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1、浅淡中餐饮企差异化营销策略摘要：当代技术的发展，行业的垂直分工以及信息的公开性，及时性，使越来越多的产品出现同质化，寻求差异化营销已经成为企业生存和发展的一件必备武器。但我国餐饮企业在差异化营销方面做的还不是很完善，本文分析了餐饮业差异化营销现象的必要性，以及餐饮业差异化营销存在的问题及相应对策。关键词：餐饮业 差异化营销 现象 必要性 问题 对策一、中餐饮业发展现状“民以食为天，生以食为本”随着经济水平的发展，人们生活水平的提高，消费观念的更新，餐饮业作为我国第三产业的传统行业旺盛增长，行业的经营领域和市场空间不断拓展，越来越多的投资者致力于餐饮行业，于是各类型酒店如雨后春笋般冒出，特色餐饮
2、，快餐等各类餐饮迅速发展，由过去单一竞争向全方位，多角度竞争转变，很多店由于盈利能力太差，没有自身特色，管理组织混乱等原因已面临停业、倒闭的危险。因此餐饮企业应当强化自己的优势，实行差异化营销，走出一条属于自己的特色之路，差异化营销就是人无我有，人有我优，人优我变，人少我全，人旧我新，人新我特的策略。二、中餐饮业差异化营销的必要性餐饮为寻求顾客的信任度和忠诚度必须制造差异性，差异性越大，顾客忠诚度满意度越高，要积极面对市场，开发新品，才能给顾客留下深刻印象，提高顾客忠诚度和回头率。顾客需求的多样性必然导致市场需求的差异化，心理学家马斯洛的需求层次划分为由低到高的五个层次，认为在最基本的生理需要
3、得到满足后人们就会关注精神层次方面的需要，随着经济的发展和日常收入的增加，人们除了能够解决温饱问题之外，对产品和服务有了一定的要求，而且希望这些产品和服务能够带来情感上的触动。人们宁愿花几十块钱去咖啡厅享受情感体验也不愿意在办公室里泡速溶咖啡，并不是咖啡厅的咖啡质量好而是在那里人们能够在拥挤忙碌的生活中拥有让节奏慢下来的机会，能够带给人们情感上的慰藉。消费都在注重产品质量的同时，更加追求产品品牌与理想的自我概念相吻合。由于餐饮企业是一个整体，同质化竞争非常激烈，竞争优势来源非常广泛，企业应该详细的自己和对手的优劣势，如：酒店是否够档次，环境是否卫生，服务是否周到，价格是否合理等，明白企业在哪方
4、面占绝对绝对的优势，发挥自己专业的特长，采取差异化营销策略，走特色经营之路，推动品牌朝特定领域方向发展，专业特色分明，共同培育市场。三、中餐饮业差异化存在的问题31 、中餐饮企业内部存在的问题3.1.1、餐饮结构失衡，大众餐饮尤其早餐问题突出由于竞争加剧，生产成本不断提高，餐饮业难以满足老百姓日常餐饮需求。 “居民消费大众餐饮难”已经成为城市普遍存在的问题，而作为最贴近民生，消费需求最迫切的是早餐，一直被受政府重视，从由 2001 年起，很多地方政府开始启动早餐工程，但直到现在效果很差，早餐问题依然没有得到解决。由于早晨时间紧迫，大多数上班族不吃早餐，因此，较低的消费和有限的客流使得早餐的毛利
5、大大降低，很多餐饮业都不提供早餐服务，供给明显不足。3.1.2、餐饮行业地位较低，从业人员素质普遍不高传统观念认为餐饮行业是伺候人的工作，社会地位低下，很多人不愿意进入餐饮行业这个工作，同时，服务行业工作也比较低，较低的待遇促使餐饮业员工只有初中水平，此外，我国的烹饪教育仍然停留在一个较低的水平上，办学层次低，规模小，质量差，培养出来的人才与当前餐饮业高速发展的人才需要状况不相适应。3.1.3、标准化、产业化、国际化程度偏低，缺乏有竞争力的国际品牌目前，我国的餐饮业仍处于小，散，弱的状态，百分之九十以上的企业还是小企业，餐饮业集中度不高，人力资源和技术资源没有得到充分合理利用，产业技术不规范，
