营养与食品卫生学6组 2

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1、1江苏理工学院江苏理工学院营养与食品卫生学营养与食品卫生学期末考试试卷题期末考试试卷题学院学院 班级班级 姓名姓名 学号学号 总分：总分：批改老师：批改老师：题号题号一二三四五分数分数一：名词解释（每题一：名词解释（每题 3 3 分，共分，共 1515 分）分）1营养素（16）2合理膳食（17）3食品添加剂（364）4食品卫生学（1）5肥胖（265）二：单选题（每题二：单选题（每题 1 1 分，共分，共 2020 分）分）1人体每日消耗的能量主要由（）、体力活动和食物热效应构成。（69）A 基础代谢 B 脑力活动 C 肠道蠕动 D 精神压力2凡体内含量大量（）的矿物质称为常量元素或宏量元素，它

2、包括钙、磷、钠、钾、硫、 氯、镁。（79）A 小于体重 0.01% B 大于体重 0.01% C 小于体重 0.001% D 大于体重 0.001%3磷是人体含量较多的元素之一，成人体内磷含量约（）约占体重的 1%。（84）A400500g B500600g C600700g D700750g4钙是人体含量最多的矿物质元素，占成人体重的（）。（80）A.1.5%2.0% B.2.0%3.0% C.1.5%3.0% D.2.5%3.0%5下列哪一项不是维生素缺乏的原因（）。（105）A 摄入不足 B.吸收利用率低 C 维生素需要量相对增高 D 易溶于脂6维生素 C 又被称作（）。（132）A.抗

3、坏血酸 B 叶酸 C 自由基 D 黄酮27膳食宝塔共分（）层。（216）A 三层 B 四层 C 五层 D 六层8营养流行病学的应用范围不包括以下哪个方面（）。（35）A.了解人群营养状况 B.制定膳食指南C.研究营养在急性病种的作用 D.确定与营养相关疾病的病因9膳食纤维不包括下列那一项（）。（64）A.纤维素 B.木质素 C.果胶 D.可消化的碳水化合物10锌的生理功能不包括（）。（92）A.金属酶的组成成分或酶的启动剂 B.减缓生长发育C.促进机体免疫功能 D.维持细胞膜结构11下列哪一项不属于公共营养的特点（）。（198）A.少科学性 B.实践性 C.宏观性 D.社会性12 常见的食品细

4、菌不包括哪个（）。（306）A 金黄色葡萄球菌 B 假单胞菌 C 黄单胞杆菌 D 芽胞杆菌 13下列细菌哪个不属于青霉菌属（）。（309）A 岛青霉 B 绿色木霉 C 荨麻青霉 D 扩展青霉14妊娠期妇女体重增重约（）千克。（220）A6 B8 C12 D2015维生素 C 的生理功能不包括哪个（）。（133）A 抗氧化作用 B 消除自由基 C 增加人体抵抗力 D 减缓类固醇的代谢16下列不属于食品中农药残留的来源的是：（ ）（323）A 农田施药对农作物的直接污染 B.加工食物时误添加的污染C.通过食物链污染食品 D.农作物从污染的环境中吸收农药17下列不属于营养素的生理功能的是（ ）（18

5、-19）A. 提供能量 B.构成细胞组织 C.调节机体生理活动 D.保证健康18（ ）是人体含量最多的矿物质元素，占成人体重的 1.5%2.0% （ ）（80）A.钙 B.铁 C.镁 D.钠 19人体测量法包括身高、体重、胸围、腰围、臀围、( )和皮褶厚度。（265）A.肩宽 B.大腿围 C.小腿围 D.肢体的围度320美国癌症学会（AACR）提供的资料表明，当 BMI 为（ ）范围时，男女两性的死亡率 均最低。（267）A.15-25kg/ B.22-25kg/ C.22-30kg/ D.22-40kg/三：填空题（每题三：填空题（每题 1 1 分，共分，共 1515 分）分）1脂类包括脂肪

6、和（），是一类化学结构相似的或完全不同的有机化合物。（53）2来自食物的营养素种类繁多，人类所需大约 50 多种，根据其化学性质和生理作用分为 五大类，即（）、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。（16）3食物中的脂肪除了为人体提供能量和作为人体脂肪的合成材料外，还有一些特殊的营养 学功能，即增加饱腹感、改善食物的感官性状和（）。(54)4公共营养学的核心目标是（ ）。 （198）5根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，可将营养素分为（ ）营养 素和（ ）营养素。（16）6计算人体能量消耗量常用的方法有（ ）和（ ）。（73）7碘在体内主要参与（）的合成。（99）8葡萄糖的吸收机制可分为

