怎样判断新茶和陈茶

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1、怎样判断新茶和陈茶怎样判断新茶和陈茶|怎样区分新茶和旧茶怎样区分新茶和旧茶2011-11-14 来源:和茶网 我要评论(0) 色香味俱佳,旧茶色香味欠佳,放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用,比如口味发涩、喝后胃胀等等。那么如何区分新旧茶呢? 方法一: 首先,可以根据茶叶的色泽分辨新茶和陈茶。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在储藏过程中,由于构成茶叶色泽的一些物质会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如果绿茶中的叶绿素被分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;若红茶储

2、存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化、缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得浑浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。 其次,可以从香气上分辨新茶和陈茶。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有 300 多种,主要是醇类、脂类、醛类等物质。它们在茶叶储藏过程中,既能不断的挥发,又会缓慢的氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得郁闷浑浊。 第三,还可以从茶叶的口味去分辨新茶和陈茶。因为在储藏过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成口味的物质,有的分解发挥,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤的有效气味物质减少。因此,不管何种茶类,但凡新茶

3、的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。方法二:1、是观色法:新茶颜色鲜、绿意明显,旧茶则色泽发暗、发黑,绿意明显比新茶差。2、是干湿分辨法:新茶刚刚上市,刚刚炒出来,除非商家造假,一般比较干燥。旧茶因放置时间较长,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦,没有那种轻脆的摩擦音。3、是辨味法:新茶香味浓郁,新鲜自然,旧茶香味偏淡,缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味,但这样的茶香味道不够纯正,只要仔细,一般能够辨别出来。4、是辨别细毫法:许多绿茶炒制成型后,能够形成自然的细毛,这样的茶叶一般是芽尖,价钱比较贵,喝起来口感清爽、甜香,是茶叶中的名品。但放置时间长了,会使细毛凝聚成不易察觉的小团,这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上,尚未脱落,仔细辨别,可以辨别出新旧茶的差别。

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