6、生产技术以师父带徒弟的经验为主，缺乏技术标准化和规范化，企业生产经营分散，没有形成产业化规模，与国际知名品牌相比，中国大公司的企业规模，盈力能力，管理水平和经验都有较大的差别，在世界各国的餐饮市场中，中国企业规模小，环境脏乱，服务差，口味差，低价低档，远远反映不了中餐的真实水平，与中国博大精深的餐饮文化不成正比。3.2、外部环境对中餐饮业的影响问题3.21、政策待遇明显不公，发展环境有待改善餐饮业与其他行业相比，水电价格偏高，各地对餐饮企业征收税率的种类和比率差异较大，并且有重复收费的现象，有些地区如新疆对餐饮企业加百分之三的文化市场建立基金。另外，环保部门对餐饮行业收费偏高，普遍存在二次收取
7、排污费现象，对于连锁企业，每一个新开分店都重复进行环评，每次的环评费用给企业带来了些负面影响。322、政策法规和标准建设相对滞后，资质认证失序与国外餐饮企业相比，我国的餐饮企业行业标准，法律法规建设相对落后，我国餐饮业缺乏领导，仍没有建立适合餐饮业的国家级法规，缺乏严格的市场准入制度，导致行业市场秩序混乱，另外，一些媒体组织纯粹以经济利益为向导，同时一些非法社会团体使用欺诈手段，对餐饮企业及厨师无序颁发证书，有些甚至花钱买证，严重扰乱了正常的社会秩序。四、解决问题的对策41、中餐饮企业角度提出的对策411、舒适优雅的环境现代社会消费者，在进行消费时往往带有很多感性的成分，容易受到环境氛围的影响
8、，在饮食上他们不太注意食物的口味，但非常注重进食时的环境和氛围，要求进食的环境要场景化，情绪化，从而更好的满足他们的感性需要。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大功夫，力图营造出各具特色，吸引人的种种情调。环境的设计首先要考虑餐馆所要走的经营路线，客源层次，接着要考虑如何设计舒适幽雅的进餐氛围，把餐厅每一间都要考虑，方便顾客的进出，方便服务的同时，加以适当的色调搭配，灯光照明和优美的线条装饰，力求从中培育一种满足就餐客人心里期望，与餐馆经营特色相匹配，既美观又大方，既幽雅又出位的饮食气氛。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意，比如郁金香，百合代表几号几号桌，营业中，准备中的门口告示牌
9、也可以设计的可爱点，令人倍感亲切，因此，有着良好氛围的餐馆可以受到更多顾客的欢迎。412、宾至如归的优质服务服务形象一方面体现在员工形象，员工着装等外在表面形象，另一方面还表现在员工服务态度，服务细节等方面，服务形象直接让客户感受到一个餐厅的服务水平和标准，餐馆应郑重强调岗前培训，对新员工进行店史教育，职业道德教育，礼貌礼仪教育，服务心理教育，业务知识教育，店规制度教育等等，语言是心灵沟通的桥梁，一句温暖的招呼会让顾客感到温暖，因此不要吝惜对顾客的问候，是餐饮业需要进一步完善的内容，这不仅能体现员工的素质，更能体现企业对顾客的态度。413、个性化、特色化、形象化的服务随着人们生活水平的提高，消
10、费需求将日趋个性化， 这要求企业更注重顾客具体要求，根据消费情境对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客要求的企业形象，比如说，情人餐厅，离婚餐厅，单身餐厅，球迷餐厅，聚会餐厅等等，还可以实行赠送礼物活动，生日送礼，猜谜赠奖，赠送鲜花等，实施这种酬宾活动。许多人在进行消费时，不仅仅是在消费商品本身，也在消费商品的名气和商品体现出来的形象，因为形象具有一定的价值，能满足人们对身份地位的追求。414、细节关怀感动顾客细节是感动顾客的杀手锏，特别是在餐饮企业有太多的细节可以挖掘，细节考虑，在晴天雨天是不一样的，在不同的时间点也是不一样的，针对不同的客户能够实现差异化的细节关怀，可能对顾客的印象比较深刻