7、3 个途径：主动吸收、被动吸收以及通过（）。（67）9公共营养的特点有实践性、宏观性、社会性、（）。（198）10中毒人数超过 100 人或者死亡 1 人以上的，应当于（6）小时以内上报卫生部，并同时 报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（478）11糖尿病是一组以（慢性血葡萄糖）水平增高为特征的代谢性疾病，是由于机体胰岛素 分泌缺陷和胰岛素缺陷所引起的。（279）12酒的主要成分是（乙醇）。（418）13营养不良包括两种表现,即 （）和（）。（19）14营养素分为（）和（）。 （16）15按发生原因，肥胖可以分为（）、继发性肥胖和单纯性肥胖。（265）四：简答题（每题四：简答题（每题

8、 6 6 分，共分，共 3030 分）分）1简单说明对食物的营养价值进行评价的意义有哪些。（164）2简单列出营养素代谢的三个阶段。（18）3简述褪黑素的生物学作用。（160）4列举食品检验方法标准包括哪些。（508）45膳食调查方法有哪些？五：论述题（每题五：论述题（每题 1010 分，共分，共 2020 分）分）1.为什么说水是维持人体正常生理活动的重要物质。 （17）2.试述营养流行病学的研究目的。（35）六：备注六：备注出题人学院：商学院出题人班级：11 旅游 2 班出题人姓名：叶海涛 侯艳秋 张栋 许庆喜 陈艳艳（按学号 1121422811214232）整合上报人：叶海涛5参考答案

9、：参考答案：一名词解释（每题名词解释（每题 3 3 分，共分，共 1515 分）分）1营养素是指维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中 摄取的物质。2合理膳食又称平衡膳食，是指能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养 素在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引 起机体对营养素需要和利用的不平衡。3为改善食品质量和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天 然物质。4食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规 律，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保

10、护使用者安全的科 学。5肥胖是指体内脂肪堆积过多或分布异常，体重增加，是一种多因素的慢性代谢性疾病。二二单选题（每题单选题（每题 1 1 分，共分，共 2020 分）分）1A 2B 3C 4A 5D 6A 7C 8C 9D 10B 11A 12A 13B 14C 15D16B 17D 18A 19D 20.B三三填空题（每题填空题（每题 1 1 分，共分，共 1515 分）分）1类脂 2蛋白质 3提供脂溶性维生素 4追求更高的健康水平 5宏量 微量 6计 算法 测量法 7甲状腺素 8细胞间隙直接吸收 9多科学性 106 11慢性血葡 萄糖 12乙醇 13 营养不良 营养过剩 14宏量营养素 微

11、量营养素 15遗传性肥 胖四简答题（每题简答题（每题 6 6 分，共分，共 3030 分）分）1.全面了解各种食物的天然组成成分（包括所含营养素种类、生物活性成分、抗营养因 子等） 发现各种食物的主要缺陷，并指出改造或开发新食品的方向，解决抗营养因子问 题，以充分利用食物资源 了解在食品价格过程中食物营养素的变化和损失，采取相应的 有效措施，最大限度保存食物中的营养素 指导人们科学选购食物及合理配置平衡膳食， 以达到促进健康、增强体质、延年益寿及预防疾病的目的。2消化吸收中间代谢排泄3调节时间生物学节律 抗氧化作用 调节免疫作用调节能量代谢作用4食品微生物检验方法标准 食品理化检验方法标准 食

12、品安全性毒理学评价程序与 方法标准 食品营养素检验方法标准5称重法 记账法 膳食回顾法 化学分析法 食物频数法6五论述题（每题论述题（每题 1010 分，共分，共 2020 分）分）1因为水是所有营养素中最重要的一种，若机体断水 3 天或失去体内水分的 1/5 将很快导 致死亡。当长期不能进食，体内储备的糖和脂肪完全消耗，蛋白质也失去一半时，机体仍 可勉强维持生命，而一旦机体失去水份至 20%，就无法存活。由此可见，水是维持人体正 常生理活动的重要物质。 2监测食物消费、营养素摄入量和人群营养状态 预防疾病和改善人群健康状况 寻 找新的证据以支持或反驳现有的假说，进一步证实膳食因素与疾病的关系 确定膳食因素 在人类与营养相关疾病中的作用，特别是在慢性病中的重要作用 在一般因果关系建立之 后，将流行病学的研究成果转变成面向大众的膳食建议来维护健康、 降低慢性病的发病风 险和预防营养不良。