《家庭秘制卤菜法,1小时入味~~》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家庭秘制卤菜法,1小时入味~~（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、家庭秘制家庭秘制卤卤菜法，菜法，1 小小时时入味入味入味、爽口、开胃、过瘾任何一个词形容它都不会过分！而这一系列的菜，知道调卤水就能做好。学会了这个，想吃啥卤啥，超方便麻辣鸭头食材：鸭头 1000g、脾县豆瓣酱 20g、八角 2 个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒 3 个、花椒粒 20 粒、麻椒 20 粒、老抽15g、蚝油 10g、盐 2g、糖 5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量做法：1)鸭头洗净2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒3)下豆瓣酱炒香4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老卤汤6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，
2、糖，大火煮卤汤 20 分钟7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮 1 小时即可麻辣卤鸡爪 食材：鸡爪 500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量做法：1)鸡爪洗净备用。2)准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。5)锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油，下入香料炒香。8)为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。11)放
3、入飞水后的鸡爪。12)大火烧开汤汁，转小火 30 分钟后关火，焖至食用即可。卤水猪耳朵食材：猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量做法：1)准备好所有的食材。2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。3)老卤放入锅中小火加热化冻。4)再加适量的清水放入猪耳朵。5)再加入卤炖料包。6)加入葱姜。7)倒入黄酒。8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮开后撇去浮沫。11)小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。12)关火后加盖焖至 20 分钟。13)捞出稍冷切丝即可食用。香卤豆腐丝食材：豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻
4、适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙做法：1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留 5 公分不卷。2)用刀把卷起来的部分切成细条。3)把切好的豆腐丝抖开。4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。6)放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。7)捞出卤好的豆腐丝。8)把豆腐丝切成喜好的长度。9)把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。10)放入半汤匙白糖，拌匀。11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。12)最后洒上熟芝麻，拌匀即可。卤鸡蛋食材：鸡蛋 500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量做法：1
5、)鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。2)倒入适量老抽。3)倒入一汤匙白糖。4)煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。6)调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。卤味拼盘食材：后腿肉 1 块、鸭腿 2 个、猪肝 1 块、油适量、盐适量、桂皮 3 块、八角 6 个、小茴香 5g、花椒 5g、青花椒 5g、肉豆蔻 5 个、山奈 5 个、草果 3 个、香叶 10 片、干辣椒 10 个、丁香 4 个、生姜 5 片、大葱 1根、水 1500g、卤水 1000g、冰糖 100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许做法：1)准备材料。大葱切
6、段，生姜切片。2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。3)猪肝洗净，撕掉白膜备用。4)锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。5)起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，6)颜色变成深褐色的时候，立即关火。7)锅里倒入高汤或者清水8)倒入卤料（桂皮 3 块 八角 6 个 小茴香 5 克 花椒 5 克 青花椒 5克 豆蔻 5 个 山奈 5 个 草果 3 个 香叶 10 片 干辣椒 10 个 丁香 4 个 ）9)放入生姜 5 片 大葱 1 根10)倒入卤水 1000 克11)放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到 30 分钟的时候12)加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮 40 分钟13)最后再放入海带卤 15 分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻
