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1、1桐庐县职业技术学校 2010 年第二学期10 酒店管理与服务专业饭店服务与管理期末试题卷班级 姓名 得分 我们是表演艺术家。饭店是舞台，服务是节目。我们是表演艺术家。饭店是舞台，服务是节目。 试卷是我们展示的小天地，我行我能，挥起笔，填写我青春的印记，记录我试卷是我们展示的小天地，我行我能，挥起笔，填写我青春的印记，记录我 一个学期的努力。一个学期的努力。 认真填写，因为我是个负责的人。认真填写，因为我是个负责的人。 我一直会对自己的行为负责的。我一直会对自己的行为负责的。一、判断题一、判断题 10 分，分，0.5 分分/题题 1、饭店一词起源于法国，原指接待贵宾的乡间别墅。 （ ） 2、公
2、元 20 世纪初至第二次世界大战时期是大饭店发展时期。 （ ） 3、美国饭店业发展的第一个里程碑是法国巴黎的里兹饭店。 （ ） 4、大饭店时期的饭店客源主要是定位为王侯贵族、达官富豪。 （ ） 5、中国古代的驿站主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具的地方。 （ ） 6、新中国成立初期，中国饭店主要是以完成外事或者政治接待任务为主的。 （ ） 7、美国喜达屋是全球单一品牌最大的酒店连锁集团。 （ ） 8、香格里拉酒店集团的经营哲学是“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待” 。 （ ） 9、汽车饭店最早起源于美国，大多位于公路干线上。 （ ） 10、我国饭店等级中，星级越高，表示饭店的档次越高。 （
3、 ） 11、感恩的心态是取得成功的最基本的心态。 （ ） 12、优质服务的最高境界是注意细节，而语言是人与人沟通的基本手段。 （ ） 13、基层管理者应该具有较强的执行能力，一定的管理能力，其他的都是次要的。 （ ） 14、中层管理者又称管理层，主要指部门经理。 （ ） 15、礼宾部主要是接待各类抵店投诉的客人，掌握客人动态及信息资料等的。 （ ） 16、一般饭店的大堂公共面积（不包括任何营业区域面积）最小不能小于 150M2 。 （ ） 17、宾客采用何种方式进行预订，受其预订的紧急程度和宾客预订设备条件的制约。 （ ） 18、行李员象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。
4、 （ ） 19、留言是专指访客给住客的留言。 （ ） 20、宾客在饭店订房，主要通过间接渠道订房。 （ ）二、单项选择题二、单项选择题 10 分，分，1 分分/题题 1、按照国际饭店规模标准，大型饭店的客房数为 间以上。国内饭店规模标准，小型饭店 的客房数为 间以下。 （ ）A、 600 、200 B、 600、300 C、500、200 D、500、3002、中国第一家饭店集团是 ，成立于 年。 （ ） A、 上海锦江国际饭店集团、1983 B、上海锦江国际饭店集团、1984 C、南京金陵饭店集团、1983 D、南京金陵饭店集团、1984 3、 、被称为“现代饭店之父”的是 ，他提出了“宾客
5、永远是对的 ”至理名言为各国饭店 从业人员所推崇。 （ ） A、亚里士多德 B、希尔顿 C、 斯塔特勒 D、里兹 4、 是服务态度最基础的体现。 （ ） A、真诚 B、微笑 C、 效率 D、责任心 5、1829 年在波士顿建成的 饭店被称为大饭店时期的第一家现代化饭店。 （ ） A、首都 B、 特里蒙特 C、 里兹 D、斯塔特勒 6、饭店的大堂酒吧归属于 。 （ ） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 7、一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态温度为 。 （ ） A、2021 B、2224 C、2123 D、25左右 8、客房销售的主要环节是 。 （ ） A、客房装饰 B、入住
6、接待 C、尽力推销 D、客房预订 9、免费只有饭店的 才有权批准。 （ ） A、前厅部经理 B、总经理 C、经理秘书 D、董事长 10、我国的第一把“金钥匙”产生于 。 （ ） A、长城饭店 B、北京饭店 C、 广州白天鹅宾馆 D、 东方宾馆 三、多项选择题三、多项选择题 30 分，分，2 分分/题题 1、客栈时期的饭店的主要特点是 。 （ ） A、讲究礼貌礼仪 B、设施简单 C、清洁 D、规模较小 2、中国古代饭店时期的饭店形式有 。 （ ） A、迎宾馆 B、民间旅店 C、西式饭店 D、驿站 3、中国近代的西式饭店主要是接待来自 等国的来华外国人。 （ ） A、意大利 B、英国 C、法国 D
7、、德国 4、下面属于引进外资及外方管理的饭店有 。 （ ） A、广州东方宾馆 B、广州白天鹅宾馆 C、北京建国饭店 D、南京金陵饭店 5、饭店部门主要有两类，其中前台线包括的部门有 。 （ ） A、财务部 B、康乐部 C、工程部 D、销售部 6、我国饭店采用星级制，分为了 等。 （ ） A、白金五星级 B、七星级 C、一星级 D、五星级 7、良好的服务语言具有的特征为 、 、尊敬性、局限性 、 。 （ ） A、明了性 B、主动性 C、愉悦性 D、兑现性 8、饭店中的高层管理者又称为决策层，主要指 、 、 。 （ ） A、饭店董事长 B、总经理 C、财务总监 D、副总经理 9、一位优秀的服务人员
8、应该有的职业意识包括 、 、团队合作意识、 。 2（ ） A、宾客至上意识 B、优质服务意识 C、创新变革意识 D、积极进取意识 10、大堂的休息区主要包括了 。 （ ） A、大堂副理 B、茶几坐椅 C、礼宾处 D、配套茶几 11、团队价主要是针对 等团体住店客人提供的折扣价格。 （ ） A、旅行社 B、企业 C、航空公司 D、机构 12、饭店前厅部中提供问讯服务的岗位有 。 （ ） A、大堂副理 B、电话总机 C、迎宾员 D、商务中心 13、旅行支票是一种有价证券、定额支票，也是汇款凭证，主要是由 发行的。 （ ） A、旅游公司 B、银行 C、证券公司 D、旅行社 14、门童又可以称为 。
9、（ ） A、行李员 B、门卫 C、迎宾员 D、饭店代表 15、决定是否受理一项订房要求，需要考虑的因素包括 。 （ ） A、 预期抵店日期 B、 所需客房量 C、所需客房类型 D、 逗留天数 A、 迎宾员 B、 行李员 C、机场代表 D、委托代办 桐庐县职业技术学校 2010 年第二学期10 酒店管理与服务专业饭店服务与管理期末答题卷班级 姓名 得分 一、判断题（共一、判断题（共 10 分，分，0.5 分分/题）题） 1234567891011121314151617181920二、单项选择题（共二、单项选择题（共 10 分，每题分，每题 1 分）分） 12345678910三、多项选择题（共三、多项选择题（共 30 分，每题分，每题 2 分）分） 123456789101112131415四、填空题四、填空题 18 分，分，1 分分/格格 1、饭店的前厅部，又被称为了 、 “前台中的前台” 。 2、大堂的布局按区域来分，可划分为 、休息区、 、正 门入口处和客流线。 3、饭店
