qjxf0002s-2018年

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1、Q/JXF0002S-2018224002S-20182018 01 02 2021 01 01 * * 2017 * *Q/JXF备案号：224002S-2018 有效期至：2021 年 01 月 01 日四平市铁东区吉香坊食品调料厂企业标准Q/JXF0002S-2018麻辣烫底料2018-01-02 发布2018-01-01 实施四平市铁东区吉香坊食品调料厂 发发布布Q/JXF0002S-20180麻辣烫底料1 范围本标准规定了麻辣烫底料的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存、保质期。 本标准适用于以牛油、豆油、郫县豆瓣、豆豉、辣椒、花椒、八角、干姜、胡椒、紫草、白豆蔻、 白芷

2、、香叶、茴香、桂皮、味精、鸡粉为主要原料，添加食品添加剂（苯甲酸钠），经预处理、熬制、包装等工艺制成的半固体麻辣烫底料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。 GB/T 191包装储运图示标志 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 G

3、B 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5461 食用盐 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱

4、和双瓦楞纸箱 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精) GB 9683复合食品包装袋卫生标准 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20293 油辣椒 GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣Q/JXF0002S-20181GB/T 22300 丁香 GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30381 桂皮 GB/T 3

5、0383 生姜 GB/T 30391 花椒 SB/T 10415 鸡粉调味料 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量 国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3 技术要求3.1 原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。 3.1.1 郫县豆瓣应符合 GB/T 20560 的规定。 3.1.2 牛油应符合 GB 10146 的规定。 3.1.3 豆油应符合 GB/T 5009.37 的规定。 3.1.4 白豆蔻应符合 GB/T 1

6、5691 的规定。 3.1.5 辣椒应符合 GB/T 20293 的规定。 3.1.6 味精应符合 GB/T 8967 的规定。 3.1.7 鸡粉应符合 SB/T 10415 的规定。 3.1.8 紫草应符合 GB/T 15691 的规定。 3.1.9 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。 3.1.10 胡椒应符合 GB/T 15691 的规定。 3.1.11 八角应符合 GB/T 7652 的规定。 3.1.12 白芷应符合 GB/T 15691 的规定。 3.1.13 桂皮应符合 GB/T 30381 和 GB/T 15691 的规定。 3.1.14 干姜应符合 GB/T 30383

7、 和 GB/T 15691 的规定。 3.1.15 香叶应符合 GB/T 15691 的规定。 3.1.16 茴香应符合 GB/T 15691 的规定。 3.1.17 盐应符合 GB/T 5461 的规定。 3.1.18 豆豉应符合 GB 2712 的规定。3.2 感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求项 目要 求检验方法色泽酱红色、黄褐色组织形态粘调状、允许有微量聚集物滋、气味具有该产品固有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽和外观，以鼻嗅、口尝的方法检查气味和滋味Q/JXF0002S-201823.3 理化指标应符合表 2 的

8、规定。 表 2 理化指标项 目指 标检验方法酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g4.0过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB/T20293GB/T5009.373.4 污染物限量应符合表 3 的规定。 表 3 污染物限量项 目限 量检验方法总砷（以As计），mg/kg0.5GB5009.11铅（以Pb计），mg/kg0.9GB5009.12黄曲霉毒素B1，g/kg5.0GB 5009.223.5 微生物限量应符合表 4 的规定。 表 4 微生物限量采样方案及限量指标项 目 ncmM检验方法大肠菌群，CFU/g5210102GB4789.3 平板计数法注：样品的分析与处理按GB4789.

9、1和GB/T4789.22执行3.6 食品添加剂的使用食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定。4 净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则6.1 出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 出厂检验项目包括：感官指标、理化指标、污染物限量、微生物限量、净含量、标签。6.2 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况Q/JXF0002S-20183时也应进行型式检验： 更换设备或长期停

10、产再恢复生产时； 原辅料质量出现大的波动时； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3 组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4 抽样方法和抽样数量出厂检验时，每批次随机抽取 12 袋样品，8 个样品供感观、理化、微生物检验，4 个留校备用。6.5 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。 感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合 格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。 如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7 标签应符合 GB 771

11、8、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1 标签式样食品名称：麻辣烫底料 配料表（原料）：牛油、豆油、郫县豆瓣、豆豉、辣椒、花椒、八角、干姜、胡椒、紫草、白豆 蔻、白芷、香叶、茴香、桂皮、味精、鸡粉 净含量/规格：40g，150g，500g，1000g，2500g 生产者的名称、地址和联系方式：四平市铁东区吉香坊食品调料厂 四平市铁东区山门镇内 生产日期和保质期：8 个月 贮存条件：阴凉避光处常温保存 食品生产许可证编号： 产品标准代号：Q/JXF0002S-2018 其他需要标示的内容：8 包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。 销售包装

12、应符合GB 23350的规定。 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。 储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9 保质期Q/JXF0002S-20184保质期为 8 个月。Q/JXF0002S-20185麻辣烫底料标准编制说明麻辣烫底料标准编制说明企业名称：四平市铁东区吉香坊食品调料厂 标准名称：麻辣烫底料 标准号码：Q/JXF0002S-20181 任务来源麻辣烫底料以牛油、豆油、郫县豆瓣、豆豉、辣椒、花椒、八角、干姜、胡椒、紫草、白豆蔻、白 芷、香叶、茴香、桂皮、味精、鸡粉为主要原料，添加食品添加剂（苯甲酸钠），经预处理、熬制、包装等工艺制成的半固体麻辣烫底料

13、。目前尚无国家标准、行业标准和地方标准。本标准是根据我厂 加工的实际情况，依据食品安全国家标准，为流通贸易依据，为用户提供检验交货依据。2 内容要求2.1 标准制定的背景和必要性麻辣烫是一种东北本地的特色食品，目前尚无国家标准、行业标准和地方标准，为保证我厂生产的 麻辣烫底料的食品安全，特制定麻辣烫底料标准。2.2 现行国家标准、行业标准的执行情况我厂制定的麻辣烫底料企业标准现暂无国家、行业和地方的质量标准，在制定中以GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.42 食品安全国家标准 食盐指标的测定 GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 2760 食品 添加剂使用标准为基础。2.3 本标准的执行严于国家标准情况其中污染物限量铅0.9mg/kg的要求严于GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量1.0mg/kg。3 确定主要技术指标、试验方法和检验规则的目的和依据主要技术指标、试验方法 原料要求：符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。郫县豆瓣应符合 GB/T 20560 的规定。 牛油应符合 GB 10146 的规定。豆油应符合 GB/T 5009.37 的规定。白豆蔻应符 合 GB