 工工 作作 分分 配配 2010-04-11 20:00:04| 分类： 酒店餐饮策划|字号 订阅餐饮销售部副经理工作重点每天：1、检查每日预定情况及重复客户资料的清理状况2、检查所有客户档案的更新，并按酒店标准登记3、检查各类餐券和卡类的统计及提成4、每日用餐前到大堂领位并把餐饮客户带到餐厅5、每日用餐期间去各餐厅与客户交流（至少十位以上）6、如遇重要人士用餐，所有人需按照餐饮贵宾接待流程操作7、每天收集各餐厅发过来的客户档案及名片，并归类8、每天查看销售主管上交的各类表格，并作必要的电话检查9、每天查看邮件，并回复重要的邮件
2、10、检查上周所布置的各员工任务完成情况11、联络并关注各大协会、组织等团体，争取用餐机会每周：1、作好每周三试菜的安排及统计2、协助销售主管进行上门拜访3、召开每周五的销售会议每半月：1、每月 10 日前收集各餐厅做好的 Promotion Plan，并统计好交与老板2、检查每月餐饮部常客的联络状况以及常客的丢失情况A 类客户半个月联络一次，BC 类客户 1 个月联络一次针对丢失的客户，按上级指示给予优惠，尽一切办法挽回每月：1、制定下个月的营销计划和各类营业指标2、与各餐厅研究下季度的促销方案，并尽早把计划交与老板3、汇报各类数据给老板按餐厅分消费最高、消费次数最多按卡类分消费最高、消费次
3、数最多各类券和卡的汇总报表各类餐厅的营业状况和市场调查表主管 A：（行政类）1.、每月排班,考勤,电子考勤工作2、每月培训计划及落实3、每天张贴餐饮会议纪要，每十日客情，黑板内容更新4、每天和周末协助办公室 DR3 输入5、与其他部门间的协调工作6、部门用品申领，卫生清洁，工程维修7、协助主管 B、C 做好金卡及白金卡客户的登记工作8、每半月作一次市场调查关于竞争酒店中西餐的促销和营业状态9、督导预订员的工作状况，并随时支援其工作10，每天做十个用餐客户的电话回访，详细记录并登记交与经理。11，针对一个月没来酒店消费的常客进行电访，查明原因并做好汇总交与经理12，遇忙时在大堂与其他主管一起领位
4、或在餐厅做销售服务主管 B：（政府及机关事业单位）1、每天更新政府单位人员变动信息（从网站和其他渠道）2、每天认真接待好政府及机关事业单位的订餐服务，并记录每次用餐的内容及喜好，每位 VIP 客户需建立一单独文件夹档案3、每天做好五个新潜在客户的电话拜访并做好登记，每天下班前交与经理处4、每周做好两次以上的亲自登门拜访工作并做好登记，每周五前把下周拜访计划交与经理处5、每次拜访，对于新客源需介绍餐饮部的全面信息及促销活动6、每周保证 10 间以上的中餐包厢预订 （午、晚餐均可）每周保证 3 桌的西餐厅预定 （午、晚餐均可）每月保证 5 套的自助餐券销售 （午、晚餐均可）7、每天 11：30AM
5、、17：00PM 必须在大堂等候餐饮客人并做好迎领工作8、用餐期间关注各餐厅的服务状况，发现有 VIP，立即告知相关经理并跟进服务9、每月 25 日前把下个月的工作计划交与经理10、每天作好 Log Book 中的所负责的包厢客情登记，简明扼要。主管 C：（民营企业，私营企业，自由个体）1、每天更新各类企业单位人员变动信息2、每天认真接待好企业单位的订餐服务并记录每次用餐的内容及喜好，每位 VIP 客户需建立文件夹档案3、每天做好五个新客户的电话拜访并做好登记，每班次下班前交与经理处4、每周做好两次以上的亲自登门拜访工作并做好登记，每周五前交与经理处5、每次拜访，对于新客源需介绍餐饮部的全面信
6、息及促销活动6、每周保证 10 间以上的中餐包厢预订 （午、晚餐均可）每周保证 3 桌的西餐厅预定 （午、晚餐均可）每月保证 5 套的自助餐券销售 （午、晚餐均可）7、每天 11：30AM、17：00PM 必须在大堂等候餐饮客人并做好迎领工作8、用餐期间关注各餐厅的服务状况，发现有 VIP，立即告知相关经理并跟进服务9、每月 25 日前把下个月的工作计划交与经理10、每天作好 Log Book 中的所负责的包厢客情登记，简明扼要。餐饮销售预订员1， 负责每日早晚开关门，卫生及茶水准备工作2， 做好每一次的预定并有书面记录，在每次与客交流时促销各类 信息3， 协助主管们做好文案工作4， 如有客人