11、。例如，给老人，小孩，孕妇提供专座，在桌面上摆放小常识知识栏，在显著的位置摆放时钟，适当的给予帮助和问候等等。作为一个专业的经营者，你会发现更多细节是很有益处的一件值得去做的事情。415、生态农业、绿色食品、保健环境产品随着人们对环境污染，生态平衡，自身健康等问题关心程度的日益增加，无污染无公害的绿色食品，保健食品，受到了消费都的欢迎，企业就根据自身的特点，推出自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。416、特色推荐特色推荐是给客户，特别是老客户一种新鲜感的最佳表现，店内应该不断地更换菜品风味，通过特色餐的推荐，来增加店内销量，一些初到的客户，对店内餐品不熟悉的客户需用要店内的推荐，
12、把特色菜与常规菜放在相同的地方形成鲜明的对比，在看到价格差不多时，好奇心理往往会促成推荐菜的销量。同时也可以把餐饮业和娱乐业结合起来，营造一种欢乐祥和的气氛，可以在餐厅里举行马戏表演，请相声演员说相声，讲笑话，还可以举办舞会，营造独特的餐饮氛围，提高餐馆的消费水准，扩大餐厅的社会影响，带来良好的经济效益。417、标准规范舒适客户标准规范的体现是企业的一种形象展示，也是走向正规化的一种表现，标准规范，不仅体现在人员着装语言，行为动作，专业能力等方面，还体现在店内桌椅摆放，色彩搭配，餐具使用，纸巾牙签，餐桌清理标准化等方面，通过同部软环境和标准化程序来服务到店的每一位顾客，从食品到服务，体现一种规
13、范性，标准性，这是餐厅得以快速发展的基础，没有标准，没有规则，一切都按照传统方式动作，那么这样企业始终难以长大。418、注重品牌消费消费者从注重产品本身转移到使用品牌的感受，对彰显个性的服务品牌需求越来越高，追求那些促成自己个性化形象形成的产品或服务品牌成为一种时代的特征，消费者追求的品牌形象与理想的自我想吻合，因此，人们更关注品牌与自己关系的密切程度，偏好那些与自我心理需求产生共鸣的感性产品品牌。麦当劳，肯德基等在中国很受青少年喜爱，这不仅是因为他们提供了干净，快捷的食品和体贴服务的周到，更因为时尚，不断创新的品牌形象非常好的迎合了青少年对自我的一种诉求，从而能够引起青少年的共鸣。42、政府
14、对餐饮业的扶持和管理421、政府对餐饮业的扶持政府鼓励人们站在产业开发角度，利用和提炼民族餐饮文化的精华，不断推出特色鲜明的绿色餐饮及民族风情餐饮，弘扬民族风从俗文化提高经济效益。通过扩大餐饮消费，带动全省农产品消费升级，促进农民增收以及农产品变现率，发展餐饮业，提供满足人民群众物质文化需要的丰富产品，并成为吸纳城乡新增就业的主要渠道。通过扩大餐饮消费，拉动消费需求，进一步发挥消费对全省经济发展的带动作用，促进经济发展方式改善升级。422、政府对餐饮业的管理环保局加强办理餐饮业油烟管制工作，希望透过各项污染调查及辅导员工作，有效促使餐饮业者设置污染防制措施，落实污染防制工作，进而达到改善空气品
15、质之目标。五、中餐饮业的未来发展趋势从目前中餐饮市场的总体发展趋势来看，可以肯定，餐饮业仍然有很大的发展空间，餐饮业发展水平将进一步提高，随着生活水平的提高，经济时代的跟进，快节奏的消费者，白领阶层，家庭更多的人选择外出就餐的习惯，而生活水平的提高和快节奏的生活，促进更多快餐行业的发展。连锁经营成为未来主攻方向，麦当劳，肯德基的成功经验，使国内餐饮行业看到了连锁经营的种种好处，纷纷将连锁作为主攻方向。绿色餐饮引领着未来发展趋势，不少餐饮企业餐桌污染严重，环保卫生不符合标准，食品不安全，餐饮企业就更注重餐饮企业的整体素质，净化整个行业的市场环境，使餐饮符合人们绿色消费的需求，餐饮企业重视后厨是对食客的负责，更是对自身的负责，广大餐饮就不断进行开发创新，致力于为消费打造经济效益与生态环境可持续发展的和谐共处的空间。参考文献：1、闫治民.重视服务细节，突出个性卓越的餐饮业服务管理j.中国营销传播网.2、肖浩辉.牢固树立服务社会，服务消费的观念j.3、2008 年中国餐饮市场研究预测报告4、李正明.我国快餐业市场的分析与启迪j.食品工业