7、或领导来部门时须做好茶水服务5， 每日清理 TMS 中重覆的客户信息6， 每晚把备用金放入保险柜中7， 遇不忙时协助其他主管做销售接待工作甚至拜访8， 定期把客情用邮件发送给相关领导9， 每班次做好餐券的和卡类的统计工作10， 每晚做好 LOGO BOOK 的登记工作并交与 IRD11， 每晚结束时整理好部门并关闭所有该关的电器餐饮销售中心营销渠道建议1、 通过信函方式把餐饮所有信息寄给 VIP 可为最佳渠道之一2、 通过明信片在节假日邮寄给餐饮部 VIP3、 经常通过短信平台在合适的时间段发送促销内容给 VIP 和潜在也可作为渠道之一4、 通过 E-mail 形式5、 电访6、 上门拜访7、
8、 在专业的餐饮网站上发布免费的美食信息：东方热线，餐饮美食网，天一论坛8、 建立博客介绍餐饮部的所有信息9、 定期做餐饮部客户明意调查及反馈（每季）五星级酒店餐饮部之领班具体工作细节五星级酒店餐饮部之领班具体工作细节字体大小：大 中 小 2011-05-02 19:23:48 来源：互联网 管理层级关系管理层级关系直接上级：总领班直接上级：总领班直接下级：服务员直接下级：服务员岗位职责：有效地督导本组服务员，优质高效地完成对客人的餐饮服务。工作内容：工作内容：1、检查本班组员工仪表、仪容及出勤状况并布置任务，进行分工。2、开餐前，带领本组员工，做好各项准备工作。A、摆台并检查摆台是否符合摆台标
9、准。B、督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损，保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其他用具干净。C、补充服务台内的餐具和用具。D、按预定要求摆宴会台。3、了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与传菜组协调合作。4、营业时间内督导本组员工，为客人提供高质量高效率的服务，确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。5、全面控制本服务区域的客人用餐情况，即使解决客人问题，并适当处理客人投诉。6、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系（常住客人）。7、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台，服务台清洁及做好所有收尾工作，并与下一班做好交接工作。8、定期对本班组员工进行绩效评估，向总领班
10、上报奖惩建议并组织实施本班组员工培训。浅谈酒店餐饮营销浅谈酒店餐饮营销 林智行近年来，随着经济的飞速发展，我国餐饮业得到了前所未有的发展，成为成长迅速并 深具潜力的行业之一，吸引了越来越多的人投入到此行业中。虽然目前餐饮业正蓬勃发展， 但潜在的危机也不容忽视，营销观念的落后就是其中之一。对于饭店来说，最重要的经营 产品莫过于客房和餐饮。但目前发达国家饭店业的一个重要趋势就是减少餐饮设施与服务， 许多饭店已经放弃了膳宿共管的概念。这主要是由于餐饮业人工成本高、管理要求相对较 高、市场竞争激烈、利润率低、普遍缺乏盈利性，故饭店转而主营客房业务，一般不提供 餐饮服务。它们通常与附近餐馆建立客户关系，
11、或者将饭店的餐饮经营交给某一专业的餐 饮公司，采取特许经营、自负盈亏的模式。尤其对我们经济型酒店餐饮来说，如何从自身的实际情况、市场需求做出相应的经营策略调整，在新的经营环境下，求生存、谋发展。 只有看清餐饮市场的发展趋势，引入现代营销理念、选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。一、一、 用现代营销观念武装酒店餐饮用现代营销观念武装酒店餐饮随着服务业的不断发展壮大，服务营销已成为现代营销理论中极为重要的一个部分。 提供令顾客满意的产品和服务是服务营销的重点，它把顾客摆到了“第一”的位置，强调 一切以顾客为出发点。这也正是餐饮业应力求达到的境界。只有如此，才能吸引更多的顾 客，
12、从而达到盈利的目的。尤其处在买方市场和激烈竞争中，餐饮企业营销观念的转变已 经刻不容缓，只有接受这种“以顾客为中心”的观念并贯彻到经营过程中，以顾客的需求 来决定企业的经营策略，才能赢得顾客，在竞争中立于不败之地。与产品营销有所区别的 是，服务营销更重视“人”的作用，因为提供服务和接受服务本身就是买卖双方相互接触 和交流的过程。饮食也是一种文化，讲究人与人之间的关心和感情交流。人们吃饭，不仅 要满足最基本的生理需要，还要追求精神上的愉悦。消费者一般都把外出就餐视为一种休闲和享受，所以餐厅若是无法提供给顾客优质的服务，忽视与其的精神交流，最终也只能 导致失败。从这些方面来说，新的营销理论，即营销
13、 4C 理论“顾客，成本，便利，沟通” 可以说为餐饮营销指明了正确的方向： （一）研究消费者的需求这是餐饮营销的第一步，也是最为重要的一步，因为只有了解了消费者的真实需要，才 能正确确定本企业的服务对象和主题，科学地进行市场定位，并由此确定企业的经营宗旨、 服务项目、服务方式，才能使自己菜肴和服务得到消费者的认可。除了要掌握消费者的现 实需求，还应了解其潜在的需求，并预测饮食消费的发展趋势，从而在经营中根据消费需 求的变化，不断调整菜肴的花色品种和服务项目，改进服务方式，并积极开拓新的服务领 域，为顾客提供更满意的服务。因此，对消费者需求的研究应贯穿于企业经营活动的始终。（二）掌握消费者愿意付
14、出的成本餐饮企业的经营一般都是以利润为中心的，定价的基本依据也是自己的成本或投资回 报。这种做法无疑是割裂了买卖双方的紧密联系，将消费者排斥与价格体系之外。随着消 费者地位的提高，必然越来越无法接受这种做法。现代营销理论认为，在买方市场条件下， 顾客在交易过程中占有主导地位，因而餐饮企业必须重视对消费者愿意付出的成本的研究， 并以此为依据，采取切实可行的措施，努力使购买成本降低至顾客愿意付出的成本以下， 使顾客感到“物有所值”。（三）为顾客提供的方便这是现代营销理论“一切以顾客为中心”的具体体现，也是餐饮市场变化的必然要求。 由于经济条件的改善和生活节奏的加快，人们对时间和消费的观念有了很大的
15、改变。现代 消费已由一般注重物质消费转向注重精神消费；由一般节约金钱转向节约时间；由一般注 重品质转向注重服务与方便。所以餐饮企业必须顺应这种对方便性要求的变化，将方便顾 客作为安排经营活动的重要目标之一，了解顾客各种需求，为顾客提供周到、便利、满意 的服务，以求得企业的生存和发展。（四）加强与顾客的沟通餐饮企业只有与顾客进行有效沟通，才能更好地了解顾客需求，了解市场形势，发现经 营中存在的问题；才能将企业信息传播给目标消费者，开拓市场，树立企业良好形象；才 能消除误会，解决矛盾，顺利实现交易。因此餐饮企业在经营过程中，要特别重视与顾客 的沟通。虽然不同的餐饮企业自身条件和所处环境都各不相同，在对 4C 理论的运用上自然 也不会完全一致，但无论如何，围绕“以顾客为中心”这一现代营销理念来进行这一点应 该是不变的。二、二、 酒店餐饮市场分析酒店餐饮市场分析（一）餐厅前景良好酒店餐饮成败的前提条件。是饭店应根据市场需求正确确定目标市场和经营情况，结 合自身条件，选择自己的经营服务对象，根据目标市场确定产品结构，提供有特色的主导 产品。为客人提供什么样的产品？客人希望在酒店得到什么样的服务？在这二者间寻找结 合点，才能达到最佳效果。由于经济发展，人们收入增加，生活节奏加快，社
